手沖請益 - 咖啡討論

Todd Johnson avatar
By Todd Johnson
at 2012-04-18T23:32

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各位好

大概兩個月前開始練習手沖
不過技術至今毫無進展
有幾個問題想請問

1.
我是用手搖磨豆機
粉末的大小大概比砂糖粗細在細一點點
想請問一般來說手沖的時候
粉末的粗細這樣是否合適？

2.
在悶蒸的過程中咖啡粉逐漸膨脹
我有看一些網路上的教學
是說膨脹一陣子後會逐漸塌陷
不過我的狀況是...
膨脹一陣子後出現破洞...
感覺好像有什麼地方不太對...= =
請問會出現破洞的原因是？
還有想請問一下悶蒸之後注水的時機是？

水溫我是用大概92度
不過目前所沖出來的沒一杯能喝的...
（不過還是都硬著頭皮喝完...）
沖出來的味道有澀味
明明是淺焙偏酸的豆子
苦味還是非常重
而且苦味是很純粹的苦味...
或者說是令人覺得不舒服的苦味吧...
跟用法壓沖出來的味道完全不同...
希望各位能幫忙解惑
感恩

題外話
法壓用了快兩年
稍微掌握到一些技巧
去喝個半磅三四百的豆子
換手沖想說應該不會差那麼多
一樣買三四百的豆子來沖
由於手沖技術太差
好像是把三四百塊拿去丟掉一樣...
皮包感到非常的疼痛...
只好又回去買半磅兩百的豆子了...= =


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Tags: 咖啡

All Comments

Kelly avatar
By Kelly
at 2012-04-19T06:43
..92度有點高吧 我沖非洲豆大概89~90左右..@@
Genevieve avatar
By Genevieve
at 2012-04-21T15:40
破洞也很正常阿 快破的時候就可以注水了@@`
Rosalind avatar
By Rosalind
at 2012-04-24T20:51
我感到奇怪的地方是，悶蒸之後注水，會一直有氣泡跑上來..
Audriana avatar
By Audriana
at 2012-04-29T00:22
這件事非常的令我納悶...
Jack avatar
By Jack
at 2012-05-02T16:16
太細
Quanna avatar
By Quanna
at 2012-05-06T04:10
1. 你磨太細了, 而且手搖的話, 稍微篩掉細粉喔
Emma avatar
By Emma
at 2012-05-10T21:30
2.我很不能接受咖啡有一點點苦味,基本上悶蒸會膨脹的咖啡
Caroline avatar
By Caroline
at 2012-05-13T12:55
我都會覺得苦,你的烘焙可能要再淺一點(不要比一爆末還後面)
Harry avatar
By Harry
at 2012-05-16T13:06
說到粗細度，之前遇到一個問題，就是我注水的時候，水很快
Dinah avatar
By Dinah
at 2012-05-17T17:08
就會流到下方，好像中間完全沒有阻力一樣，而且粉末也沒
Susan avatar
By Susan
at 2012-05-18T10:38
膨脹，而且沒有泡沫，水面整個清澈到可以看到粉和水分離..
Ophelia avatar
By Ophelia
at 2012-05-21T15:20
（那時候磨的比現在粗一點點）
Damian avatar
By Damian
at 2012-05-26T12:36
補充一下，我買的都是淺焙豆
Jacob avatar
By Jacob
at 2012-05-29T08:04
你用哪一種手搖磨豆機?或許可以告訴你轉幾圈,來嘗試顆粒
Enid avatar
By Enid
at 2012-06-02T12:39
然後你是幾克的豆子對多少水?這也滿重要的
Kumar avatar
By Kumar
at 2012-06-02T18:52
然後豆子的新鮮度記得也會影響到你悶蒸的的膨度
Bethany avatar
By Bethany
at 2012-06-05T23:40
我用的是MSS-1B這支，因為沒有稱重的東西，所以大概是兩
Genevieve avatar
By Genevieve
at 2012-06-08T19:47
匙，磨出來的粉量大概在磨豆機上標記的1～2杯中間，水量大
Elvira avatar
By Elvira
at 2012-06-12T11:04
約200ml，轉的圈數，是轉到底之後，往外轉六格
Andy avatar
By Andy
at 2012-06-14T21:05
濾杯是哪一種? 破洞的話悶蒸注水前中間挖小坑會有幫助
Oscar avatar
By Oscar
at 2012-06-17T07:12
我自己喜歡高溫用v60 低一點80~85用kalita三孔
Rae avatar
By Rae
at 2012-06-21T06:55
MSS-1B 轉到底往外退10格才差不多吧~
Emma avatar
By Emma
at 2012-06-21T22:18
版上傻爸好像也是說10格差不多,樓上篩粉的建議也不錯
George avatar
By George
at 2012-06-26T00:26
味道的確會變明亮,然後還是很苦,可以去嘗試買個電子秤XD
William avatar
By William
at 2012-06-29T19:02
然後紀錄克數跟水量,調整比例
Linda avatar
By Linda
at 2012-06-30T08:46
濾杯是底下三個孔的那種，我想我應該會先從粉的粗細開始
Annie avatar
By Annie
at 2012-07-05T03:47
嘗試，感謝各位提供的建議
Emma avatar
By Emma
at 2012-07-05T21:03
講個題外話 前幾天去大創有看到"四孔"的濾杯 還附一個10g量匙
Tom avatar
By Tom
at 2012-07-08T02:34
mss-1b的話,我也是轉10格
Noah avatar
By Noah
at 2012-07-08T06:02
MSS-1B太細囉, 用HARIO的CFO濾杯還會塞住...
退9~10格都不錯
Ina avatar
By Ina
at 2012-07-10T03:15
MSS-1B 我自己試了很多次, 最適合的刻度是 7 - 8 格.
Catherine avatar
By Catherine
at 2012-07-11T08:59
今天又去大創 結果四孔濾杯沒了@@@

關於冰滴壺~~

Faithe avatar
By Faithe
at 2012-04-18T19:35
夏天快到了 小弟最近想小玩一下冰滴咖啡... 但是又怕虎頭蛇尾 看上一款iwaki的冰滴壺 不貴 http://tw.myblog.yahoo.com/dunway999/article?mid=22616 (隨便google的連結) 想請教一下約1000m元上下 這個選擇如何呢? 謝謝 ps:那天去某間 ...

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By Zenobia
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By Jake
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