手沖器具濾杯 - 咖啡討論

你的老師只告訴你對的一半~不對的一半沒講~還是他誤解~
1.先釋疑我個人看法~濾紙貼在濾杯上要吻合，但不緊密貼合~
所以導溝形狀深粗,圓滑菱角等才是相同條件下(濾杯,紙,粉)影響流速穩定主因~
其實陶瓷濾杯最不穩定~因不管有無濕潤濾紙,常常中後段一不小心濾紙貼合濾杯~
當然通過孔單孔(melitta或BONMAC陶瓷;而非V60)比三孔稍大一點~就可減少發生機率~
但樹脂濾杯我沖泡(3孔)好像有款很少發生~就是三孔底座旁加三條導溝~
所以關鍵在濾紙要吻合不貼合~所以Kalita陶瓷濾杯一樣101好像白白款(size)~
吻合就讓人詬病~更別論圓滑導溝造成中後段貼合發生~

2.再來談談濾紙沖不沖水"洗"一次過~
這樣這幾個月我常用kalita摺疊濾架在天涯海角泡咖啡,你說我會洗濾紙嗎!?
原包裝附101漂白濾紙10張,但我都用101褐色未漂白濾紙替用~
幾個月下來~天涯海角咖啡多兩味~免洗紙杯味!!!加上濾紙味!!!
以kalita褐色未漂白濾紙而言~不先洗濾紙真的先泡一杯過濾紙水喝一次你就知道~
但相同Hario或KONO V60濾紙好像味道比較少~
總說為什麼要有酸素漂白濾紙~難道風險比較大嗎!?其實若褐色未漂白需經過額外程序
減少一些紙漿異味~難道這些就沒其他風險~
所以結論~酸素漂白濾紙經得起不沖水直接沖泡咖啡ok~如果kalita褐色濾紙~你要多喝一
味也沒關係~這個是你的老師論點~

3.稍微注意一下小細節~濾杯與濾紙吻合否~濾紙摺痕與位置~濾杯把手位置~沖泡流程控制
一下~不要中途塞車~你會很懊惱~但問題要找到核心~

以上所談是kalita 101系列問題~ 單孔絕非V60系列~V60有另外問題~


※ 引述《sadowsky (MidNight Blue)》之銘言：
: 抱歉原文刪除.
: 咖啡杯的溝槽其實有很大一點是為了讓紙不要貼在上面方便排氣.
: 這點我曾遭遇過失敗.
: 以前剛開始沖時某位老師教我別去做打溼紙這個動作,他說百害無利.
: 當時不明白不過照做.
: 後來我看著網路影片,跟家裡煮咖啡都會先做洗紙這個動作.
: 我又跟著洗了.
: 那陣子器材環境溫度一樣的狀況下沖泡,咖啡相當容易積粉造成苦澀.
: (都一樣是Hario圓錐濾杯..)
: 百思不得其解又跑回去問第一位老師
: 他拿出厚厚的書解釋原理給我看,向我解釋:
: 那溝槽影響流速最大的問題就是在於排氣是否順暢,當你做打溼紙的動作時.
: 紙必然較易緊貼在濾杯壁上,也因此無法將過多的蒸汽排出.
: 這是影響流速主要原因.
: 接著他沖了一次叫我仔細看,看沖完之後濾杯凹槽處的水蒸汽水滴.
: 發現溝槽內全是水珠..那就是多餘水氣排出.
: 根據這個道理(透氣性),其實不難理解為何法藍絨會是濾泡式的最佳解.

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