我泡的又酸又苦 - 咖啡討論

: ※ 引述《poiky23 (擁抱自由的天空)》之銘言：
: : 請問一下我泡黃金曼特寧
: : 用濾杯 熱水沖 分三次倒入熱水
: : 可是泡出來的又酸又苦
: : 是不是我的方法有問題?
: 器具方面應該都沒有問題
: 咖啡本身也應該沒有問題
: 那好像是我技術的問題
: 一匙的咖啡粉 約200cc的水
: 將煮滾的熱水 順時鐘沖下 分三次
: 但是我有攪拌他 問題是在這裡嗎?
: 還是我一次倒的水太多?
: 其中有試過將水的量變多
: 約250cc左右 可是還是酸苦
一般來說濾泡式的水柱攪拌方式會影響風味
但是不至於會把本來好喝的咖啡變的又酸又苦
會搞的又酸又苦 通常是三個因素

第一是水溫 水溫較熱咖啡會比較苦 比較焦
水溫過低咖啡會偏酸

第二是咖啡粉粗度 我個人覺得這個的影響層面更大
建議使用手磨的磨豆機或是高檔的磨片型磨豆機 不要使用砍豆機
手沖的咖啡粉通常不要太細 不然苦味酸味都會跑出來
不同的咖啡豆所適用的粗度不太一樣 黃曼大概是1mm的直徑大小

第三是濾杯的形式 分為一孔和三孔的
一孔的流速慢 所以味道會較厚 可是也容易較苦
三孔的味道比較溫和 不過也比較難有好味道
我個人都不推
目前用過最好的是法蘭絨 一般咖啡器材店都買的到
第一次喝法蘭絨濾的咖啡時 有種恍然大悟的感覺
原來這就是咖啡啊..那我之前喝的都只是一堆又苦又澀的液體而已
有種終於瞭解什麼是高潮的感覺
相關原因可以去google 我就不詳述了
總之 它的圓潤和濃醇是我品嚐過一次後就無法抵抗了


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