手沖咖啡粉的比例 - 咖啡討論

Hedda avatar
By Hedda
at 2013-07-26T00:01

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唉 標題不知怎麼下比較好,是這樣的 小弟手沖玩了1年了

但仍然沒有摸透其中的奧秘…

想問一下各位大大 覺得好喝的單品 咖啡豆與水的比例是多少呢

小弟我比較常喝的豆子是耶加雪菲 薇薇特南果 哥斯大黎加山水河

器具是hario V60 01陶杯 下壺也是hario的01 手沖壺一隻是kalita 900

一隻是Tiamo的 有秤,有溫度計 磨豆機只有小飛鷹300AU

小弟試了幾種沖泡的比例 磨豆刻度都是校正過的小飛鷹3.5

(a)比例 1:12.5

90度的水沖16g的豆子取200cc 咖啡液

完成時間+悶蒸(25sec) : 2m 45s

感覺:很難行容,body有,果酸香有,但好像少了幾味

(b)比例 1:15

92度的水沖14g的豆子取210cc 咖啡液

完成時間+悶蒸(35sec) : 3m 20s

感覺: 只是實驗性質,有淺淺的水味 有香氣但喝起來就

淡淡的

(c)比例 1:10

92度的水沖20g的豆子取200cc 咖啡液

完成時間+悶蒸(30sec) : 2分35s

感覺: 似乎很難沖失敗,豆子有的味道是都有出來,不過跟

外面店家賣的還有一段差距

這個比例是墨咖啡的店員教我的

之後我都是用這種比例,變因剩下水溫與繞圈速和

完成時間

阿我有把剩下的咖啡豆粉烘乾,再去秤重,其實都有命中

韓懷宗書上那個金杯方矩的E區

說到此我的問題就是,要怎麼樣才能沖出像外面咖啡店的單品咖啡呢

我最近常常去新竹市的墨咖啡喝他們的耶加,我的豆子也都是跟他們買

但就是沖不出他們的那種滋味,有可能他們用很多粉來沖嗎? 因為我跟

他們買豆子的時候,他們也都說是用1:10來沖,也是用極細小水注一直繞繞繞

沒有像網路上的什麼特殊的花式技巧,也沒讓粉層垮掉...

該不會再追下去是磨豆機的問題吧QQ 不知各位前輩有什麼看法

或是有什麼建議可以讓我去試的,因為我覺得同一包豆子沖不出別人所能沖出

的滋味,都好像是浪費了這包豆子與自己口袋的coco ....

小弟先謝過

PS 不好意思昨天手殘,店家是用1:10的濃度 謝謝回覆的大大
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天外孤城、一劍飛仙、元宵佳節、皓月當空、與君一戰、紫禁之巔...

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All Comments

Joseph avatar
By Joseph
at 2013-07-29T18:30
恭喜你 你可能已經猜到答案了 下次買豆 請店幫你磨個30g
回家跟小飛鷹比比看 XDDDDDDDDD
Carolina Franco avatar
By Carolina Franco
at 2013-08-03T12:35
其實也不用下次買豆 直接衝過去了 XD
Ula avatar
By Ula
at 2013-08-07T19:12
用小飛鷹有篩過嗎? 沒的話可以試試 會有明顯差異
Gilbert avatar
By Gilbert
at 2013-08-12T13:51
個人覺得沖泡技佔較大因素,店員一天沖幾十杯,他沖一
Eden avatar
By Eden
at 2013-08-14T09:17
天的杯數可能就抵過我在家沖一個月的杯數,熟練度自然
Ursula avatar
By Ursula
at 2013-08-17T20:33
有別,沖出來的味道自然不同。如只是換個器具就能沖的
Todd Johnson avatar
By Todd Johnson
at 2013-08-21T21:28
和他一樣好,那不就沒功夫可言?建議版大不要心急,再多
Andrew avatar
By Andrew
at 2013-08-26T10:43
教些學費,多跑那家咖啡店喝喝,魔鬼藏在細節中!
Lily avatar
By Lily
at 2013-08-29T14:30
我覺得練習的過程中可以給自己訂一些目標會比較有方向
Dora avatar
By Dora
at 2013-08-31T20:51
看你想要多練習各種不同的沖泡法,或是只想找一種自己喜
歡的口感,透過練習讓沖泡更加穩定。
Puput avatar
By Puput
at 2013-09-01T18:40
另外,比較繞圈速度,店員在何時結束悶蒸或是何時(沖煮的
Ingrid avatar
By Ingrid
at 2013-09-04T01:54
前中後段)拉高水位或斷水,會是更直接影響口味的觀察重點
Margaret avatar
By Margaret
at 2013-09-07T01:45
上句寫錯了 應該是比"起"繞圈速度。
Mason avatar
By Mason
at 2013-09-08T18:09
老闆是好人,把好多細節寫出來了!(筆記)
Cara avatar
By Cara
at 2013-09-11T12:47
磨豆機有差;小飛鷹跟小富士,連我這新手都很明顯喝的出來!
Liam avatar
By Liam
at 2013-09-15T20:01
小飛鷹最後那拕細粉真的是...........
Emma avatar
By Emma
at 2013-09-19T12:08
可能是繞圈的速度,再來說真的水質的好壞影響超多…
Freda avatar
By Freda
at 2013-09-21T15:24
我用過濾水跟水龍頭的水,味道完全不同
Mia avatar
By Mia
at 2013-09-24T01:13
店家用1:20,你用1:15就有水味了....感覺有問題@@a
Anthony avatar
By Anthony
at 2013-09-27T15:51
手沖我淺焙豆也在1:18-22
Kelly avatar
By Kelly
at 2013-09-28T07:42
E區本來就不一定好喝,金杯是理論不是照做,
Blanche avatar
By Blanche
at 2013-09-28T14:16
可以試著繼續用方案c,重點是水的溫度和顆細度再調整
Annie avatar
By Annie
at 2013-10-01T06:11
小飛鷹 小飛馬最後都容易有一坨細粉阿 真的很在意的話
Anthony avatar
By Anthony
at 2013-10-01T14:27
去搞個粉篩篩過之後再沖煮吧~
Wallis avatar
By Wallis
at 2013-10-05T05:38
細粉問題應該比較多是過萃、雜味,但原PO的描述反而都是萃取
Mia avatar
By Mia
at 2013-10-06T01:56
不足(風味少)、濃度不足(水感),我猜磨豆機不是主要問題
Margaret avatar
By Margaret
at 2013-10-07T15:53
磨豆機不是主要問題+1
Caroline avatar
By Caroline
at 2013-10-11T16:56
我覺得是水溫跟粉粗細,細粉說真的要喝出差異,要很精
Andy avatar
By Andy
at 2013-10-15T12:17
你試試看,用更低的水溫去沖。90度我看書上都是中深焙
Sandy avatar
By Sandy
at 2013-10-19T17:47
或更深的豆子在用的。推薦你86-88度沖
Leila avatar
By Leila
at 2013-10-22T10:33
而且如果嫌味道不夠的話,可以磨細一點,會萃取比較濃
Irma avatar
By Irma
at 2013-10-26T09:20
悶蒸的水量 悶蒸的時間可以調整看看
Olivia avatar
By Olivia
at 2013-10-30T00:18
小弟我看韓懷宗的書是說越淺焙豆的水溫可以拉高一點耶
Rae avatar
By Rae
at 2013-10-30T21:52
我覺得是磨豆機的問題 好的磨豆機一般具備大刀盤,低轉
Joe avatar
By Joe
at 2013-10-31T12:56
速,散熱風扇,刀鋒銳利就更不用說了 最簡單的方式就是用
Elvira avatar
By Elvira
at 2013-11-02T03:25
店家在店內幫你磨好的粉立馬回家沖一杯看看 其他變因都
不要改變這樣才知道問題是不是出在磨豆機
Kumar avatar
By Kumar
at 2013-11-04T16:25
用85度,20克粉,200cc,時間3分鐘內沖煮看看~~
Michael avatar
By Michael
at 2013-11-05T05:59
買個ExtractMojo 或糖度計量濃度,用數據佐證比較準確。
George avatar
By George
at 2013-11-06T17:17
剛好我有一樣的問題!推!
Dorothy avatar
By Dorothy
at 2013-11-10T11:01
你水溫太高了。
Caitlin avatar
By Caitlin
at 2013-11-13T00:30
1:10..比例太高...降些..1;15-18

誠徵小飛鷹

Todd Johnson avatar
By Todd Johnson
at 2013-07-25T11:32
徵一台小飛鷹 希望是300AU的 版上如果想升級的希望可以割愛給小弟 謝謝囉 - ...

卡布奇諾不適合拉花?

Zanna avatar
By Zanna
at 2013-07-25T00:38
我曾經用卡布練拉花,卻被糾正早期的人沒有在用卡布奇諾拉花、正確的方式就是奶泡! 請問大大真的是這樣嗎? - ...

摩卡咖啡的喝法

Vanessa avatar
By Vanessa
at 2013-07-24T19:27
這是我以前寫的東西 主要憑印象 再靠網路資料和韓懷宗的咖啡學補充細節 若有誤請指正 -- and#34;摩卡and#34;這兩個字 在咖啡這個領域中可以指很多不同的東西 一般大眾所認知的摩卡 指的是義式咖啡中的摩卡 通常指是 除了espresso, 牛奶, 奶泡以外 另外還加了些巧克力來調味的義式咖啡 至 ...

想請教一下對於印尼的咖啡...

Anthony avatar
By Anthony
at 2013-07-24T18:47
各位板大好,小弟不才,第一次進來咖啡板 想請教各位關於印尼咖啡的優劣 為什麼會想問呢 主要是因為從以前就常喝曼特寧(好吧,我是喝金車的..╮(﹋﹏﹌)╭..) 而曼特寧又有所謂的黃金曼特寧(不好意思我搞不清楚有啥差別) 結果最近喝到了好的黑咖啡,覺的真的跟一般門市或飲料差很大(真咖啡丫~丫嘶~) ...

Syphon 過濾的珠子斷掉

Ivy avatar
By Ivy
at 2013-07-24T16:50
Syphon 連接過濾片鐵珠串斷掉了 想請問有沒有人單賣那種鐵珠串,或是有替代品可以用 或是類似鐵線也行,不知哪種材質比較合適 謝謝 - ...