手沖請益 - 咖啡討論

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By Wallis
at 2012-04-19T00:10

Table of Contents

※ 引述《mibmibx (Lin)》之銘言:
以下個人經驗淺談 歡迎批評指教
1.
如果是我想像中的那種砂糖~ 那似乎細了點,
你會覺得水的流速很慢嗎?若是太慢就會有粹取過久的問題
另外手沖的水柱大小也有大關係
盡你可能控制不斷水的最小水柱 均速往下沖
太濃郁 就加大水柱(或加快) 慢慢的改變
當然以上 還是要取決於你拿的豆子有著豐富的酸味變化
才能讓你 感受到明顯的變化

: 2.
: 破洞...我猜可能是悶蒸的釋放的氣體
上升的速度過快 馬上就衝出粉的包圍網了
所以破洞 是理所當然~跟 吃飛雷的時候把泡泡吹破一樣吧~~
一般停止膨脹就可以注水了 大概10秒吧~
我覺得這個時機到是還好ㄝ 因為 也有人不悶蒸就直接沖阿
箇中滋味只有自己慢慢體會了

: 沖出來的味道有澀味

澀味就是 萃取過頭了

: 明明是淺焙偏酸的豆子
: 苦味還是非常重
: 而且苦味是很純粹的苦味...
: 或者說是令人覺得不舒服的苦味吧...

苦味非常重~應該只有重烘才會有的口感
莫非是澀味完全影響你的味覺了

~~~~ 以上
另外建議 跟你買豆子的店家學個一兩招
他們可以沖出好喝的咖啡 你也行地!!


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Tags: 咖啡

All Comments

Hardy avatar
By Hardy
at 2012-04-19T18:40
從開始練手沖,買新豆子我都會用法壓先沖一杯,確認味道
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By Hedda
at 2012-04-22T14:30
可能真的如您所說,澀味影響了我的味覺...。因為我用法壓
Lydia avatar
By Lydia
at 2012-04-26T23:36
不會有苦味。現在用手沖,苦味有時候會殘留在舌頭上很久..
非常的奇妙...= =
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By Tom
at 2012-05-01T05:57
水質有差 用礦泉水或是Brita試試看

關於冰滴壺~~

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By Faithe
at 2012-04-18T19:35
夏天快到了 小弟最近想小玩一下冰滴咖啡... 但是又怕虎頭蛇尾 看上一款iwaki的冰滴壺 不貴 http://tw.myblog.yahoo.com/dunway999/article?mid=22616 (隨便google的連結) 想請教一下約1000m元上下 這個選擇如何呢? 謝謝 ps:那天去某間 ...

摩卡壺、塞風、手沖選擇

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By Zenobia
at 2012-04-18T13:40
小弟因為蠻喜歡咖啡,但一直以來都是喝外面賣的咖啡 想試試不同風味故想買個器材來自己煮自己找出自己理想的風味 爬文一下,看到大概3K內可以弄到的器材摩卡壺、塞風、手沖 只是我對於這三種煮出來的咖啡不是很了解,以下是我的認知 摩卡壺:可以煮出很像espresso 塞風壺:我以前看過我爸煮的是像黑色的液體 ...

高雄 季洋莊園咖啡隨行吧徵早晚班PT

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By Jake
at 2012-04-18T12:36
※ [本文轉錄自 part-time 看板 #1FZZnO15 ] 作者: ilyaadam (因為心在左邊) 看板: part-time 標題: [南部] 高雄 季洋莊園咖啡隨行吧徵早晚班PT 時間: Wed Apr 18 12:00:16 2012 本人已同意一切遵循現行法律,並確知文責自負。 ◎ ...

星巴克老總:在家煮咖啡好喝又省錢

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By Frederic
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星巴克老總:在家煮咖啡好喝又省錢 2012-04-17 14:13 新聞速報 【台灣醒報/劉運】 賣瓜的竟然不說自家瓜甜?全球最大連鎖咖啡店星巴克的執行長霍華德休茲說,用法 式壓濾壺自己煮的咖啡最好喝,並建議消費者不要買研磨好的咖啡。原來休茲這套說詞,是 要推銷星巴克售價19.95美元的壓濾壺。不過換 ...

磨豆機for賽風(手動?電動?)

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By Edward Lewis
at 2012-04-17T15:17
家中用的壺是 HARIO TCA-3 ㄧ直以來沒特別注意磨豆機的問題 用的是古老的手搖式 還不知道廠牌的復古磨豆機 可是問題來了 前鎮子去巴里島買了咖啡豆 公豆真的太太大顆了 根本卡不進去 ㄧ直在空磨 情急之下隨便用了砍豆機(媽媽打碎堅果用的) 煮出來酸味差好多 然後又有人送了麝 ...