手沖咖啡水溫的問題 - 咖啡討論

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By Caitlin
at 2016-05-19T19:59

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一直有個問題想不太通，因此上來問問專業的

想要問，使用V60手沖濾杯 沖煮 偏酸的豆子

剛才說的偏酸，是以第一沖以一般溫度約90度 正常手法沖泡

喝出來的感覺


然後我現在想要不調整其他變因，單就水溫的部分想要調整

如果想要讓這隻咖啡豆喝起來不要這麼酸

是否 水溫應該要高一點

我的推論是，水溫高的話，萃取率比較大，相對的會將後段的甜味苦味一起多萃取些

如此可以平衡酸味，讓酸味不要這麼重。

偏苦豆則是相反，水溫低一些，苦味就不會太強。



但~~ 我又有看到一派說法，他們說，偏酸豆要不酸就要水溫放低，

然後 偏苦豆 要不苦，水溫就要稍微高一點 (這派說法的原理我不太清楚)



這樣好矛盾阿!! 到底哪一種說法才比較是現實的狀況

還是我有甚麼觀念錯誤，可以幫我解解惑嗎? 感謝

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All Comments

Frederica avatar
By Frederica
at 2016-05-21T05:44
降低酸味就拉高個2～3度
Bethany avatar
By Bethany
at 2016-05-22T08:55
最近看到人說粉越細用越高溫 越粗低溫...
Frederica avatar
By Frederica
at 2016-05-26T13:12
我的想法跟你比較接近
Una avatar
By Una
at 2016-05-29T20:01
推二樓，同樣聽過前輩說過，有沒有甚麼原理在呢？
Faithe avatar
By Faithe
at 2016-05-30T11:12
各沖一杯不就知道了？
Kelly avatar
By Kelly
at 2016-06-01T15:02
可以多試試看啊 與其相信他人的說法，不如相信自己的舌
頭。
Erin avatar
By Erin
at 2016-06-04T06:07
自己試試看 好喝才是重點
Frederica avatar
By Frederica
at 2016-06-06T17:46
也遇到一樣的問題
Hedwig avatar
By Hedwig
at 2016-06-09T02:22
可以試著濾掉細粉再沖沖看，我最近這樣喝
Edwina avatar
By Edwina
at 2016-06-10T21:49
和沒濾細粉，用同樣手法粗細溫度比例有差
Una avatar
By Una
at 2016-06-15T15:43
田口護新的書p.122是說溫度提高苦味會增加，但還是自己試過
自己試過比較有印象啦
Isla avatar
By Isla
at 2016-06-20T02:35
這麼來說親自試試好了 但很怕手法不穩定 造成結果不
穩定
Iris avatar
By Iris
at 2016-06-23T20:20
也要計算手沖時間及手法 光v60手法就好幾種了...
Daph Bay avatar
By Daph Bay
at 2016-06-24T13:28
大V60和小v60亦有差別 手沖幾克亦有差別
Andrew avatar
By Andrew
at 2016-06-24T20:53
因為只討論一兩種變因太不完整了，所以不同人觀察
Odelette avatar
By Odelette
at 2016-06-25T07:32
到的結果會互相矛盾
Kama avatar
By Kama
at 2016-06-26T07:27
直接實驗，各沖一杯，自己就有想法啦:D
Joseph avatar
By Joseph
at 2016-06-30T02:36
回as大 他有一點是說 粉越細排氣膨發越弱 不知道正不正確
Rachel avatar
By Rachel
at 2016-07-02T13:24
？目的是要沖出適當的粉層
Damian avatar
By Damian
at 2016-07-03T11:38
請試試85度西
Liam avatar
By Liam
at 2016-07-08T05:08
你其實問了兩個問題：水溫與粗細，想想除了水溫，粗細也
Sarah avatar
By Sarah
at 2016-07-08T11:18
會影響萃取，這兩個是interaction
Freda avatar
By Freda
at 2016-07-13T07:38
想要甜感多，磨稍粗水溫稍低，以及水流要稍快
Leila avatar
By Leila
at 2016-07-15T14:40
要多沖幾次才會知道，因為每款豆子不同。重點在提高
萃取率(且均勻)不至於只有酸味但又不能過萃跑出苦味
，風味才會完整。按萃取順序是酸甜苦，所以要盡量萃
取到酸甜這部分，避開後頭的苦。這就需要花心力拿捏
了。
Hamiltion avatar
By Hamiltion
at 2016-07-20T01:18
我的手法反而是粉磨細、提高溫度、萃取時間短。豆子
要夠新鮮。
Gary avatar
By Gary
at 2016-07-24T00:14
1

小飛鷹刀盤刮手

Genevieve avatar
By Genevieve
at 2016-05-19T16:37
過年後開始入坑 基於快速方便的考量 四月初時購入了小飛鷹300au 但總覺得這個刀盤做工不合理阿?! 清潔時很容易傷到手 http://i.imgur.com/nwUvizN.jpg 想請問若把上面不平整的地方磨平會影響使用嗎？ 題外話，之前爬文看大家說動物系殘粉不算多，但第一次清咖啡機時覺得殘粉量頗多的( ...

佈粉 How !?

Blanche avatar
By Blanche
at 2016-05-19T11:02
再次打擾 是問題 又好像不太在意的問題 囧 佈粉 一些比賽影片 就是食/拇指 手指劃兩個下 就填壓了 有些會用各式各樣的輔助工具 佈粉 填壓 一連貫的過程 都可能是造成 通道效應的原因 最近剛好 102 問世 也討論到 與HG 一樣的接粉槽 (設計目的跟實際使用情況) 請問 佈粉...可 ...

yukiwa m7

Yedda avatar
By Yedda
at 2016-05-18T21:38
生日禮物許願了m7 嚮往扎實的沉重感。 不過搞錯了， 原來好用可以滴的是m5寬版 m5那款手感好好啊！ 但也很貴要5千多 m7跟我原有的kalita 1.2L比起來 確實厚重很多 我是女生拿這壺， 桌子太高手會很痠，都在會議桌上沖 但m7水流更柔軟，可大可小， 搭配三洋濾杯和KNC 風味明亮中帶圓潤飽滿 用 ...

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Ula avatar
By Ula
at 2016-05-18T16:45
各位朋友大家好， 我最近剛加入塞風行列二個月。 之前跟網友交易了一組TCA-5的塞風來煮， 因為喝的人，最後只剩下我自己一個人， 所以我之後又另購入了一組TCA-3。 因此分享一下這幾天煮咖啡的經驗和這兩組的差異， 順便和各位高手討教我對塞風的理解。 1.味道 使用同一批咖啡豆(曼特寧) TCA-5(後 ...

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好些年前在咖啡展有看到展出浮風式的烘豆機 那時候只覺得很漂亮，很精緻，很可愛 所以...一定是玩具 試喝都沒喝就走了(還是沒提供試喝我也忘了^^) 現在慢慢接觸自己烘豆 又瀏覽到之前看過的這一台 Sonofresco 過了幾年了，外型，構造好像完全沒變 價錢還是很高 但google了半天，除了各代理商的 ...