關於塞風使用的一些問題 - 咖啡討論

※ 引述《yellowPeter (手手高)》之銘言：
: 喝咖啡很久了 最近才開始學煮咖啡
: 我使用的器具是塞風
: 可是我卻覺得我煮出來的咖啡不香 而且還有點偏苦
: 我煮的步驟是
: 先到入咖啡粉 然後等下座的水跑到上座做第一次攪拌
: 然後等約三十秒 作第二次攪拌
: 然後大概在第60秒左右作第三次攪拌
: 然後大約在80秒的時候移開酒精燈 讓上座的咖啡流回下座
: 這個過程 咖啡渣也有呈現類似山丘的形狀
: 可是總覺得煮出來的咖啡還缺少點什麼
: 我知道咖啡是門很細膩的藝術 大家可以告訴我有哪裡需要改進的嗎
: 我想煮出一杯好咖啡阿!!

小弟不才，分享依下自己煮賽風的經驗，

因為您咖啡主出來不香，而且偏苦，所以應該是過淬了
你可以是著改變一下煮法以及注意一些細節：

1.關於研磨的粗細，是不是大概2號砂糖的粗細，若比2號砂糖細，那你應該減少時間
2.因為你是先下粉，所以煮到80秒真的有一點太久了
建議你等水上來氣泡變小再下粉，比較容易控制時間
3.時間不是絕對的，應該用聞香法或觀察粉層來判斷。

在來分享最近煮賽風的經驗：

因為最近天氣比較熱，如果您沒有開冷氣煮賽風，溫度比較容易過高
所以建議您縮短淬取的時間，以最近的溫度來看，大概後下粉
時間約45秒～50秒左右就可以移火了

另外因為你是用酒精燈煮，所以可能會有火過大的問題，
建議你移火的方式來控制或是買一個瓦斯爐來控制火力的大小
這樣試試看應該可以煮出香醇的咖啡

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