養熟豆的方法 - 咖啡討論

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By Annie
at 2014-12-13T16:57

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各位板請上的前輩們大家好，
我想請教各位是否能分享養豆的方法
或是討論一些方法
我目前在網路上有看到兩家有在做(不過好像都沒在販賣)
一家是01上面的玩家，本身有在養茶葉，他的玩法是豆烘一爆前下豆，存放至少一年熟成
，利用長時間常溫納梅反應培養風味。

另一家是George house，我看他官方FB貼了張陳年豆的照片，寫到養豆半年風味最棒，看
照片的豆子顏色猜測至少是中焙以上。

不知板上各位有在養熟豆或是有了解相關手法嗎？


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Tags: 咖啡

All Comments

Freda avatar
By Freda
at 2014-12-15T08:13
常溫無法發生梅納反應喔 如果常溫能發生梅納反應 那麵
Kumar avatar
By Kumar
at 2014-12-19T22:02
團揉好後密封起來放室溫幾天就變麵包了嗎? 您說的類似
Harry avatar
By Harry
at 2014-12-23T13:06
老豆or帶殼陳年豆 不似一般所謂的養豆 一般養豆指的是
Iris avatar
By Iris
at 2014-12-24T02:52
豆子烘好後封存起來靜置幾天~幾個月不等 待養好再開始
Queena avatar
By Queena
at 2014-12-24T18:05
研磨沖煮來喝 至於養豆方式和條件就見人見志了
Poppy avatar
By Poppy
at 2014-12-27T20:48
習慣邊喝邊養 偶爾裝進夾練袋再放進玻璃果醬罐密封養
Noah avatar
By Noah
at 2014-12-29T04:44
另外 常溫下會發生梅納反應唷 只是速度非常慢 by wiki
Genevieve avatar
By Genevieve
at 2014-12-30T02:24
謝謝n大 原來常溫也會(update)
Tracy avatar
By Tracy
at 2014-12-31T00:39
我目前在研究加壓養豆，目前實驗所得到的結果蠻值得繼
續深入
Edward Lewis avatar
By Edward Lewis
at 2015-01-03T10:22
我覺得養豆跟自由水有很大的關係
Oliver avatar
By Oliver
at 2015-01-06T10:49
自由水?
Lucy avatar
By Lucy
at 2015-01-09T06:46
是指空氣中水氣或是豆子本身的含水?
Vanessa avatar
By Vanessa
at 2015-01-13T04:00
越來越玄了
Eden avatar
By Eden
at 2015-01-14T18:54
自由水就是豆子無法吸付的水

高雄咖啡店選擇豆子問題

Skylar Davis avatar
By Skylar Davis
at 2014-12-13T10:01
推 Goei: 世界冠軍又不一定好喝 12/11 09:36 → tnhtw: Goei,實在很想支持你的論點，但你這種說法又很沒說服力， 12/11 19:25 → tnhtw: 能具體說明嗎？或你有推薦的？ 12/11 19:26 推 a19887754: 味道的東西很主觀的，評審決的高分跟你覺得好喝不相 ...

初次拉花者幾問

Skylar Davis avatar
By Skylar Davis
at 2014-12-13T00:14
新的打奶泡方式漸漸穩定下來了，接下來要繼續磨練作圖技術 這次的心得是rosetta葉子要大且分開才好看 (形狀像關刀的刀身，中間有洞佳，沒洞要碼太擠而厚重、要碼太細而形狀詭異) 這邊指的是rosetta成圖的上部分葉子的形狀 rosetta成圖的下部分葉子，也就是晃動的起點、包起來的葉子的部分， ...

kinto手沖壺

Gary avatar
By Gary
at 2014-12-12T18:14
自從入義式坑後，喝手沖的次數就少很多了， 所以很久沒有買什麼手沖器材， kinto出這支手沖壺時，有吸引到我的目光， 金屬加工做得很漂亮，但沒用過不敢買，怕中看不中用， 直到在咖啡展試水時，那個出水的穩定度是我用過的壺中數一數二的， 於是就手滑了。 http://i.imgur.com/pwtFc ...

這兩台瓦斯爐要選哪一台？

Irma avatar
By Irma
at 2014-12-12T17:05
http://ppt.cc/gtlN http://ppt.cc/WYog http://ppt.cc/Phs1 又是瓦斯爐的問題，這爐就是容易壞，但壞了又找不到「好看」的替代品 ，想問問各位的經驗 這兩台是我挑出來看起來比較順眼的 主要是內建點火，而且點火是和挑火候合併 不知道各位覺得這樣的設計如何？會有 ...

徵求交換Kalita濾杯

Zenobia avatar
By Zenobia
at 2014-12-12T16:35
之前有版友說要交換，可是後來沒下文了！所以繼續徵求喔！ 我的是全新的喔！希望您的也是越新越好！ ※ 引述《Skidrow (愛聽音樂的孩子!)》之銘言： : 朋友送的Kalita102濾杯（黑色）全新未使用，因為已經有一個一樣的，故想徵求交換Kalita101濾杯！最好也是黑色的！意者站內信！謝謝！ : 物 ...