塞風TCA-3 & TCA-5 - 咖啡討論

各位朋友大家好，
我最近剛加入塞風行列二個月。
之前跟網友交易了一組TCA-5的塞風來煮，
因為喝的人，最後只剩下我自己一個人，
所以我之後又另購入了一組TCA-3。
因此分享一下這幾天煮咖啡的經驗和這兩組的差異，
順便和各位高手討教我對塞風的理解。

1.味道
使用同一批咖啡豆(曼特寧)
TCA-5(後文簡稱5)＆TCA-3(後文簡稱3)，
喝起來很明顯的不同。
5,比較多果香，酸度我覺得中等(這比較主觀）。
3,比較苦，酸味我也覺中等。但果香不見了。

我的想法是，可能是容量大小不同，
3在操作上因為水量少，加熱快，水溫也高5很多？？

2.咖啡渣
在3和5的使用差異上，最後咖啡被吸入下壼時，
留在上壺的渣，5比較乾；而3比較濕。
我懷疑兩點：
1)是不是我在操作3時沒有把上下壺壓緊？
所以在吸進下壼時沒有5那樣完全？
2)是不是5和3的下壼容量不同，
因此產生的吸力不同？
＊不知道這一點會不會也連帶的影響咖啡的味道？

3.自然下水
我不太喜歡用濕毛布去強制下水。
都是放著自然讓咖啡液流下去的。
我發現當5把火源移開後，下水的時間大概差3~5秒左右。
而3在把水源移開後，秒差大概15秒以上。
這個問題追逤到第1點(溫度)，會不會是3的溫度比較高，
比較不容易下水呢？？

在綜合上述3點後，今天在操作3時做了一些改變。
1.下咖啡粉時等上壼水的氣泡穩定後再下粉。
因為我覺得苦味應該是水溫高時帶出來的。
若是等氣泡穩定後再下粉，大概排除前段剛吸上水的高溫。
2.上下壼接合時用點力，栓緊一點。
主要是改善下壼的吸力。
3.悶蒸的秒數，從原本的50秒變成40秒。
也是因為溫度的關係，總覺得3的水比較少，水溫會高。
減少悶蒸的秒數的話，可以減少帶出的苦味。
4.使用濕布強制下水。
主要也是爭取秒差。也是如第3點，
可以減少咖啡粉和水交互作用的時間。
最後的口感，己經有慢慢接近原本用5煮時的口感了。

大概是這樣子了。
若是有理解錯誤的話請不吝指教。

謝謝

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