新手手沖的問題 - 咖啡討論

By Agatha
at 2015-03-29T15:31

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各位大大好，小弟目前剛踏入手沖的領域

在這一個月嘗試了 San jose 以及肯亞AA 這兩種豆子

使用的手沖壺是Takahiro 0.9l ，濾杯是使用板上最近常出現的三洋101濾杯

磨豆機是porlex mini 轉12格磨一次後再多轉三格在磨第二次

分水比是1:10，用20g的粉沖200ml，悶蒸30s

能夠不斷水就不斷水，但是不是每次都可以控制得很好，主要是學習傻爸的沖煮方式

水溫嘗試從87~90都有嘗試過

不過在這些條件沖出來的情況下，都有感受到明顯的果酸

不過馬上都會有個澀味接著出現，不過都會馬上的消失，回甘

想請問這個澀味產生的原因可能會是什麼呢？

1. 粉的顆粒太小

2. 粉放太多，如果都只要泡大約200c.c左右的話

3. 豆子還沒養好就開始泡，剛開始練習都會迫不及待的去沖

4. 技巧還不夠純熟，這個部分只能在慢慢地練習了ＸＤ

謝謝各位的解答。

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Tags: 咖啡

All Comments

By Caitlin
at 2015-03-31T03:25

可以減少粉量看看

By Jacob
at 2015-04-01T11:52

豆子剛烘好就沖味道可能會比較澀

By Agatha
at 2015-04-03T07:13

為什麼要磨兩次？

By Ursula
at 2015-04-04T12:13

之前有看到手磨可能顆粒大小會比較不一致，所以多磨一次
讓大小差不多

By Sarah
at 2015-04-08T09:48

磨兩次細粉會多很多，試試看篩細粉或是磨一次就好

By Hedwig
at 2015-04-10T17:12

水粉比調整到１２看看

By Zora
at 2015-04-15T14:45

大方向來說，不改變粉量水量的情況下，磨粗、降水溫會

By Hedy
at 2015-04-15T19:46

今天有嘗試用18g的豆子去沖，大約也是1:12的粉水比，還是

By Jake
at 2015-04-19T21:11

有幫助，但澀味我認為烘豆佔一半因素

By Carol
at 2015-04-20T09:40

有點澀味，不過今天沖出的粉牆令人滿意ＸＤ

By Frederica
at 2015-04-24T05:43

http://imgur.com/gjGqsJQ 今日成果ＸＤ

By Xanthe
at 2015-04-25T14:05

我猜跟豆子烘焙有關

By Hedwig
at 2015-04-27T14:48

澀味有可能是豆子本身特性
兩支豆子都一樣會澀嗎？

By Rosalind
at 2015-05-02T14:27

肯亞相較之下就比較澀，不過我記得第一次開始手沖的時候

By Olga
at 2015-05-07T12:20

那次沖出來味道就比較沒有那麼濃郁

By Mason
at 2015-05-12T09:56

放涼一點喝

By Adele
at 2015-05-13T19:03

之前有一次沖出澀味是因為沖太快，供你參考

By Hamiltion
at 2015-05-14T12:08

烘焙的問題

By Lydia
at 2015-05-17T21:27

咖啡豆本身多多少少會帶有青澀味

By Quanna
at 2015-05-18T06:05

主要是透過烘培將其他味道加強修飾原有的強弱不一的澀
沖煮的時候選擇能夠保留油脂的方式

By Dinah
at 2015-05-18T09:08

或者是透過咖啡粉翻滾產生的厚實感甜感修飾

By James
at 2015-05-18T12:29

在哪一段溫度區間作翻滾就是技術了翻滾程度如何不過淬
不產生過多的雜味也是技術
當然也有可能是咖啡豆以外的問題

By Oliver
at 2015-05-22T08:34

如果澀味在飲用過程一直都很明顯就可能是器具跟水質的

By Kelly
at 2015-05-23T14:49

將器具清潔更換沖煮水的種類或許都能改善

By Harry
at 2015-05-28T04:34

...越講越模糊~"~

By Anthony
at 2015-05-29T06:52

磨豆設備一定要清潔啊，有雜味、細粉記得濾掉

By Kelly
at 2015-05-30T06:29

你放冷之後味道有變化很明顯就是細粉過多了
澀味通常來自過萃

By Thomas
at 2015-05-31T00:38

細粉濾太多掉味道也會不大平衡從磨豆機下手看看

By Oliver
at 2015-05-31T13:42

所以要自己找原因，先濾掉細粉確認問題點

By Margaret
at 2015-06-05T11:07

先杯測若還是澀就是烘焙或器材問題若不澀則是沖煮問題

By Faithe
at 2015-06-08T07:04

不用想太多, 換家豆子試試, 澀味通常是烘豆的問題

By Irma
at 2015-06-13T06:29

想請問blue大， "透過咖啡粉翻滾產生的厚實感甜感"

By Ursula
at 2015-06-14T19:17

這個說法我也有聽過不知是什麼原理？

By Belly
at 2015-06-19T18:14

抱歉誤植是bule

By Sierra Rose
at 2015-06-23T07:33

原理我也不是很懂我只有經驗依照降溫的方式沖煮

By Jake
at 2015-06-23T22:30

沖到尾段溫度已經降至80度甚至以下時透過拉高水柱

By Vanessa
at 2015-06-28T01:52

增強水柱或者是繞圈加快或繞圈採畫小圈圍繞
等翻滾咖啡粉的方法

By Susan
at 2015-07-02T23:02

可以增加咖啡液體的厚實度而這段的味道大概只剩下甜味
因為要採翻滾的作法所以細粉會快速沉澱建議採取

By Caroline
at 2015-07-04T22:44

像是V60這種流速大的錐形杯

By Isla
at 2015-07-09T13:31

當然手沖若喜歡喝比較乾淨的口感可以選擇一些雜味少
的水洗豆像是水洗的耶加試試這樣口味會比較乾淨一些

By Ursula
at 2015-07-12T08:53

各種翻滾的方式在效率上都有些差異可以自己多多嘗試
以上

By Rae
at 2015-07-16T23:04

長知識了~ 感謝指點

By George
at 2015-07-19T18:58

手沖時間如果覺得比較短的話那有幾種可能 1.粉較粗

By George
at 2015-07-20T00:49

2.濾杯流速大 3.注水大 4.擾動不大細粉不沉降阻塞

By Caitlin
at 2015-07-21T21:26

你用的三洋濾杯沖有果酸的肯亞AA

By Elma
at 2015-07-23T09:07

p的磨豆機細粉驚人

By Zanna
at 2015-07-27T00:49

除去養豆時間不足跟咖啡豆沒烘透可能產生的澀味

By Elma
at 2015-07-31T12:48

建議篩一下細粉悶蒸時如果有膨脹可以拿細木棒攪動一下

By Daph Bay
at 2015-08-02T05:45

然後照你原本1:30秒沖完的方式試試看有沒有改善

By Catherine
at 2015-08-07T00:22

沒有改善或太酸的話那就換注水結束前用大水柱翻滾

By Oscar
at 2015-08-08T02:20

不須待至乾涸接滿220c.c.就徹開
翻滾的區段取20-40cc左右看看

By Zanna
at 2015-08-11T17:01

水溫高的話甜、酸、苦跟厚實香氣多
水溫低的話甜跟清香較明顯

By Dorothy
at 2015-08-12T08:41

好詳盡！感謝分享

By Mason
at 2015-08-15T21:14

昨天的咖啡也沖出澀味，今天用bule大的方式沖，就明顯
感覺到甘甜味了，謝謝b大的分享～

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