以下受版主所託 轉貼我在無名的拉花教學文章
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開始寫拉花文章
也開始有人問一些問題
其實我覺現在咖啡界對拉花有不少的迷思
所以還沒寫到正題是因為迷思太多了
一一來寫出我的看法
最近我的布落格留言不少人問 . 拉花一定要Crema嗎?
Crema 很重要嗎？
我的咖啡機煮不出Crema 所以不能拉花嗎?
我其實也沒有發現這個問題
因為我的咖啡機一直都煮的出Crema
不管煮出來的Crema品質好不好 , 今天討論的是有沒有Crema
所以我沒有接觸到沒有Crema 的咖啡
沒有Crema的原因有很多種
可能是沒有煮好 , 可能是咖啡豆放了太久 , 可能是用塞風或美式咖啡玩拉花
以上我沒有懂很多 , 也不想講太多深入的專有名詞
我上次遇到完全沒有Crema espresso 時 , 是我在香港比拉花的初賽
完全沒有想到會煮出沒有Crema 的espresso
雖然當時心涼了半截 , 因為我完全沒預料到會遇到這種情形
當時所用的咖啡豆烘好後可能已經放了大半年
沒有Crema 應該是豆子不新鮮造成的
第一個上場已經壓力不小了 , 還遇到這種我沒預料到的狀況
可是都站上比賽的舞台了
還是橫下心來亂拉 , 好在當時有通過初賽殺進決賽
下圖是當時完全沒有Crema的咖啡拉出來的作品
你看的出來有什麼不同嗎??
第二種完全沒有Crema的拉花
就是基底的飲料不會有Crema
例如年輕的老頭玩過熱巧克力拉花
巧克力是不會有Crema的 .
下圖為Roberto的作品
這是剛才煮了一杯濃縮 , 等了很久讓Crema消散後再來玩拉花的影片
剛煮好的espresso 帶有金黃色的crema
等到Crema 都消散後 , 實驗開始
最後的作品
眼前擺一台相機錄影 還是卡卡的
濃縮咖啡中的Crema對於喝起來的影響比較大
有當然比較好喝 , 因為Crema帶有咖啡的香氣與甜味
對於拉花來說也並不是完全沒有影響
在拉花時會講如何不破壞Crema去搆成圖形
但是相對於有或沒有的問題
完全沒有也沒關係 , 如果你只是想玩拉花
相信這樣可以解開這個迷思
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