沖煮方式會影響澀感嗎? - 咖啡討論

Bethany avatar
By Bethany
at 2016-05-19T22:39

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各位好
最近聽朋友說
沖煮的狀況會影響到澀感

如口腔哪個部位感到澀
就代表沖煮中哪的過程出問題(或是出什麼問題)
先不論豆子的好壞
真的有這種說法嗎?

因為有看到一篇說澀是因為有機酸被沖出來
但是有機酸會選擇停留澀感的地方嗎@@...

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Tags: 咖啡

All Comments

Edwina avatar
By Edwina
at 2016-05-23T05:10
是手沖嗎? 我是覺得 如果沖泡時太大力 攪拌太多 容易
Dorothy avatar
By Dorothy
at 2016-05-26T18:48
過萃 造成澀味 (酸跟苦都會有澀味)
Daniel avatar
By Daniel
at 2016-05-30T13:04
咖啡沒有啥單寧酸，澀感來源是綠原酸降解而成
Gary avatar
By Gary
at 2016-06-03T19:38
豆子綠原酸多就容易澀...萃取只是決定搖釋出多少
Eartha avatar
By Eartha
at 2016-06-06T06:03
同一支豆在不同時間點用同樣沖煮手法，有時是會有澀味（
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By Jake
at 2016-06-10T14:05
感）
Belly avatar
By Belly
at 2016-06-11T02:32
覺得是過萃

小飛鷹刀盤刮手

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By Genevieve
at 2016-05-19T16:37
過年後開始入坑 基於快速方便的考量 四月初時購入了小飛鷹300au 但總覺得這個刀盤做工不合理阿?! 清潔時很容易傷到手 http://i.imgur.com/nwUvizN.jpg 想請問若把上面不平整的地方磨平會影響使用嗎？ 題外話，之前爬文看大家說動物系殘粉不算多，但第一次清咖啡機時覺得殘粉量頗多的( ...

佈粉 How !?

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By Blanche
at 2016-05-19T11:02
再次打擾 是問題 又好像不太在意的問題 囧 佈粉 一些比賽影片 就是食/拇指 手指劃兩個下 就填壓了 有些會用各式各樣的輔助工具 佈粉 填壓 一連貫的過程 都可能是造成 通道效應的原因 最近剛好 102 問世 也討論到 與HG 一樣的接粉槽 (設計目的跟實際使用情況) 請問 佈粉...可 ...

yukiwa m7

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By Yedda
at 2016-05-18T21:38
生日禮物許願了m7 嚮往扎實的沉重感。 不過搞錯了， 原來好用可以滴的是m5寬版 m5那款手感好好啊！ 但也很貴要5千多 m7跟我原有的kalita 1.2L比起來 確實厚重很多 我是女生拿這壺， 桌子太高手會很痠，都在會議桌上沖 但m7水流更柔軟，可大可小， 搭配三洋濾杯和KNC 風味明亮中帶圓潤飽滿 用 ...

塞風TCA-3 & TCA-5

Ula avatar
By Ula
at 2016-05-18T16:45
各位朋友大家好， 我最近剛加入塞風行列二個月。 之前跟網友交易了一組TCA-5的塞風來煮， 因為喝的人，最後只剩下我自己一個人， 所以我之後又另購入了一組TCA-3。 因此分享一下這幾天煮咖啡的經驗和這兩組的差異， 順便和各位高手討教我對塞風的理解。 1.味道 使用同一批咖啡豆(曼特寧) TCA-5(後 ...

浮風式烘豆機的優缺點?

Todd Johnson avatar
By Todd Johnson
at 2016-05-18T00:18
好些年前在咖啡展有看到展出浮風式的烘豆機 那時候只覺得很漂亮，很精緻，很可愛 所以...一定是玩具 試喝都沒喝就走了(還是沒提供試喝我也忘了^^) 現在慢慢接觸自己烘豆 又瀏覽到之前看過的這一台 Sonofresco 過了幾年了，外型，構造好像完全沒變 價錢還是很高 但google了半天，除了各代理商的 ...