水柱大小 & 壺嘴高低 - 咖啡討論

小弟手沖時習慣悶蒸後，一刀流沖至設定好的給水量。假設水溫、粉水比、總注水量、研
磨度、悶蒸時間，以及繞圈手法…等等都固定一樣的狀況下，改變水柱大小或者壺嘴高低
(只改變其中一樣)，最後風味的走向為何呢？以下是我的理解，不過還請咖友們協助補充
、糾正，以及解惑。

《假設只改變水柱大小》
水柱大：穿透力較高、粉水接觸時間短，以至於沖煮時間縮短，風味偏向前段(酸香)？
水柱小：穿透力較低，粉水接觸時間長，以至於沖煮時間拉長，風味偏向後段(甜苦)？

《假設只改變手沖壺高低》
壺嘴高：水柱力道強、咖啡粉翻攪劇烈，以至於萃取率提升？
壺嘴低：水柱力道弱、咖啡粉翻攪緩和，以至於萃取率降低？

以上理解，不知道有沒有錯？
另外，手沖時如果要提升淺焙豆的香氣，只改變水柱大小或者只改變壺嘴高低，是否有幫
助呢？

謝謝有興趣的咖友們解惑以及一起討論！

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