從果實到一杯飲料的漫長路 (上) - 咖啡討論

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日前從同事處得來一小包栽植於竹東的咖啡果實，憶起去年此時也拿到同樣一包咖啡果，
然而那包因為沒有盡快處理水氣而整包發霉爛掉。

鑒於這個教訓，這次立馬將果實篩選一輪、將有破損的或已經小發霉跡象的挑出來，接著
清洗後用厚紙巾吸乾水份，再放在冰箱上強力除濕4天。多虧這幾天太陽露臉，我們將果
實放在窗前接受陽光沐浴兩天，等著將他羅衫退盡的日子。


常見的咖啡果內含單顆、雙瓣、三瓣豆。單顆即為公豆，豆面溝紋處多伴覆蓋有瑕疵或發
育不良的另一片狀豆。


如果咖啡生豆的挑選是精品豆的必要手段，那咖啡果的挑選更是不可馬虎，因為咖啡果蒂
頭的皮容易因為摘取過程而破裂導致表皮受傷，繼而因高溫高濕與果肉暴露大氣相對產生
發霉的棘手問題。

果肉發霉的現象從數小時到數天的進程都有，菌絲的生長深度也可能擴及羊皮層，因此瑕
疵豆第一時間剔除顯得非常重要(一粒老鼠屎壞了一鍋粥)。

相較於剛摘下來的新鮮氣味，乾燥後的咖啡果有較沉的香氣，且皮、果肉與豆身較容易分
離，果肉的黏液也較少。另外，也因為果肉乾燥而容易用手的觸感直接抓到適當角度擠出
咖啡豆，但peaberry還是需要大力金剛指才能單手完成取豆動作。

話雖如此，單手捏出豆子相當費力，這一小鍋就耗了兩人1小時，換來染成褐色且腫脹的
手指。打趣地說，若是在產地、可能馬上被老闆火了─效率太慢啦！再加上工資低，搞這
一點點可能連買塊麵包都不夠吧！

(下集待續)

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