淺焙悶蒸的必要性？ - 咖啡討論

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By Frederic
at 2016-09-10T20:22

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請教版上各位前輩，小弟以往都是喝中焙或以上的豆子，在沖煮及悶蒸時也都滿順手，味
道也都滿紮實的，但是自從體驗過淺焙豆的果酸香甜後就回不去了！最近幾乎都掃淺焙的
豆子回來沖，但是有時沖起來似乎沒那麼酸甜回甘，小弟已經有修正過水溫，研磨粗細，
沖煮速度等相關問題，唯獨困惑的問題就是悶蒸的必要性，不知道淺焙的豆子是否會因為
有無悶蒸而使得酸度及甜味才能成功萃取出，還是無須悶蒸才能沖出酸度及減少像中深焙
豆的厚實感？所以想請教各位前輩淺焙的豆子沖煮時是否需要悶蒸這一步驟，抑或是不斷
水沖到底呢？希望各位前輩能夠不吝指教，謝謝！

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Tags: 咖啡

All Comments

Anonymous avatar
By Anonymous
at 2016-09-14T14:44
悶或者不悶，好像不是問題，請搜尋萃取
Edith avatar
By Edith
at 2016-09-15T20:47
手沖世界變化萬千，沒有一定，都試試看，好喝就好
Erin avatar
By Erin
at 2016-09-19T21:35
悶、不悶 都試 還是不喜歡就換豆子
Rebecca avatar
By Rebecca
at 2016-09-24T03:55
萃取隨著烘焙而改變
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By Ina
at 2016-09-28T04:26
推萃取隨烘焙
Isabella avatar
By Isabella
at 2016-10-01T20:56
最好的方法就是先試試不同的手法看哪種對味
Valerie avatar
By Valerie
at 2016-10-04T06:09
試過悶蒸body太多，不悶蒸口感太淡
Enid avatar
By Enid
at 2016-10-05T19:20
請先想想為何要悶蒸？
Hardy avatar
By Hardy
at 2016-10-06T14:31
所以沖淺培 根本不用這手法 個人喜好
Tracy avatar
By Tracy
at 2016-10-09T04:06
嘗試看看其他變數不動，粉磨粗些試試看。
Todd Johnson avatar
By Todd Johnson
at 2016-10-12T21:12
推"請先想想為何要悶蒸？"
Delia avatar
By Delia
at 2016-10-13T21:11
七樓 AMG 正解
Hedy avatar
By Hedy
at 2016-10-18T10:18
body太多是什麼意思@@?
Olivia avatar
By Olivia
at 2016-10-20T03:06
口感太滯了？
Faithe avatar
By Faithe
at 2016-10-21T04:23
``請先想想為何要悶蒸''是要想會如何影響，為什麼會這麼
Agatha avatar
By Agatha
at 2016-10-24T20:45
影響，是要想多徹底才算想？光是發想或上網查資料就能理解
Ursula avatar
By Ursula
at 2016-10-27T14:34
透徹嗎？上次討論杯壁都討論到不歡而散
Agatha avatar
By Agatha
at 2016-10-29T02:31
認真回，淺培豆子不好烘，容易失誤，所以有時覺得不好喝是因
Puput avatar
By Puput
at 2016-11-02T04:13
為在烘豆端就出了問題，我有一帶雅廸，同一個批次，之前烘
完自己喝都覺得很滿意，最近一次烘則是清淡如水，沒有雅廸
該有的冶豔霸氣的味道，怎麼調整沖泡參數都沒有喝到該有的
味道，哭哭。
Hedy avatar
By Hedy
at 2016-11-07T02:17
烘豆與合宜的萃取率都是好喝的關鍵
Olive avatar
By Olive
at 2016-11-07T06:46
Ardi：我今天畫淡妝
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By Anonymous
at 2016-11-11T04:20
樓上，你害我笑了。。。

冰釀咖啡的油脂

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By Noah
at 2016-09-10T19:39
大家好~ 平常喜歡自己做冰釀咖啡 豆子是中焙義式綜合豆 磨粉是小飛馬5刻度 粉水比例是 1:16 時間8小時，想要可以直接倒出來飲用的程度！ 但是過濾完液面會有一層油脂的感覺 喝起來口感也不夠順口 咖啡色澤略濁 咖啡濃度是可以接受的微酸小苦 有高手知道如何做出清澈順口 不加冰可以直接喝的冰釀咖啡嗎？ 謝 ...

全自動咖啡機會有赭麴毒素汙染風險嗎?

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By Puput
at 2016-09-10T15:41
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中低階電動磨豆機選擇 (for義式)

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By Dinah
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家中使用簡單的義式咖啡機 最近覺得常跑店家幫磨豆有點不好意思 另外家中有Virus手搖，但拿給義式用遠遠不夠 所以想買一台中階電動磨豆機 預算大約3000~5000 (最多7000) 需求主要是 for 義式咖啡機，偶爾用摩卡壺 目前看到比較接近的是 Capresso CP-560 (約$4000) B ...

手沖粉牆崩塌

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By Jessica
at 2016-09-10T10:47
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聰明濾杯可放Kinto SCS 的600ml 壺嗎？

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By Ina
at 2016-09-10T10:44
香港朋友要來台灣大掃貨 （據她說台灣咖啡豆和咖啡器材都比香港好買很多） 想買小的舊版聰明濾杯 又想買Kinto Slow Coffee Style 有不鏽鋼濾杯和杯、600ml 壺的組合 她拜託我幫問一下 聰明濾杯能不能搭配Kinto 這組的壺使用 如果板上有這些東西都有的板友 能否幫我看一下？ 非常 ...