手沖的穩定性 - 咖啡討論

Jack avatar
By Jack
at 2014-02-26T23:15

Table of Contents


先感謝大家的回應，

做了五天的沖煮紀錄跟大家分享，

也請大家再多多指教！

日期 2014/2/20 2014/2/21 2014/2/22 2014/2/25 2014/2/26
氣溫 12℃ 14℃ 18℃ 17℃ 19℃

咖啡研磨度 medium右2 medium右2 medium左2 medium左2 medium左2
咖啡粉量 17g 15g 19g 19g 19g

悶蒸 29s 20s 24s 30s 26s
第一次注水 52s 48s 37s 52s 1m18s
第一次斷水 26s 30s 24s 23s 21s
第二次注水 7s 19s 24s 14s 10s
第二次斷水 21s 18s 36s 30s 10s
移除濾杯

萃取時間 2m15s 2m15s 2m25s 2m29s 2m25s
萃取量 205ml 200ml 230ml 200ml 210ml
水粉比 12:1 13.3:1 12.1:1 10.5:1 11:1

照片
沖煮前 ppt.cc/SFha ppt.cc/8f~I ppt.cc/Yrnz ppt.cc/BSYd
沖煮後 ppt.cc/VKCo ppt.cc/NBKh ppt.cc/j-2B ppt.cc/5DhE ppt.cc/yYjL
咖啡液 ppt.cc/g7IB ppt.cc/1oB9 ppt.cc/VMV6 ppt.cc/XWvq

器材
磨豆機是CP560
濾杯是用kono名門
手沖壺是hario vkb-120
下壺也是hario

豆子都是淺焙的耶加，距離烘焙完成大約兩週，水溫都是熱水壺90度出來的水。

這五天下來，
第一天香氣不明顯，酸味也沒出來，反而感受到比較多雜未，總之不是自己喜歡的味道，
第二天減少一點粉量，香氣有，果酸味明顯多出來，但就是整體淡了一點，
第三天想說再把水粉比拉回來，結果出來順口不錯喝，但香氣跟果酸味都比前一天少，
第四天是也想重製第二天程序，但是要濃，結果出來也只有順口，風味都普普通通，
最後一天想試試只注水一次的模式，但是失敗，結果酸又帶雜味，香氣淡......

算是只有第二天沖出來的咖啡是滿意的，但是就是明顯覺得淡，再調又調不好，
不知道該從何下手才對？



話說紀錄還真累......
一點也不隨性了XD


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All Comments

Elma avatar
By Elma
at 2014-02-28T21:30
推一下紀錄 不過...買個電子溫度計紀錄一下注水溫度如何?
Heather avatar
By Heather
at 2014-03-02T10:57
重點不在這些數據 重點在沒人看到你怎麼沖的QQ
Ivy avatar
By Ivy
at 2014-03-04T06:40
相簿連結http://ppt.cc/X0sL 這樣應該比較好讀
Quanna avatar
By Quanna
at 2014-03-08T07:09
試試看不悶蒸20秒注水完畢!!
Irma avatar
By Irma
at 2014-03-12T13:25
看了很多數字跟圖 可是解讀不出什麼...
Hedwig avatar
By Hedwig
at 2014-03-17T11:47
粉層的樣子看起來像是粉牆沒推出來，水淹過粉層
Oscar avatar
By Oscar
at 2014-03-21T04:52
我指的是第二天
Yedda avatar
By Yedda
at 2014-03-25T15:03
其實淺焙耶加也不見得每一支都一定會有明亮的酸，也要烘
也要看烘焙方式。
Connor avatar
By Connor
at 2014-03-29T17:21
覺得可以往縮小繞圈範圍，提高兌水比去調整，確實的把粉
Yuri avatar
By Yuri
at 2014-04-02T02:15
牆推開，味道會比較扎實，試著粉20沖到300，在香氣的表現
Cara avatar
By Cara
at 2014-04-02T05:58
會比較分明。
Skylar Davis avatar
By Skylar Davis
at 2014-04-02T16:10
果酸其實是氣味跟味覺兩件事，把氣味的辨識度拉開，酸才
Kama avatar
By Kama
at 2014-04-04T15:50
不會是複雜的死酸。 小弟的淺見...
Bennie avatar
By Bennie
at 2014-04-04T21:41
水溫也重要耶，我有用電子指針式溫度計測90上下沖，
Ivy avatar
By Ivy
at 2014-04-07T14:34
味道口感還是有落差，只是要喝多了才比較的出來
Tristan Cohan avatar
By Tristan Cohan
at 2014-04-11T16:28
最快的辦法就是挑一家你喜歡的店,盡量copy它的作法
Cara avatar
By Cara
at 2014-04-15T13:00
買同款豆子回家沖,研磨度水溫等條件問老闆通常都會講,
Dora avatar
By Dora
at 2014-04-19T13:13
其它細節就盡量觀察,目標是在家能沖出幾乎一樣的味道
Tom avatar
By Tom
at 2014-04-23T15:33
成功的話就是練成一種沖法囉。
Wallis avatar
By Wallis
at 2014-04-26T13:52
如果水流走杯壁的比例偏高　就會更容易出現明顯雜味
Emma avatar
By Emma
at 2014-04-30T17:52
耶加本來就是香氣型的豆子，相片上湯的顏色很不錯。
Poppy avatar
By Poppy
at 2014-05-04T18:09
只有我覺得顏色偏水嗎 ?
Kyle avatar
By Kyle
at 2014-05-09T17:00
換個磨豆機或再調細半格到一格試試如何?
Mason avatar
By Mason
at 2014-05-11T06:13
是有發現咖啡粉牆空隙似乎很多，是因為粉太粗嗎？
Doris avatar
By Doris
at 2014-05-11T23:50
還是沖煮手法問題比較大？
Barb Cronin avatar
By Barb Cronin
at 2014-05-14T04:01
只有我覺得粉太粗嗎？太粗的很容易被沖掉
Heather avatar
By Heather
at 2014-05-18T05:21
其實手沖影響最大的是粉量跟粗細，會影響流速跟萃取時間
Dinah avatar
By Dinah
at 2014-05-18T17:12
從你的描述來看，應該是萃取不足，粉牆厚度的影響較小
Joseph avatar
By Joseph
at 2014-05-22T18:22
我個人是20g粉沖400cc左右，基本上香氣跟口感都很足夠
Joseph avatar
By Joseph
at 2014-05-23T20:37
而且個人覺得你水溫太高，90度的水沖耶加很容易帶出苦澀
Brianna avatar
By Brianna
at 2014-05-27T11:06
我覺得85-88度比較適合淺焙豆
Lauren avatar
By Lauren
at 2014-05-28T01:40
400cc一個人喝嗎? 這樣喝到最後會不會降到室溫阿

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Heather avatar
By Heather
at 2014-02-26T22:58
各位大大好 新手小弟買了一台耐操好用的 小飛鷹 有幾個問題想請問: 1. 每次使用完 都要拆下來清理嗎? 還是平常使用完後 用吹球吹吹細粉 一個月在大清一次? 2. 清理時 刀盤可以水洗在曬乾嗎? 如過要調正 是否每拆一次就要調一次 ...

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By Agatha
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By Eden
at 2014-02-26T15:23
Hi 各位先進 幫朋友開2支藝妓熟豆團 ========巴拿馬 翡翠莊園 藝妓 第七批次====== 產區：巴拿馬/ Hacienda La Esmeralda/ Canas Verdes 品種：Esmeralda Special(Geisha) 莊園主：Peterson Family 收成年份：2013年 ...

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