手沖如何沖出漂亮的咖啡牆 - 咖啡討論

Ophelia avatar
By Ophelia
at 2014-12-14T09:18

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我是剛入手沖咖啡的新手
有個問題想請教版上的前輩們
目前我大概沖了一磅半的咖啡
不過總是沖不出漂亮的咖啡牆
如下列這張圖
https://www.flickr.com/photos/129620009@N08/15829616177/
借用一下傻爸的照片XD
而我自己沖出來的，卻像是月球表面
https://www.flickr.com/photos/129620009@N08/15827910438/
像幾天剛入手了衣索比亞 日曬耶加 Kochere ECX 科契爾 G3
本來很期待能喝到帶有茉莉花香、檸檬、柑橘口感
入口後，卻只有稍酸的口感
說老實話，自己感到蠻失望的
是不是少了咖啡牆，導致萃取不足的關係
所以喝不出來耶加的滋味
我是以1:12的比例，水溫92度，時間2:30(悶蒸+沖)
請版上的前輩們能不吝賜教!!謝謝!!

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Tags: 咖啡

All Comments

Callum avatar
By Callum
at 2014-12-16T09:55
先別管咖啡牆了 你的濾紙跟濾杯是怎麼回事=A=
Enid avatar
By Enid
at 2014-12-20T12:03
感覺注水的問題比較大 先爬文找幾個影片看看人家怎麼沖
James avatar
By James
at 2014-12-22T19:29
豆子哪來的 年紀多大？
Edwina avatar
By Edwina
at 2014-12-23T02:48
還有淺培豆通常都不太蓬
Tom avatar
By Tom
at 2014-12-23T04:13
始繞，水一定要小喔
Skylar DavisLinda avatar
By Skylar DavisLinda
at 2014-12-26T04:51
好悲劇的濾紙，太大張嗎？
Kristin avatar
By Kristin
at 2014-12-27T12:13
感覺豆子可以再細一些些
Valerie avatar
By Valerie
at 2014-12-31T16:41
直覺水沖到太外圍了，濾紙不夠服帖，濾紙用太大張了………
Anthony avatar
By Anthony
at 2015-01-02T02:51
我也有同樣問題 買了生活工場的濾杯後 濾紙都貼不
太住 ><
Aaliyah avatar
By Aaliyah
at 2015-01-06T03:05
要作牆的話，你的豆子太淺了，當然香味不足也跟粉牆方
Quanna avatar
By Quanna
at 2015-01-06T20:31
紙要先折一下，先將濾紙弄再放粉
Ivy avatar
By Ivy
at 2015-01-11T10:21
和粉牆無關
Mary avatar
By Mary
at 2015-01-15T09:49
貝茲曲線XD http://goo.gl/cDaXUW
Rae avatar
By Rae
at 2015-01-18T18:53
濾紙請先在濾杯內整平，不然咖啡粉是處在不穩定的環境
Megan avatar
By Megan
at 2015-01-21T02:40
粉本身也要粗細還要更細一些，不同的紙過濾速度有差。
Jack avatar
By Jack
at 2015-01-21T05:02
咖啡牆的意義在哪？
Liam avatar
By Liam
at 2015-01-23T19:04
目先固定90水溫到下到沖壺約85-86之間 沖下去，比例是15
Genevieve avatar
By Genevieve
at 2015-01-27T07:06
你要用傻爸法就是讓咖啡粉穩定濾紙內飄動。最後一沖
Ophelia avatar
By Ophelia
at 2015-01-30T22:11
讓水達最高點之後就不要攪動，粉徑與紙張要能配合
Liam avatar
By Liam
at 2015-02-03T09:27
請問yftkk, 連結那一張的豆子烘培agtron 是多少？
Ula avatar
By Ula
at 2015-02-04T03:56
#65左右一爆末；烘焙深淺可沖泡出相同粉層粉，端看手沖繞圈
Anthony avatar
By Anthony
at 2015-02-06T07:19
淺焙豆先注水在中心畫約指頭大小的圓，等旁邊的咖啡粉略浮
Rebecca avatar
By Rebecca
at 2015-02-08T05:56
後，再開始畫圓出去。去可以去找淺焙豆手沖影片來看
Joseph avatar
By Joseph
at 2015-02-09T14:12
感謝二位，受教了。
Oscar avatar
By Oscar
at 2015-02-10T20:57
咖啡牆是必要的嗎？我沖完後底不會有像水庫淤積的一層 ＠＠
Adele avatar
By Adele
at 2015-02-15T03:14
新鮮的豆比較不會有樓上情形 會在停水時變的平一點(
只是個人覺得)
Delia avatar
By Delia
at 2015-02-19T10:22
我的濾杯跟濾紙都是買1-4人份，那請問一下濾紙要買多大?
Zenobia avatar
By Zenobia
at 2015-02-19T21:36
1-2人份
不對,不是幾人份的問題,你要折
Kyle avatar
By Kyle
at 2015-02-23T07:03
紙的邊緣先多折進去一些再攤開，或許可解決
Lucy avatar
By Lucy
at 2015-02-26T21:37
我拿的豆都是熟人手烘，起鍋沒多久就拿到還要等幾天才能喝
Caitlin avatar
By Caitlin
at 2015-02-27T19:55
沖完像傻爸這樣的分佈才是正確的嗎 ＠＠
Tracy avatar
By Tracy
at 2015-03-04T08:38
淺焙較難有粉牆，個人也覺得沒那麼重要，重點是咖啡粉有
沒有充分萃取
Sierra Rose avatar
By Sierra Rose
at 2015-03-07T02:36
找youtube好好仔細看看吧，手法很多，但不會沖成你這樣
Rosalind avatar
By Rosalind
at 2015-03-11T09:38
喝完不要急著把渣丟掉，摸摸看感受一下粗細度、油脂狀態
Megan avatar
By Megan
at 2015-03-11T22:13
記得聞一聞泡過的與嘗一嘗渣的口感。瞭解萃取度
Jack avatar
By Jack
at 2015-03-14T03:42
忘記說水溫到90度以上，花香與酸會跑掉。記得水溫也有差
Tristan Cohan avatar
By Tristan Cohan
at 2015-03-14T22:24
如果平常都沖單杯份或250ml以內，可以考慮換1-2人份濾杯
Enid avatar
By Enid
at 2015-03-17T15:31
4人份濾杯杯緣較高，容易卡到手沖壺壺嘴，要避高只能拉
高去沖，那水流沖力就比較難控制
Mason avatar
By Mason
at 2015-03-20T03:48
粉好像磨得很粗(類似濾壓粗度)而且很不均勻的樣子
Kelly avatar
By Kelly
at 2015-03-20T22:22
你的手沖壺水柱可以再小一點
Anonymous avatar
By Anonymous
at 2015-03-24T11:36
這樣就安心了 XD 平常確實淺焙為主
Quintina avatar
By Quintina
at 2015-03-27T23:37
覺得平均萃取比較重要+1

高雄咖啡店選擇豆子問題

Zora avatar
By Zora
at 2014-12-14T05:05
※ 引述《Goei (Goei)》之銘言： : 我在 高雄的某家豆行裡面 聽到他們某位吧檯描述的世界冠軍是這樣 : and#34;阿世界冠軍也沒甚麼啦 比賽的制度就是 前一天晚上你寫個企劃書 : 然後說你想要表現甚麼味道 烘培曲線怎麼跑 然後隔天上場就把那條曲線烘出來 : 吻合率越高的 評比分數越高and# ...

artisan讀不到pid數據?

Adele avatar
By Adele
at 2014-12-13T23:05
請問有沒有人用artisan配dat4848(支援rs485)這顆pid來紀錄烘豆的? 我接上rs485 to usb後，artisan的ET、BT溫度顯示-1 pid顯示0 artisan跟裝置管理員的設定值都按dat4848的說明書設定過了 Baud Rate：9600 Byte Size：7 ...

養熟豆的方法

Annie avatar
By Annie
at 2014-12-13T16:57
各位板請上的前輩們大家好， 我想請教各位是否能分享養豆的方法 或是討論一些方法 我目前在網路上有看到兩家有在做(不過好像都沒在販賣) 一家是01上面的玩家，本身有在養茶葉，他的玩法是豆烘一爆前下豆，存放至少一年熟成 ，利用長時間常溫納梅反應培養風味。 另一家是George house，我看他官方FB貼了張陳 ...

家用及半商用咖啡機選購

Olga avatar
By Olga
at 2014-12-13T10:18
大家好 家裡最近要買咖啡機 但小弟家裡又是開店做生意 所以這台想要可以煮給客人喝 有人推銷後（專營早餐店咖啡的業務） 看了兩台 Odea Giro $23000 Vienna Plus $21000 (是的 預算約兩萬) 這兩台如何 還是有其他可推薦跟購買地點（台中） 謝謝 -- ...

高雄咖啡店選擇豆子問題

Skylar Davis avatar
By Skylar Davis
at 2014-12-13T10:01
推 Goei: 世界冠軍又不一定好喝 12/11 09:36 → tnhtw: Goei,實在很想支持你的論點，但你這種說法又很沒說服力， 12/11 19:25 → tnhtw: 能具體說明嗎？或你有推薦的？ 12/11 19:26 推 a19887754: 味道的東西很主觀的，評審決的高分跟你覺得好喝不相 ...