料理東西軍出現的日本咖啡豆 - 咖啡討論

這篇曾經po在連線版，不過沒有人討論，只是說料理東西軍每次耗資
千萬日幣，....所選必定精品中的精品......，但是個人不同意見，
請版友高手大大....指點。



這個節目我也看了，有很多疑點，想請問板上大大。

1.首先在沖繩產的咖啡樹是完全沒有大樹遮蔭，直接曝曬在沖繩烈日之下，記得這
點很違反優良莊園咖啡種植要求，世界上的阿拉比亞豆只有可那是因為島上上空
終年都有烏雲遮日才得以不用大樹遮蔭。沒有大樹遮蔭的咖啡豆品質簡直難以想
像。

2.其次篩選出來豆子大小品質非常不整齊，有形狀完整也有破碎不成型，炒豆過程
也是很可疑，顏色深淺不均，簡單來說我在小量烘陪店買半磅150 的成色都比較
好看。

3.這是做咖啡凍，要配合冰淇淋奶油等甜品一起品嚐，然後他用點品咖啡豆煮espresso
，這..........我記得espresso要用綜合豆比較合適阿，再看他的應緣團時候就
很清楚，店家是用摩卡豆配合肉桂一起炒豆，做成加味咖啡，我雖不喜歡加味咖
啡，但是可以想像肉桂在這裡很合適。
我甚至很懷疑當場去超市買一罐illy都比較好。
加肉桂讓我想到在蜂蜜聞到的加味咖啡豆，他是加堅果一起烘培。

4.他是用pavoni這部機器
http://www.gurus.net/pavoni/
http://www.lapavoni.com.tw/layout/product/detail.asp?gid=2&pid=151

這很好看，但是品質會比較好嗎? 可以控制壓力，但是可以控制出水溫度在90倒
95度嗎? 這有請高手解釋了。

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