[心得]GEE咖啡機 - 咖啡討論

: → kevin5777:關鍵在壓力的抖動 06/08 18:28
: → kevin5777:水在液態時是不可壓縮的,故不管是rotary或vibrate pump 06/10 02:42
: → kevin5777:在製造壓力時所產生之抖動會傳導到沖煮頭,而lever不抖動 06/10 02:46


去喝過老頭的La Peppina，很多感想，是一台顛覆很多過去看法的機器。
感謝老頭很熱心的解說與招待，抱歉我粗手粗腳先是打翻椅子，後來又打破水杯。

在這之前已經斷斷續續喝過台北幾台拉霸機，早期黑潮的小高頗善此道，後來立裴就
喝了好幾年，算是不陌生的機器。
對於拉霸機，很多咖啡店老闆認為，除了半自動機的總總技術外，更多了一份藝術。
專業大台拉霸機起頭接近14bar 的壓力，比起半自動機有更強烈中前段的香氣淳厚，
到後頭穩定遞減到五六bar ，減少萃取後段雜味，口感綿柔的後段。
整體來說是一個變壓的過程，味道卻是很優質的無縫銜接，Kevin5777點出了關鍵所
在。

如果引用neilpeng的萃取率那篇
http://neilpeng.pixnet.net/blog/post/22820938
我猜測試管排列會是一條右邊很低的拋物線
這樣喝一整口咖啡是一種強烈單純又很舒服經驗，它並不精確，難以很輕鬆換人來穩
定重複再現。對於有經驗的老闆來說卻是優點，反正會依照咖啡豆、節氣、客人口味
來調整。
跟老頭說會很好奇用試管來排列，Peppina 的曲線會是什麼模樣。老頭，等你的照片
啦。

La Peppina這台機器設計很簡單，甚至可說是陽春，但是可以玩的變化還真多。
拉桿壓下就重力進水，可以按到底用琺瑯上鍋水位來做自然水壓預浸，也可以拉起一
半關起進水閥門變成無壓預浸。再壓到底放開萃取，這時還可以後段施力減壓降低後
段萃取，其實原理跟大台拉霸機差不多一樣，很多操做觀念也可以參考。

如果說到差異，Peppina 它最大壓力只有7bar，由影片中很清楚看到操作上很輕鬆，
不像大台拉霸機那樣出力，彈簧大小差異很多，整體輸出功率小很多。PEG 梨子說到
大台拉霸機一邊彈回去的時候，光一手減緩還不行，還要用另一手壓另一根拉桿，否
則整台機器會晃動，可以看出大台的彈簧力道有多大。

Peppina 口感上來偏柔偏中前段，柔柔細細，杯口靠近鼻腔很難聞到像半自動機的強
烈香氣，感覺上像是一種減分的萃取方式。加奶之後卻很細膩，驚訝於原來進二爆的
咖啡豆怎麼變成淺培卡布的口感，而且這味道雖然柔細，從舌尖舌面到舌後卻沒有缺
少，像是無縫銜接。

原理像是減分的萃取，但是口味上卻沒有減分。

它不精確，起比大台拉霸機更不精準，在一片穩壓穩溫的神兵利器潮流之下，這種老
古董的表現卻不遜色，或是不該說誰好誰壞，( 我一直認為如果用S 機煮起來如果不
好喝，那不是手法出問題，就是豆子出問題) 這是不同的觀念與體驗。





※ 編輯: paulyung 來自: 123.204.74.225 (06/10 09:57)

14bar 這個數據是聽立裴譚老闆說的，他玩大台拉霸機好幾年了，很多機械原理數據
分解圖跟適合的配豆都有研究，對拉霸機有興趣的可以去跟他聊聊。
不過最近譚老板車禍右手受傷，兩三個月內大概不能親自示範拉霸機。

※ 編輯: paulyung 來自: 123.204.100.4 (06/10 23:49)

※ 編輯: paulyung 來自: 123.204.72.2 (06/16 14:11)