手沖問題請益 - 咖啡討論

By Selena
at 2017-03-16T02:15

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這裡只談水粉比的事

在手沖上，只講水粉比是不足夠表達濃度的，
水粉比一般常見是指咖啡粉量比最後得到的咖啡液量，
但在手沖時，影響咖啡液流到下壺時的濃度是被濾杯內當下的濃度影響的，
因此觀察濾杯的水位高低在控制濃度上是重要的。

水位高時雖然在萃取意義上是萃取較快的(或者也可以說是萃取速度下降較慢)，
但整體濃度是較淡的，水位低時則相反，
還有在相同時間的萃取過程中，在水位不變的情況下，
整體濾杯中的濃度是越來越淡的，
因此在整體萃取時間的前半段跟在後半段的水位高低影響濃度的程度不同。
(但其中的變化不是那麼直觀的，還要考慮高低水位時的萃取速度變化之類的事，
因此他的差異不是每個情況都是一樣的變化量)

想確切感受看看水位高低影響濃度的感覺的人，
可以用愛樂壓去測試，用愛樂壓比較容易做到這實驗的條件，
用較多水跟較少水萃取相同的時間只擠壓出相同的咖啡量，
去比較兩種咖啡的濃淡，
當然不精確的實驗一定有誤差啦，但這個東西的差異很大，
一點誤差不會改變結果。

在手沖濾杯的情況很難做到高水位跟低水位流速一樣，
所以最少最少，在討論濃度時除了水粉比也要提整體萃取時間，
但流速的變因很多，不是只有水位高低會造成影響，
因此還是把水位高低加進敘述裡比較完整。
更準確來說要講的事要加上時間，
如在悶蒸完後用幾秒到達甚麼水位，
之後的幾秒到幾秒時的水位是否有變化之類的，
這些對濃淡的影響程度相當大的。

btw 在手沖中，
即使是用很細的粉以高水位沖(可能還得加上敲濾杯讓粉變扎實)
然後用很粗的粉以低水位沖來達成相同萃取液量且時間差不多這件事，
只要粉粗細沒有差得真的太誇張，
還是會發現高水位的比較淡。

不過這實驗有個問題是，得先去認識濃淡造成的味道差異，
因為不一定是味道強弱的差異。
除非你用測濃度的儀器囉~

還有，
水位的高低不是絕對值，
在濾杯內的水位高低相同時，粉量越少則越淡，越多則越濃，
這個就比較直觀了~

簡單來說，要談濃不濃淡不淡這件事需要談的因素是很多的。

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不同保存狀況、烘焙狀況的豆子被萃取的速度差異很大，
並且流速也差異很大，因此其實不太可能藉由很少的資訊知道別人萃取的問題在哪，
甚至也都還不知道詢問者認為的水味或太淡的實際味道是怎麼樣，
頂多能給予讓他測試的可能性或方向，不太可能給予確切的正解。
除非運氣好或有超能力。
(這邊還不討論正解的定義了)

3/17 補充一下
打這篇文不是要表示要給意見一定要描述得超完整甚麼的，
即使只是花一點時間給一些簡單的建議都是有幫助的，
只是不能確定的事我們就應該將它視為不可確定，
那有可能讓新手嘗試的方向有所限縮。
畢竟這就是他不了解的東西，
不了解 = 無法確認真偽，
無法確認那樣的敘述是一個人主觀的喜好還是事實就是有個標準解答。

新手之所以為新手，
就是因為剛接觸咖啡沖煮的人不會知道沖煮上甚麼事可以注意的事，
因此連想要嘗試都會沒有方向，
這時只要有個人給予一個意見讓他嘗試其實都有幫助，
即使是無法解決他這次的情況的意見，
至少他會知道有人這樣做並且那個人覺得是不錯的方式，
也許在碰到其他狀況時就能夠解決了。

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: : 初次發文請見諒
: : 因為喜歡喝單品所以購入器材大概半年左右,但試著泡了
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: : 濾杯：v60 01
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: : 壺：kalita不鏽鋼 0.7l
: : 豆子：蘇提河肯亞AB 淺度
: : 粉水比：17克泡250ml
: 太稀,尤其淺焙,最好1:10
: : 水溫：88度
: 可以92度悶蒸,88度沖
: : 時間：悶蒸約20s 萃取時間1分40秒
: 兩個時間都太短,尤其你少量,可以悶40秒,而且最好再磨細一點
: : http://i.imgur.com/HPVZ2uk.jpg