慶祝龍年!!!拿豆子出來分享囉~ - 咖啡討論

By Dora
at 2012-01-29T17:20

Table of Contents

※ 引述《sourcoffee (酸咖啡)》之銘言：
: 目的:慶祝龍年到與測試機器
: 豆名:最近火紅的凱貝朵日曬處理(Sidamo Kebado Natural)
: 介紹:請GOOGLE大神幫忙吧
: 烘焙方式與烘度:半熱風機/淺焙...大概是一爆密就讓他下來了!
: 注意事項:不喜歡酸咖啡者請勿佔缺,沖煮時請盡量高溫(92度以上為佳)

耐著性子養到今天終於磨開來喝了

豆子入手至今已經十餘天
打開夾鏈袋時依然可以聞到撲鼻的香氣
一如預料之中是日曬豆典型的發酵果香
雖然只轟到一爆密
不過豆子表面看起來都蠻平整的
磨粉之後乾香聞起來讓人十分愉悅
類似草莓果醬的甜香味

手沖300CC 水溫92度
沖完之後濕香一樣是草莓果醬的香氣
高溫時入喉之後嚐到的甜味蠻明顯的
不過略帶有一點點的苦澀，或許是沖煮手法造成的

放涼後的香味依然明顯，口感上更覺得乾淨
尾段的苦澀味幾乎不見了
這隻豆子的果酸出中段一閃而過，接著甜味就出現了
我想對不敢喝酸咖啡的人而言，這隻豆子應該蠻容易接受的
印象中這支生豆價是4x0/kg，算十分超值

最後還是要感謝酸咖啡大，讓我在過年期間有幸品嚐這支日曬豆~~

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Tags: 咖啡

All Comments

By Lauren
at 2012-02-02T07:18

澀味應該是你的水溫不足導致,拉高到95度以上會有改善

By Oliver
at 2012-02-06T22:03

理論上苦澀是過度萃取而非不足的表現研磨度關係很大

By Quanna
at 2012-02-07T00:55

原來如此，因為平常慣用的溫度大概都在86度上下，所以還

By Zanna
at 2012-02-11T12:01

以為92度已經足夠了

By Edward Lewis
at 2012-02-13T12:03

95度?? 我用過這個溫度去沖geisha的渣出來就是澀到一個令

By Jessica
at 2012-02-17T16:10

人無法忍受的澀味下午喝晚上去別的地方喝杯測那個味道

By James
at 2012-02-20T20:35

依舊揮之不去

By Tristan Cohan
at 2012-02-25T07:27

第一,你沖的是渣,第二,烘焙出問題

By Catherine
at 2012-02-28T06:55

為什麼咖啡豆不能耐高溫沖煮?這是一個很玄的問題~

By Zora
at 2012-02-29T16:13

如果用95度沖煮比85度好喝,那還會有人堅持85嗎?

By Yuri
at 2012-03-04T23:39

問題就在於95度沖煮都難喝,所以大家堅持要讓溫度降低

By Bethany
at 2012-03-08T12:20

不好意思喔,那把geisha烘得很成功,風味相當突出,溫度高一定

By Candice
at 2012-03-12T08:22

好??你敢保證??有什麼理論可以說明嗎??

By Quanna
at 2012-03-13T12:58

我也從來不相信什麼溫度高豆子會燙傷這回事

By Isla
at 2012-03-14T13:10

就算是同一支豆子,焙度不同,沖煮的溫度也不同,只有適不適合

By Odelette
at 2012-03-15T10:39

而已,今年TBC冠軍說:他的豆子最適沖煮為94度(義式)

By Isla
at 2012-03-18T07:18

但那個94度不是每個選手的豆子都適合,那其他選手的豆都是

By Mary
at 2012-03-20T07:24

爛豆囉?? 全部都烘爛了??

By James
at 2012-03-20T08:31

你的論點也很有趣95沖煮難喝,所以溫度低可以變好喝.

By Enid
at 2012-03-22T13:33

作者在92度沖就有澀味了,95度去沖不就更明顯,論點矛盾

By Edward Lewis
at 2012-03-25T15:19

我推這些文,沒有啥惡意,只是覺得您的論點怪怪的

By Una
at 2012-03-26T07:08

應該是這麼說,烘得很棒,用甚麼水溫沖都要有那個水溫的

By Margaret
at 2012-03-26T13:11

好風味,而不是規定要用幾度沖才對...
也就是說80度沖要OK,100度沖也OK

By Rachel
at 2012-03-28T08:13

這樣說來就很矛盾了什麼水溫沖都要有那個水溫的好風味
那您堅持高溫95原因是????

By Genevieve
at 2012-03-28T13:22

幾度最適合是我們在各種溫度中找到一個最好的溫度讓

By Connor
at 2012-03-31T09:18

那原PO在92度沒有沖出好味道的原因是???

By Enid
at 2012-04-02T02:48

這麼說比較快,我沒有要求人家要幾度沖...我只是建議95

By Yuri
at 2012-04-03T19:20

如果同隻豆子我用95沖可以除掉澀,92有點澀,那你想選啥

By Gilbert
at 2012-04-03T20:50

澀味出現在過萃我高溫過萃我可以理解 92有澀 95就會無澀
這是很矛盾的澀味成因有很多種顆粒太細沖煮時間過長

By Zanna
at 2012-04-07T09:57

原PO並沒有說有不好風味啊?

By Brianna
at 2012-04-10T11:36

抱歉,您的觀點和我的不同,我對高溫過粹抱持相反看法

By Aaliyah
at 2012-04-10T18:34

高溫也是成因之一苦澀算是好風味??

By Ina
at 2012-04-14T16:49

我先出門去晚上再來談咖啡裡的有機酸與澀味

By Dorothy
at 2012-04-15T13:47

所以我提出了解決的方法,只是您用低溫我用高溫

By Dorothy
at 2012-04-18T15:11

關於萃取我想高溫能萃取的物質是比低溫來得多的

By Joseph
at 2012-04-21T07:59

當然,但不是高溫粹出來的就是"不好的物質"

By Anonymous
at 2012-04-25T08:48

高溫萃出來的東西比低溫多澀味會比低溫少?? 怪怪

By Yuri
at 2012-04-26T20:37

你用95度萃藝妓會得到整杯的澀,我用95萃如果不會....

By Delia
at 2012-04-30T04:57

那是哪個環節出了問題呢?

By Hardy
at 2012-05-03T16:51

豆子? 烘焙? 還是刻度? 還是水溫?這是很能夠深入探討的

By Damian
at 2012-05-07T05:27

也請您先看我下一篇回文的觀點再來談吧,澀也是有分類的

By Agnes
at 2012-05-08T02:27

烘焙的澀很難解,靠養豆改善,沖煮的澀靠水溫改善...

By Edith
at 2012-05-10T01:10

如果您是從頭澀到尾,那比較多是烘焙的澀..跟原PO不同喔

By Puput
at 2012-05-11T05:54

推文看的好累，本篇鎖文，兩位請各發表一篇，闡述己見

慶祝龍年!!!拿豆子出來分享囉~ - 咖啡討論

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