摩卡壺煮出來的算義式咖啡(正方代表) - 咖啡討論

Hedwig avatar
By Hedwig
at 2009-04-13T06:44

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相較於現在以espresso機萃取出來的espresso
雖然摩卡壺煮出來的濃度較syphon,手沖,或是美式咖啡機為濃
但其份量偏多
且無法做出持久的crema
所以一般我們會覺得一定要espresso機(幫浦機)做出來的才算espresso

可是 畢竟
幫浦機是90年代後才開始漸趨成熟的技術
根據小高所著"espresso咖啡機"所言
"第一台商用咖啡機只能提供3/4 bar的壓力"
在幫浦機出現之前的孕育期
歐洲家庭也只有摩卡壺可用不是嗎?
所以摩卡壺煮出來的就可以算是espresso啦!!
個人認為
只要萃取的環境大於1bar
就可算espresso
(syphon 美式咖啡機 手沖都是在一大氣壓下萃取)

我們不能因為內燃機的出現
就否定以蒸氣推動的車子不是車子 船不是船
不是嗎?

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All Comments

Andrew avatar
By Andrew
at 2009-04-15T18:32
更正,小高是說第一台"商用espresso機"只能提供3/4 bar
Isla avatar
By Isla
at 2009-04-18T23:51
有笑有推!
Jacky avatar
By Jacky
at 2009-04-20T15:15
正妹代表的話我就推一下 :P
Sarah avatar
By Sarah
at 2009-04-23T11:40
認同~ 但我想強調的是口感上真的差滿多的~
Iris avatar
By Iris
at 2009-04-25T02:45
不過我的摩卡壺煮出來並沒有比較多 三人份90cc上下~
Dinah avatar
By Dinah
at 2009-04-28T21:01
摩卡壼的幾人份,其單位的確是 espresso 的小杯呀..
Brianna avatar
By Brianna
at 2009-05-01T04:37
呃 我是回 原po認為摩卡壺份量多 …
Carolina Franco avatar
By Carolina Franco
at 2009-05-01T15:39
其實是不夠膏啦,生手在膏上面比較好拉花..;那不如勾個欠:P
Madame avatar
By Madame
at 2009-05-04T07:39
1946年Gaggia開始生產槓桿彈簧機, 同一原理現在仍被應用
Poppy avatar
By Poppy
at 2009-05-04T18:29
www.home-barista.com/espresso-guide-short-history.html
Leila avatar
By Leila
at 2009-05-05T17:43
吉他兄您的LP沒有彈簧,壓力較小~還需要讓水溫低一點翠取媽?
Xanthe avatar
By Xanthe
at 2009-05-07T13:25
彈簧是為了儲存位能, 吧抬手壓到底後便可放手去幹別的事
Edwina avatar
By Edwina
at 2009-05-08T22:46
家用機沒彈簧, 設計不同, 但不影響達到足夠的壓力
更正, 是部份家用機
Faithe avatar
By Faithe
at 2009-05-13T12:46
謝謝吉他兄,因此LP用手壓其實都可以到7~9bar嗎?謝謝!
Skylar Davis avatar
By Skylar Davis
at 2009-05-14T22:31
根據槓桿比和活塞直徑計算, 要達到9bar意謂20kg的下壓力
Eartha avatar
By Eartha
at 2009-05-18T10:13
持續個20多秒, 所以對成年男性來說不算挺難
Hedwig avatar
By Hedwig
at 2009-05-21T14:07
但就算只有1/3的下壓力, 粉磨粗一些, 我四歲女兒照樣
Valerie avatar
By Valerie
at 2009-05-22T00:08
可以榨出還不壞的espresso, 跟摩卡壺仍不屬於同一聯盟
Olivia avatar
By Olivia
at 2009-05-24T05:24
受教啦!謝謝吉他兄!
James avatar
By James
at 2009-05-26T11:10
喝起來也一樣啊
Edwina avatar
By Edwina
at 2009-05-27T07:50
推錯了.XD.這咖啡叫什麼名字喝起來都一樣..不用定義了吧
Faithe avatar
By Faithe
at 2009-05-28T06:46
嗯嗯,口感的確差很多,畢竟壓力低>"<
Mason avatar
By Mason
at 2009-05-29T05:11
改成用腳踩的,我80KG的體重一次可以踩四根 :)
Isabella avatar
By Isabella
at 2009-05-29T15:24
ok的啦，上面有一篇提到Handpress可以煮出esp了，摩卡壺
Kristin avatar
By Kristin
at 2009-06-01T04:54
也ok啦，但不適合用來當意式特調之類，口感差太多

請問一下 雙孔 咖啡機 打奶泡 要溫度計嗎?

Emily avatar
By Emily
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Delia avatar
By Delia
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東區巷子最有味道的克立瑪 LA CREMA咖啡館 台北市光復南路280巷45號 電話:27313264 國父紀念館2號出口2分鐘 圖文網誌版 http://www.wretch.cc/blog/jessup/15622246 午後的東區，暖暖的陽光曬在身上 心情大好 門口微微樹蔭與不規則狀的石板排列的庭 ...

從塞風下壼應留空間,談空氣膨脹率

Blanche avatar
By Blanche
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※ 引述《joeeling (單身新貴派)》之銘言： : as title : 這兩種味道有差嗎? : 因為曾經去高雄的都X買過豆子 : 他們說是巧克力的口感 : 我就回那有差嗎? 跟苦味比 : 不過不知道為什麼他們就是堅持說是巧克力 : 我拿回家煮摩卡之後 還是分不出來這兩者的差別..... : 難道巧克力 ...

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By Anthony
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as title 這兩種味道有差嗎? 因為曾經去高雄的都X買過豆子 他們說是巧克力的口感 我就回那有差嗎? 跟苦味比 不過不知道為什麼他們就是堅持說是巧克力 我拿回家煮摩卡之後 還是分不出來這兩者的差別..... 難道巧克力的原味不是苦的????? 阿嗚 有人能回答我嗎 我被搞糊塗了..... ...