打奶泡與直接加牛奶的差別 - 咖啡討論

※ 引述《bq0128 (不像個大人)》之銘言：
: 想請教各位一個問題
: 我是用義式咖啡機
: 為什麼我覺得我的咖啡如果加上了奶泡
: 喝起來變得沒有什麼咖啡味呢
: 如果是把煮好的咖啡直接加冰牛奶
: 我覺得比較喝的出咖啡的香味耶
: 心裡一直有這個疑惑
: 是不是因為熱熱的奶泡加上熱熱的咖啡
: 讓我的舌頭燙到沒知覺了@@
: 還是有其他的原因呢?

剛好最近也有這種感覺
就我看到的一些書籍和自己的判斷來試著解釋一下

第一個你覺得espresso加上熱奶泡比較沒有"咖啡味"是很正常的
這是因為你已經嚐過單飲espresso的感覺,舌頭已經記住這種"咖啡味"
加了熱奶泡下去,先不論奶泡所帶來的乳糖甜味等等,"咖啡味"已經被稀釋了
而花式咖啡就是去感覺espreeso的苦味酸味和乳糖帶來的甜味所交融的味道
我自己剛開始也是覺得這樣不"夠味"
解決的方法很簡單,當你決定要作花式咖啡時,用比單做espreeso更多的粉量
如果本來用double濾杯,就改用triple濾杯,原來的把手裝不下就用無底把手
這樣保證你會覺得有咖啡味也感覺的到奶泡的香甜味(我自己就是這樣解決的)

第二個就是你覺得同樣的espresso,改加冰牛奶會比加熱奶泡更有咖啡味也是很正常的
舉個例好了,不知道你有沒有喝過MOS的冰紅茶,冰冰的喝覺得是一種淡淡的甜味
你把它放到室溫後再喝,就會覺得"怎麼突然變這麼甜"
因為人的舌頭對於冰的東西感覺比較遲鈍,所以當你用espresso加上冰牛奶喝
冰牛奶的甜味不如熱奶泡所引出的甜味,自然你會覺得"比較有"咖啡味

簡單來說,以同樣的粉量情況下
咖啡味:espreeso > Iced Caffe Latte > Caffe Latte
如果要想嚐到和espresso一樣的咖啡味,就增加粉量!~

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