想請教一下關於CREMA和PRESSO的事情 - 咖啡討論

※ 引述《hsubonbon (愛著妳...)》之銘言：
: 實驗結果與Illy咖啡老闆發表在Scientific American的文章結論一致
: 30sec 25~30cc的口感與creama十分厚實
Illy是用7克咖啡粉
義大利人的立場是很明確的
25~30cc絕對不會用超過10克咖啡粉
INEI的標準是7克加減0.5克

: 另外
: 20g我當時也試過
: 流速過慢
: 若要硬加壓(>10Bar)讓流速增加的話
: 粉餅被衝破的機率很高
: 而熱水順著破口集中沖刷而出
: 常會產生過萃的苦澀
: 且無益於creama與口感的提升
: 故
: 6Bar<壓力<9Bar 流速30sec25~30cc
: 是trade-off下的安全條件
: : 看起來美國人和義大利人都不是這煮的
: Illy貌似義大利人
: Scientific American則為美國期刊
我只能說你看錯了

: 應該還是有義大利人和美國人這樣煮啦~
: : h大能把這種濃縮再濃縮的劑量煮得好
: : 想必應該是有自己的獨到之處囉?
: 有時候就是怕自己的口味太"獨到"
: 這時就一定得跟別人求教
: 討論身邊同好的經驗的話
: 我跟我現在工作的實驗室經理講以上沖煮條件
: 他說他也用一樣的條件
: 豆子則同為我烘的深焙豆
: 得到的現象一致
: 真巧!
: 他也是美國人
: 討論區的文章多看有益
: 也代表個人的求知慾旺盛
: 絕對是好事!
: 不過有疑問的話
: 還是自己動手最快也最可靠
: 數據與現象說話
: 純靠個人喜好有其極限
: 有數字參考會比較好討論
: 因為可以試著重覆對方的條件
: 這樣大家可在同一個基準上說話
: 有共識後
: 再討論個人喜好以及個人參數所表現的不同風味
: 我認為這樣比較有討論的基礎
就我所知現在有兩個基準
一個是義大利的基準
一個是美國的基準

而h大卻提出了第三個基準
不禁令人好奇

按照Scott Rao的說法 美式espresso之所以較為濃縮
是為了因應美國人所喜愛的大杯拿鐵咖啡
在加入大量牛奶後仍能保有咖啡的風味
但他仍然建議純飲espresso時劑量不應過高

而Chris Tacy則認為美式espresso和義式espresso最大的差異
在於配豆的原則. 義大利普遍使用大量日曬豆/巴西/甚至robusta
而美式espresso則選用精品豆/高山水洗豆/甚至single origin
在此情形下1.75oz/17-18g的劑量會比義大利25-30cc/7g更恰當


而h大個人獨創性的標準甚至比美式espresso還要再濃上一倍
若非h大口味獨特 (ex:喜歡鹹鹹醬油膏)
就是在配豆上另有獨創性了
還請h大多指教

--