高雄咖啡店選擇豆子問題 - 咖啡討論

※ 引述《Goei (Goei)》之銘言：
: 我在 高雄的某家豆行裡面 聽到他們某位吧檯描述的世界冠軍是這樣
: "阿世界冠軍也沒甚麼啦 比賽的制度就是 前一天晚上你寫個企劃書
: 然後說你想要表現甚麼味道 烘培曲線怎麼跑 然後隔天上場就把那條曲線烘出來
: 吻合率越高的 評比分數越高"
: "烘豆是種藝術 但這種照著曲線烘的 頂多是工匠啦"
: 阿也有聽人家講說 比賽用烘豆機的 風門 跟 火力 都不能調
: 如果是真的的話 那叫機器人來照著程式跑就好啊
: 不過事實上比賽是不是這種形式 我不清楚 因為我也沒去參加 也沒辦法求證
: 版上有比較熟悉這個比賽的大大願意指教 我也很樂意知道詳情

本魯身為鍵盤盃烘豆大師
就讓本魯介紹一下我所知道的相關資訊吧

http://www.taiwancoffee.org/Roasters.asp
上面是台灣咖啡協會 比賽專區 世界烘豆代表賽的網址
裡面有比賽相關資訊
(規章 計分表...)
有興趣的朋友可以下載來看看

首先
WCRC和國內其他烘豆賽不同
國內其他烘豆賽多為參賽者向主辦單位購買比賽生豆
購買數量不限
買回家烘好後將成品和烘焙曲線,火力配置...在期限內寄回
主辦單位收到後以繳交的成品做杯測
最高分者奪冠
唯一限制是繳交的成品至少要XXX克
(多為半磅左右)
且要是同一鍋產品
那....
如果報名的是你 烘豆的是我
參加的又是鍵盤盃烘豆賽
那你一定是冠軍啦XDD

WCRC比賽分為三天
第一天做生豆評比 & 烘豆機試機 & 生豆試烘
第二天上機考 & Agtron測試 & 繳交成品
第三天杯測第二天成品
三天都是真槍實彈無法找槍手
硬碰硬的比賽

再來是計分項目
生豆評比要計分
烘焙計畫溫度失重要計分
杯測要計分
預計風味與實際吻合度要計分
Agtron值要計分......
如果有看過計分表
會發現
沒有"烘焙曲線吻和度"相關的計分項目
實際上本魯看過的各烘豆賽
沒有拿烘焙曲線來計分的
大概都是杯測決勝
像WCRC這麼鳥毛啥都要計分的是第一次看到

第三點是甚麼都是大會的
生豆是大會提供且數量有限
(買回家烘的那種你要買一袋回去烘挑其中一鍋繳交也行)
烘豆機是大會的
(別人的女友和自己的女友脾氣可是天壤之別啊~)
試烘機也是大會的
連Agtron都有還要算分...
(os:這小小小 根本只有書上才看過的神器....)
高分
不是那麼好拿的
更別說冠軍了
高手過招
差之毫釐就失之千里

有幸喝過幾位大師作品
賴神,江神,王Lulu神,Fika大,小楊大,超人s大.....
大家對豆子的詮釋都不同
就像你愛波霸我愛貧乳
你喜歡婦陪梅的蝦仁蛋
我喜歡阿雞師的蝦扯蛋
無法說誰好誰不好
只是合不合脾胃而已


規章才看一半就開始眼冒金星
鍵盤盃留給我
世界盃就
有勞各位大大了~
如對比賽有謬解
還請大大們指正
ps:無對任何比賽不敬之意
參加任何比賽都需要勇氣與實力
只是想表達沒那麼簡單啊~

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