手沖請益 - 咖啡討論

※ 引述《mibmibx (Lin)》之銘言：
以下個人經驗淺談 歡迎批評指教
1.
如果是我想像中的那種砂糖~ 那似乎細了點，
你會覺得水的流速很慢嗎?若是太慢就會有粹取過久的問題
另外手沖的水柱大小也有大關係
盡你可能控制不斷水的最小水柱 均速往下沖
太濃郁 就加大水柱(或加快) 慢慢的改變
當然以上 還是要取決於你拿的豆子有著豐富的酸味變化
才能讓你 感受到明顯的變化

: 2.
: 破洞...我猜可能是悶蒸的釋放的氣體
上升的速度過快 馬上就衝出粉的包圍網了
所以破洞 是理所當然~跟 吃飛雷的時候把泡泡吹破一樣吧~~
一般停止膨脹就可以注水了 大概10秒吧~
我覺得這個時機到是還好ㄝ 因為 也有人不悶蒸就直接沖阿
箇中滋味只有自己慢慢體會了

: 沖出來的味道有澀味

澀味就是 萃取過頭了

: 明明是淺焙偏酸的豆子
: 苦味還是非常重
: 而且苦味是很純粹的苦味...
: 或者說是令人覺得不舒服的苦味吧...

苦味非常重~應該只有重烘才會有的口感
莫非是澀味完全影響你的味覺了

~~~~ 以上
另外建議 跟你買豆子的店家學個一兩招
他們可以沖出好喝的咖啡 你也行地!!


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