料理東西軍出現的日本咖啡豆 - 咖啡討論

※ 引述《paulyung (黑山豬)》之銘言：
: 這篇曾經po在連線版，不過沒有人討論，只是說料理東西軍每次耗資
: 千萬日幣，....所選必定精品中的精品......，但是個人不同意見，
: 請版友高手大大....指點。
: 這個節目我也看了，有很多疑點，想請問板上大大。
: 1.首先在沖繩產的咖啡樹是完全沒有大樹遮蔭，直接曝曬在沖繩烈日之下，記得這
: 點很違反優良莊園咖啡種植要求，世界上的阿拉比亞豆只有可那是因為島上上空
: 終年都有烏雲遮日才得以不用大樹遮蔭。沒有大樹遮蔭的咖啡豆品質簡直難以想
: 像。
: 2.其次篩選出來豆子大小品質非常不整齊，有形狀完整也有破碎不成型，炒豆過程
: 也是很可疑，顏色深淺不均，簡單來說我在小量烘陪店買半磅150 的成色都比較
: 好看。
: 3.這是做咖啡凍，要配合冰淇淋奶油等甜品一起品嚐，然後他用點品咖啡豆煮espresso
: ，這..........我記得espresso要用綜合豆比較合適阿，再看他的應緣團時候就
: 很清楚，店家是用摩卡豆配合肉桂一起炒豆，做成加味咖啡，我雖不喜歡加味咖
: 啡，但是可以想像肉桂在這裡很合適。
: 我甚至很懷疑當場去超市買一罐illy都比較好。
: 加肉桂讓我想到在蜂蜜聞到的加味咖啡豆，他是加堅果一起烘培。
我覺得以上諸點有一個合理的原因
就是「節目效果」
因為我沒有看該集節目
但是以之前的印象
該節目都用一些「超高貴」的素材來做菜
但是「高貴」一定等於「美味」嗎？
不一定吧，嘿嘿
不曉得你有沒有發現，該節目很喜歡用「日本」本地的高級素材
像什麼培根啦，乳酪啦
雖都是西式的食物，但都強調日本製的
這樣應該可以吸引一些「愛國」的觀眾
日本人的民族性實在強阿～

再說如果拍攝的過程只出現「工作人員到超市買一罐ILLY」
而不是「咖啡名人在烈日下栽種咖啡，採收咖啡」之類的
這樣節目長度恐怕不夠（也不夠精彩）：P

所以
還是當節目看看就好
但是這也印證了「內行看門道，外行看熱鬧」
豬兄真是觀察入微^^b
: 4.他是用pavoni這部機器
: http://www.gurus.net/pavoni/
: http://www.lapavoni.com.tw/layout/product/detail.asp?gid=2&pid=151
: 這很好看，但是品質會比較好嗎? 可以控制壓力，但是可以控制出水溫度在90倒
: 95度嗎? 這有請高手解釋了。
我不是高手
但是我覺得用這台的原因
應該是「漂亮」還有「方便」吧
這台pavoni應該沒辦法將溫度及壓力控制在穩定的狀態
但是不用外接水管,搬到攝影棚時比半營業機方便
比起Silvia來講，外型也漂亮多了
光是華麗的外表，對節目的效果就有不少的加分


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我不在家,就是在咖啡館.

我不在咖啡館,就是在往咖啡館的路上

卡布寫真:http://photo.taipeilink.net/totoro3x?st=album&pg=0


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