手沖請益 - 咖啡討論

Ivy avatar
By Ivy
at 2012-04-19T03:38

Table of Contents

: 1.我是用手搖磨豆機
: 粉末的大小大概比砂糖粗細在細一點點
: 想請問一般來說手沖的時候
: 粉末的粗細這樣是否合適?

應該是可以在更細一點 大概砂糖的一半大小吧!
可以先試試看細一點 但咖啡也會相對更濃 多嘗試

2.
: 在悶蒸的過程中咖啡粉逐漸膨脹
: 我有看一些網路上的教學
: 是說膨脹一陣子後會逐漸塌陷
: 不過我的狀況是...
: 膨脹一陣子後出現破洞...
: 感覺好像有什麼地方不太對...= =
: 請問會出現破洞的原因是?
: 還有想請問一下悶蒸之後注水的時機是?
: 水溫我是用大概92度
: 不過目前所沖出來的沒一杯能喝的...
: (不過還是都硬著頭皮喝完...)
: 沖出來的味道有澀味
: 明明是淺焙偏酸的豆子
: 苦味還是非常重
: 而且苦味是很純粹的苦味...
: 或者說是令人覺得不舒服的苦味吧...
: 跟用法壓沖出來的味道完全不同...
: 希望各位能幫忙解惑
: 感恩
:

這裡完全沒提到你悶蒸的時間

悶蒸的時間是影響很大的因素喔!

20秒 30秒 40秒 出來的風味會完全不同

通常中深豆子用20 淺豆可用到30~35秒

一開始不確定豆子的特性就先用30秒吧!


至於你的火山爆發及沖不出酸味 這感覺是溫度太高很常有的情況

溫度一高也會沖出太多苦澀味

先把溫度降到85度左右 新鮮的豆子用這個溫度沖就很適合!!

放久一點的豆子再稍微提高溫度吧! 也不用到92拉 我覺得那會很難控制

然後最後就是妳手沖整體的時間&水流大小了

水流攪拌越大力也容易沖出苦位澀味

整體的時間要看你沖的杯數 也要看你得器材是用哪一種嚕

我沖V60 兩杯份大概快2分鐘

不過悶蒸的時間遠比手沖的時間還重要

所以這是僅供參考的XDD

希望能解答你的問題^^

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All Comments

Mary avatar
By Mary
at 2012-04-22T07:04
悶蒸的過程,我是等到開始不膨脹的時候(雖然它會破掉),
George avatar
By George
at 2012-04-23T20:55
開始注水。之所以用92度,我是沿用我法壓用的參數,不會
Jack avatar
By Jack
at 2012-04-28T05:52
出現苦味。手沖也許不一樣吧,溫度的部分我也會試試,感謝
Zora avatar
By Zora
at 2012-04-29T10:06
比砂糖細一半...不會太細嗎?
Emily avatar
By Emily
at 2012-04-30T12:50
其實砂糖也有分級數的...要看是哪一種糖
Edward Lewis avatar
By Edward Lewis
at 2012-05-04T09:54
特級砂糖(白)
Donna avatar
By Donna
at 2012-05-09T08:59
如果是二號砂糖 那是ok的
Zanna avatar
By Zanna
at 2012-05-11T08:56
細研磨不是只有咖啡變濃而已
Oliver avatar
By Oliver
at 2012-05-11T19:57
磨太細會連帶水流慢
Joseph avatar
By Joseph
at 2012-05-16T09:28
恩恩!!謝謝補充 太細會讓水的阻力變大(接觸面積增加) 時
間也會相對的拉長喔!! 手沖的粗細應該是比濾壓少一號

手沖請益

Wallis avatar
By Wallis
at 2012-04-19T00:10
※ 引述《mibmibx (Lin)》之銘言: 以下個人經驗淺談 歡迎批評指教 1. 如果是我想像中的那種砂糖~ 那似乎細了點, 你會覺得水的流速很慢嗎?若是太慢就會有粹取過久的問題 另外手沖的水柱大小也有大關係 盡你可能控制不斷水的最小水柱 均速往下沖 太濃郁 就加大水柱(或加快) 慢 ...

關於冰滴壺~~

Faithe avatar
By Faithe
at 2012-04-18T19:35
夏天快到了 小弟最近想小玩一下冰滴咖啡... 但是又怕虎頭蛇尾 看上一款iwaki的冰滴壺 不貴 http://tw.myblog.yahoo.com/dunway999/article?mid=22616 (隨便google的連結) 想請教一下約1000m元上下 這個選擇如何呢? 謝謝 ps:那天去某間 ...

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