關於塞風使用的一些問題 - 咖啡討論

Rosalind avatar
By Rosalind
at 2009-06-09T10:05

Table of Contents

※ 引述《yellowPeter (手手高)》之銘言：
: 喝咖啡很久了 最近才開始學煮咖啡
: 我使用的器具是塞風
: 可是我卻覺得我煮出來的咖啡不香 而且還有點偏苦
: 我煮的步驟是
: 先到入咖啡粉 然後等下座的水跑到上座做第一次攪拌
: 然後等約三十秒 作第二次攪拌
: 然後大概在第60秒左右作第三次攪拌
: 然後大約在80秒的時候移開酒精燈 讓上座的咖啡流回下座
: 這個過程 咖啡渣也有呈現類似山丘的形狀
: 可是總覺得煮出來的咖啡還缺少點什麼
: 我知道咖啡是門很細膩的藝術 大家可以告訴我有哪裡需要改進的嗎
: 我想煮出一杯好咖啡阿!!

小弟不才，分享依下自己煮賽風的經驗，

因為您咖啡主出來不香，而且偏苦，所以應該是過淬了
你可以是著改變一下煮法以及注意一些細節：

1.關於研磨的粗細，是不是大概2號砂糖的粗細，若比2號砂糖細，那你應該減少時間
2.因為你是先下粉，所以煮到80秒真的有一點太久了
建議你等水上來氣泡變小再下粉，比較容易控制時間
3.時間不是絕對的，應該用聞香法或觀察粉層來判斷。

在來分享最近煮賽風的經驗：

因為最近天氣比較熱，如果您沒有開冷氣煮賽風，溫度比較容易過高
所以建議您縮短淬取的時間，以最近的溫度來看，大概後下粉
時間約45秒～50秒左右就可以移火了

另外因為你是用酒精燈煮，所以可能會有火過大的問題，
建議你移火的方式來控制或是買一個瓦斯爐來控制火力的大小
這樣試試看應該可以煮出香醇的咖啡

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http://tw.myblog.yahoo.com/geoffery-pan

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Tags: 咖啡

All Comments

Megan avatar
By Megan
at 2009-06-13T09:01
不得不推一下
Frederic avatar
By Frederic
at 2009-06-16T08:38
謝謝你 我今天會試試你說的方法^^
Andy avatar
By Andy
at 2009-06-18T05:46
推~
Tristan Cohan avatar
By Tristan Cohan
at 2009-06-20T23:28
詳細~
Madame avatar
By Madame
at 2009-06-25T09:59
推一下~~~ 順道一題煮的時間跟烘焙度也有關，深焙的豆
Kelly avatar
By Kelly
at 2009-06-26T22:53
子我通常不會煮太久，反之有的豆子可以小火慢煮，經驗囉
Wallis avatar
By Wallis
at 2009-07-01T17:54
推..很棒的教學!
Oliver avatar
By Oliver
at 2009-07-04T18:53
縮短淬取時間,且又只壓粉..又會有另一邊的問題:變咖啡水
Rebecca avatar
By Rebecca
at 2009-07-08T03:05
通常煮出咖啡水時都會想:再加熱一次會怎樣,可不可以~
Freda avatar
By Freda
at 2009-07-09T20:52
HuangJC大可以試了之後和大家分享你的經驗啊!你先試了後大
家就多了一些經驗可參考。
Wallis avatar
By Wallis
at 2009-07-13T11:29
我講過我的經驗了,你們不是說這個很簡單,不要想太多嗎?
Vanessa avatar
By Vanessa
at 2009-07-17T09:07
其實,比如有一篇推文裏說用溼毛巾,那不是大家不知道,而是
真的有可能用溼毛巾也降不下來;但我就懶得說了..
Catherine avatar
By Catherine
at 2009-07-21T11:39
到底是不是想太多,等有人也煮出咖啡水再來討論吧~
Gary avatar
By Gary
at 2009-07-25T06:54
呵呵，HuangJC大的虹吸壼也用了二年多，也po了許多文，可是
Edith avatar
By Edith
at 2009-07-25T16:24
虹吸壼就下壼的溫度壓力以及上壼的時間，最後再下壼的壓力
這幾個因素，怎麼還在轉圈圈，還轉不出來啊。
Oliver avatar
By Oliver
at 2009-07-30T14:24
真的還有問題的話明天或改天一起喝個咖啡啊，可以討論討論
我不是大師，只是喜歡由事情的本質來看事情。
Aaliyah avatar
By Aaliyah
at 2009-08-02T21:30
我現在還在公司,如果你要過來,我可以等你
Daniel avatar
By Daniel
at 2009-08-03T05:32
我住中壢，靠中央後門，你住那裡啊?要站內信聯絡嗎?
Caroline avatar
By Caroline
at 2009-08-04T22:56
我這裏新竹,你有車嗎?
Dorothy avatar
By Dorothy
at 2009-08-05T18:30
嘿嘿，只有野狼而已，而且如果明天凌晨沒下雨，５小時後要
Callum avatar
By Callum
at 2009-08-10T07:23
去拍荷花。明天下午就ok。剩下站內信討論好了，別佔用版面
Valerie avatar
By Valerie
at 2009-08-14T21:08
上班日我都不OK,我又沒放停薪假..
Ivy avatar
By Ivy
at 2009-08-17T05:05
週末要看有沒有空哩，要上山吃水蜜桃。
Victoria avatar
By Victoria
at 2009-08-19T01:47
你沒空我也沒空呀,有人約過我半年還約不到..
Doris avatar
By Doris
at 2009-08-23T03:08
其實酒精燈有個偏方可以控小火，用個水果刀，平放蓋住一
Sierra Rose avatar
By Sierra Rose
at 2009-08-26T23:08
半酒精燈棉絮，火力就降一半了。
William avatar
By William
at 2009-08-27T13:39
我用過氣化酒精燈，把它升高到快碰到下壺，讓紅火不見
Charlotte avatar
By Charlotte
at 2009-08-29T23:07
我覺得，攪拌的方式也差很多
Joe avatar
By Joe
at 2009-09-03T08:46
建議繳點補習費，去專業的店觀摩他們的技巧

不專業嘉義咖啡店心得

Rachel avatar
By Rachel
at 2009-06-08T21:37
在咖啡板潛水多時 小弟從超級新手一直到現在使用手沖 咖啡板帶領我這個初學者認識 H5 手沖壺 歐舍 讓我趁著拿到消費卷的時候 馬上去歐舍朝聖一下 順便把一些手沖的器材補齊 兩次板卡也沒跟到 (資格不符 T.T) 初次爬文的時候 發現嘉義咖啡店相關文章不多 而最近不知道 ...

La Scala Butterfly 想交換 La Spaziale S1 玩

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By Jacky
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如題如題 如果有板友有S1 然後想要玩玩看Butterfly的話請站內信給我 因為我想玩玩看53mm的機器 不過盡量以北台灣為主 這樣我才能開車載機器^^ -- http://simplekaffa.blogspot.com/ http://www. ...

關於塞風使用的一些問題

Eartha avatar
By Eartha
at 2009-06-08T14:14
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台南有一家小小的咖啡館還不錯喝喔

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By Ingrid
at 2009-06-07T11:37
在台南孔廟的那邊老街 有一家雲嘉南{咖啡玩家}[精絣烘培坊] 那邊的咖啡很不錯喔 我的咖啡豆都是哪買的 那是現場烘培 那邊烘前跟烘後都會用手挑過 不好的跟烘壞的就不要了 還有能依照個人喜愛加減烘培度 這就我喜歡的地方 我喜歡的豆子是偏苦的但是能調烘培度就會比較中和一點 還有我有時候心情不好 ...

昨晚Discovery的「原來如此：咖啡最飄香」

Sarah avatar
By Sarah
at 2009-06-07T11:14
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