新竹 秋天咖啡 - 咖啡討論

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新竹秋天咖啡

2010年12月12日 記

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話說這個版要常常寫精品咖啡才會有人氣，其實小弟平常都有在喝咖啡啦，
只是咖啡就平常都會喝的東西，久而久之版上較常提到的咖啡議提敝人看來
就有點家常又乏味，我想大概也就是這個原因，啡啡群組裡頭的人氣會遠輸
給常常做活動賣潮的星發克版。

在前不久的日子推文中曾經提過小弟住的小鄉下的巷弄裡最近開了一家感覺還
不賴的咖啡店，在這種學校住宅區，這類的店面在我家附近是還不少，雖說不少，
但真的能撐一段時間還不倒閉的大概只有剩85度c了，他可是在前幾年曾經將
莊園咖啡專賣店壓到倒地不起的戰將呢!!

這家小弟覺得在我家這區域裡自認覺得算滿ok的店家，在開自己的咖啡店前，
曾經在不少咖啡店工作過，例如版上鄉民曾推薦的皮古洛，這老闆的名字叫秋天，
因此他的夢想店面就以此為名，簡單又好記的店名秋天咖啡。

其實小弟在進入這家咖啡店品味之前就曾經在店家門口猶豫了好幾次，
新開張又沒生意，就算回家用google找網誌找評價都沒有人認識這家店面，
也就這樣，從今年的十月中秋後就開幕的店面，我過了整整兩個月才踏上這一大步。

老闆秋天，他的店面從外觀上看過去，就是一種很愜意不帶任何都市步調的裝潢風格，
從他的窗外就可以得知一二，暖色系的色調，簡單的居家擺設，尤其是外面特別擺的
桌椅，這真是吸煙者的一大福音阿~~

從街外放的簡易菜單及介紹，我們可以知道這間咖啡店，大概就是為了賣咖啡而賣，
除了簡單的下午茶點心外，就沒任何簡餐店有的淋瑯滿目的菜色，事實上小弟在
上一個星期就來光顧過了，不過小弟在前段就曾說了，咖啡對我來說是在平常
普通不過日常生活的習慣，一般而言是而是不會背著相機東拍西拍的，
就好像問閣下去早餐店會一直拍照嗎？小弟沒有這種熱情，
所以過了一個星期後這一次就是專程來幫忙推廣這家新開幕的店家，
希望他能夠開個常常久久，以後假日時有特別早上營業時段就可以來這裡吃早餐了，
請大家多多澎場。

在店內的MENU中，真是果不奇然，都是咖啡為主軸的選單方式，
像第一頁中的單品日式咖啡，一般來說，在放大假睡眼惺忪的早晨時，
小弟根本沒有胃口喝這種清淡的咖啡，那樣子無法提起一整天的活力，
所以吃早餐時，一定是要義式咖啡。


在第二頁中，就正是各種類的義式咖啡了，以這價位來說，在新竹算滿誠懇了，
話說附近的咖啡18巷一杯拿鐵要價180大洋呢~至於店外的簡餐帕里尼，
還有原本的戚風蛋糕，老闆秋天說，對不起，目前在成本的壓力下，
原菜單所示，帕里尼原價為120大洋，現在要改成140大洋開賣，
在調整完後，會再進行販售，不過小弟此來就是為了吃早餐，
特別要求老闆大人就140大洋賣我吧~~不然我就要餓死了>”<~

在店內的桌椅配置所見，老闆大概是非常希望客人們可以做在吧檯前與人互動吧，
這是我在其它地方難人所見的吧檯座位做成L型變成兩排，而愛把咖啡廳當網咖
的朋友們，也不用擔心網路快不快，插頭多不多，放心，老闆大人可是為此所
貼心設計，每個座位一定有插座，而且都是3孔型的，網路只要不要拿來
做農場主人，小弟拿來打電動都不會LAG唷!!

在這個吧檯內，所展示的就正是老闆所有的工作平台，因為賣的品項不多，
也因為剛開幕，所以並不會有各式各樣的傢伙，大概就是我們所常見的
一般廚房用品了

這一台咖啡機正是這家咖啡店的核心所在，在新竹這小鄉下，
一般店家很多都會選擇使用傳統式的機種或是二手品像，
尤其是在新開張跟本不知有沒有明天的新手咖啡店裡，
我想，這是我看過投資算大膽的新竹店家了，
不只所有器材和裝潢或店面承租都是使用一手貨外，
連一些小細節也可以知道老闆的用心所在，
說到這台咖啡機，來頭可不小，他是以前雅圖國際代理的獅頭牌GB5，
目前代理商己經換別家了囉~~話說在新竹這地方，會用這機種的店家，
我大概5隻手指頭就能數的出來了，
原因為何，八成不離回本問題吧~~

GB5在前不久，好像曾經有過特價29萬9大洋，
不過不知有哪幾個幸運者撿到好康，
一般要買的話大概是40多萬吧，
而一般咖啡機10多萬就有了唷

平常早上愛拿鐵來一杯的我，今天小弟特別想嘗嘗他Espresso，
上一次來是喝拿鐵，也因為有了那一次的際遇，讓我今天非常期待
最直接的味道能產生出什麼樣的衝擊。

果不其然，在舌尖觸到油脂的那一瞬間，這次的豆子己經與上星期
來喝拿鐵時的豆子己經不一樣了，因為老闆秋天說，他店面才剛開幕，
在口味或是客人的喜好上，都會考量做適當的調整，在上星期時，
他那一批的豆子就事先告知說這一次的豆子會烘以往較深一點，
否則老闆個人的喜好是有偏淺焙豆，不過呢~~小弟也如有感應般
認同老闆所說的那個口味，小弟也是愛淺焙豆啦，而拿鐵的牛奶方面
也是需要講究一番，用的也是小弟認為很適合的光泉無調整全脂牛奶。

這一杯，原味拿鐵，是我帶著我妹妹一起去吃早餐他所點的，通常假日
時我和他都會睡很晚，這時常常揪去外面吃早點是常有事，我們兩的願望
很小，就是早上可以喝到好喝的咖啡和好吃的餐點，在新竹這個小鄉下內，
大概這一家的水準己經是最接近這個夢想最讚的早餐店了。

我妹妹則是說口味很ok，但他熱拿鐵比較喜愛林鳳營的啦，冰拿鐵的話，
我和我妹妹則是一致認為用光泉較好，他還滿希望店家可以準備
兩款牛奶的說@@”
其實在早期葉老師的店面是曾做過這種事~~

秋天咖啡的原味拿鐵做法也有他的習慣所在，
一般若客人沒有特別要求的話，他通常的做法就是用
Double的把手填16克的粉，流28cc的咖啡底，
其實這種作法非常的保守，確定不會過度萃取，
不過量只有1oz，對我這種重口味的來說，是有點稍嫌不足啦~~
所以在上星期點的時候，小弟是要求做56cc出來，
還好萃取時沒有出現白色的汁液，也因為有了上星期的經驗後，
奠定了小弟這次點了最直接老闆最習慣手法的Espresso。

接著上菜的是今日早餐帕里尼，就算120元漲價成140元也是要點來吃啦，
要不然真的不出餐點的話，可就真的要去外面帶個丹麥塔進去配咖啡了，
這份帕里尼說實在的，我和我妹妹都覺得不夠驚豔，

可以用十分普通來形容，希望下次有蛋糕可以點的話，我們就要換換餐點了，
說真的，這份帕里尼的改善空間還滿多的啦，就以最顯注的起士來說好了，
用料可以再講究一點，可以考慮用上發酵較久的切達應該會有很大的加分效用，
不過我看再講究，這份餐點又不可能只有140大洋了

老闆秋天，因為喜愛咖啡，投入咖啡，對咖啡的熱情，
在他的雜誌櫃內也有不少相關書籍，如果有興趣的朋友們，
可以翻翻看，我覺得那幾本都滿經典的唷~~

老闆人很好，如果有什麼需求或建議，也不用吝嗇不讓老闆知道，
因為小弟認為，最初的感覺，才是最真實的，馬上提出來，
相信秋天是一個有能力幫助服務大眾的。

最後老闆秋天最後問我今日的Espresso是我所喜愛的口味嗎？
嘻嘻，其實品質不錯啦，不過他都這樣問我了，我當然就說出
我最真誠的感覺給他聽囉~~
我說，油脂其實沒我我想像中的多，若單純要論口味的話，小
弟是比較喜歡葉老師的豆款，加入很多的曼特寧豆，小弟十分
喜愛那種香氣及甜味，當然老闆秋天也有他另一番的見解囉~
他是說他個人比較沒這麼喜愛曼特寧，所以這隻豆是沒有加入
任何曼特寧的配方的，不過他也很有趣的述說他對曼特寧的見識，
希望哪天去的時候，他可以弄出秋天咖啡的理想曼特寧。

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