拿鐵一定要使用綜合豆嗎??? - 咖啡討論

Espresso 的配方過去都是採用至少兩支豆子以上進行搭配，
主要要看該店家想要表達的風味，

Espresso 的風味包含前中後段的風味，
此外還須考量加入牛乳後的協調性表現，盡可能地讓Espresso和牛乳相輔相成。

過往常見的基本上會使用達兩支以上的熟豆進行搭配。
主要的好處在於可以截長補短，凸顯較好的風味、掩飾較差的部份。
採用多支熟豆的另一個好處在於供貨的穩定度。
每個咖啡產區的咖啡豆每年的表現不盡相同，
要是該產區發生問題，會利用同地區風味相近的豆子來做替換。
像是illy等配方，幾乎混入十幾支以上的咖啡豆進行平衡。

而近年流行的Single Origin(S.O.)的表現，
可以分作以下幾種：

(1) 單一產區單一豆種 單一烘培度（淺中） 義式配方
(2) 單一產區單一豆種 不同烘培度（淺中+中+深 etc.）義式配方
變形
(3) 相似產區單一豆種 單一烘培度
(4) 相似產區單一豆種 不同烘培度

我在看S.O.配方想凸顯的是該豆種的特性，
盡可能讓義式配方的品嚐類似於單品的沖煮。

S.O.的考驗就是每年產區品質與供貨的穩定度。
至於哪種風味好，只能說風味各有千秋，選擇自己的口味喜好。


※ 引述《goood6673 (焊接大叔)》之銘言：
: 新手的疑問
: 最近開始再接觸原豆咖啡
: 詢問一些店家都說
: 喝拿鐵要用綜合豆

: 其它一些 中 深 烘培的咖啡豆不適合嗎??
: 最近喝 黃金曼特寧
: 單品喝味道很不錯
: 想說是是用摩卡壺弄拿鐵
: 喝了覺得味道也不賴
: 覺得比外面比一般拿鐵更圓潤
: 想問一問除了綜合豆
: 那些咖啡豆也適合拿鐵???
: 補充一下
: 簡單我是想知道是不是喝拿鐵用綜合豆比較適合??
: 用比較好的豆子{一棒好幾百一千的}作拿鐵比較浪費??
: 因為喝單品喝得出豆子本身的味道
: 鮮奶會把豆子味道蓋住
: 比較低等的作拿鐵~牛奶會把咖啡不好的味道蓋住
: 是這樣子嗎??
: 可能我是比較..貪心XD
: 想一種豆子喝單品也喝拿鐵XD

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