[新竹東區]對於咖啡用心與完美-GB5 Cafe' - 咖啡討論

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1JWMfSi8 ]

作者: vul3nn (盛) 看板: Food
標題: [食記] [新竹東區]對於咖啡用心與完美-GB5 Cafe'
時間: Sun May 25 11:58:17 2014

餐廳名稱: GB5 Cafe'

消費時間：103/04

地址: 新竹市東區興學街96號

電話: 035619939

營業時間:

週二至週六 12:00-21:30
週日 12:00-18:00
週一固定店休


此次食用: 瓜地馬拉希望莊園 倩碧
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網誌好讀版 http://leopen.pixnet.net/blog/post/179556816

火車站後站，南大路轉進來，鄰近市立新竹國小、新竹教育大學的GB5

算是新竹挺有名氣的自家烘焙館精品咖啡店

這間位於鐵道旁的一小腳與一小角，外觀其實挺不起眼的

雖然招牌GB5長的挺特別，但是整體外觀並沒有很鮮豔與顯眼



把門敞開，店內的空間並不大

沒有太多華麗或是啥個性風格的營造，但也因此簡單明瞭就是品咖啡

以此為目的來說，這樣的環境還挺舒適的


吧台區藏著各式各樣的器材，杯杯盤盤，瓶瓶罐罐

加上咖啡器具，很難不讓人往吧檯區一坐


而GB5除了吧檯區吸睛外，我想最讓人佇足一看的

應該就是這台烘豆機了吧



PROBAT Probatone 5 五公斤級的熱風式烘豆機



這德國來的機器看起來就很高級，有夠大台，旁邊還有很大顆按鈕

或許以後我也會加入烘豆子吧，不過現在烘豆的世界對我還太遙遠了.....



除了烘豆機外，店內的這台Lamarzoco GB5

我想也是這家店之所以叫做GB5的原因吧

La Marzocco 成立於1927年，被譽為咖啡機中的勞斯萊斯



不鏽鋼鍋爐、一體式的沖煮頭，加上恆溫系統的技術，讓 La Marzocco能成為強中強

雙孔的GB5，全機金屬機身，並以弗羅倫斯市徽"Marzcco:所代表的獅身雕像，佇立在機身
後方兩側







不過GB5名氣之所以響亮，跟任何硬體設備都無關

最主要還是這間店的擁有者 葉榮聰

SCAA烘豆師證照

義大利ICT國際咖啡評鑑ESPRESSO金牌特獎

台灣國際咖啡交流協會(TISCA)全國烘豆比賽冠軍

義大利咖啡冠軍大賽 也拿下名次



葉聰榮本來是位田徑教練，訓練出不少國手等級的好手

退休後才開始接觸烘豆的世界

我想葉老師本身的個性就是很一絲不苟型的吧，不管是在咖啡還是過往的田徑訓練上

這也造就了他今日對於咖啡品質的堅持



而他也把這樣的堅持，傳達給他的客人

身為新竹少數的專業型精品咖啡館，GB5可是養出了不少對於咖啡有所研究和喜好的客人

豆子的買賣反而比起店內的咖啡品嘗來的重要許多

但可別誤會了葉老師只會烘豆子，對於萃取咖啡的要求，也是追求完美



不得不說，GB5是目前我去過的精品咖啡店裡頭對於過程的準備

前後準備最為複雜的，不管是硬體設備手衝的過程等等都是

從一邊磨豆一邊拿吹球在吹

在檯燈照明的情況下手沖，觀察咖啡粉萃取的流動過程

手沖壺、下壺的保溫等等

聽說還會帶透明壓克力口罩，而且沖得過程不能講話

顯現葉老師對於萃取咖啡這件事可是看得非常重阿!!!!!!

不過就是超級搞剛阿!!!!


仔細看咖啡萃取的過程，粉多水少顆粒粗水溫低

非常貼近粉面的低擾動注水，繞圈時候的水柱保持一致



保留了眾多的

香氣、口感與層次感



沖煮完後會再你面前將咖啡從下壺倒入瓷杯中

並讓你問看看遺留在白瓷下壺的濕香氣

兩杯分別是NINETY PLUS Tchembe 倩碧和 瓜地馬拉希望莊園帕卡瑪拉

兩杯的層次都非常夠，不僅是中高低溫的改變，從入喉開始的風味變化就十足

咖啡液在舌頭上滾動的時候，就能感受到風味層次的三到四種變化了



NINETY PLUS Tchembe 倩碧的日曬口感與甜感，熱帶水果的甜感與香氣在嘴裡跑啊跑啊的

伴隨著柑橘的酸感還有巧克力的尾韻

中低溫時候的舌中段碳味有出現，但不是很明顯

瓜地馬拉希望莊園的帕卡瑪拉種，滿滿的奶油質感和口感，甘草的甜感，巧克力的尾韻

在帶點橘子酸感

兩隻的話我喜歡倩碧多一點，但對於帕卡瑪拉的圓潤厚實口感最近也變得很喜歡這種口感

看來要轉調了阿!!!!!



總結:

對於咖啡的用心與追求完美不用說了，葉老師對於咖啡的熱愛如同熱愛自己學生一樣

細心栽培，用心調教阿!!!

對於咖啡熱愛的人絕對是可以去跟他聊到掛，他也很熱意分享他的咖啡世界

不過葉老師一邊在分享的時候，腦袋一邊再轉啊轉啊的，記得要放慢腳步好跟上他的速度



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