從塞風下壼應留空間,談空氣膨脹率 - 咖啡討論

你的錯誤就是發生在假設階段


※ 引述《taibang (安)》之銘言：

: 則V'/V=1.25。

很多人是到了想要的溫度才插上上壼
因此從 25度升至 80度這段範圍
不管氣體膨脹幾倍都不影響下壼水流不流動的問題
如果我80度插上壼,則初溫應由80度計算


: 1.在下壺注滿半壺情況下，下壺的水的體積等於空氣的體積
: 沸騰時氣體膨脹，可將四分之一的水推上上壺

可將全部的水推上,只留上壼管碰不到的底水
而且還沒沸騰就已經如此了

要從實驗結果推原理
不要從原理修改實驗數據呀!!


: 如果水溫80度與95度，玻璃壁本身內外壁溫度梯度斜率約相同的話

但是玻璃壁和水的溫度梯度不同
(一個是固體,一個是液體
如果你要和我說玻璃仍是液體,那也只是另一個角度的描述
但仍應該正視兩種液體其溫度梯度不同的事實)

: 那我建議直接量測下壺玻璃壁當作這個實驗的參考溫度(不過得排除一下火焰熱氣流)

下次你在煮熱開水時
你可以在水溫不燙時伸手進去摸熱水
不過我建議你直接往下探觸去摸鍋底 XD

沒差別?差別可大了,你會跳起來~

火焰尖端溫度有幾度知道嗎?
由火焰的顏色可略知一二
青藍色火焰大概上千度了

不過溫度是溫度,熱量是熱量;相關而不同
高溫但是熱量低(青色火焰開小火)
則加熱速度仍是慢的

由上千度到手可以伸進去摸熱水,這溫度梯度非常大
怎麼可以假設沒有差別?

你可以做一個溫度計在鍋中不同部位的實驗
我敢說水面和水底,相差不超過 100度
畢竟沒沸騰,水面結冰頂多0度,水底沸騰頂多100度,這最極端狀況就是相差100度
若再加入對流,加熱速度不快時我假設任意量中段還算合理

但是鍋底本身的溫度,絕對是突然跳上來的高溫,火焰上千度
我們用上千度的火焰在煮百度不到的溫水,聽起來很誇張
有時為了烹調還不斷更換鍋具,或挑選介質(把水換油,還一直計較用什麼油)
那都是為了把火的高溫化為均勻的熱量緩慢釋放
也就是以適當的溫度梯度來料理,這才叫做火候
如果控制溫度梯度不重要,那乾脆不要用鍋具,都把肉放在火上烤就好了
這樣很容易外面焦掉但裏面沒熟


: 畢竟去量絕對正確溫度非必要的

實驗精神,是以實驗結果去推導原理
去量正確溫度是重要的



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