好難有crema - 咖啡討論

By Elvira
at 2009-07-03T22:16

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目前使用的器具是Bialetti的摩卡壺,

嘗試煮大約有1個多月了,發現Crema好難產生。

有的話大概也只有一些在壺的邊緣,一心企盼能煮出一層的油脂！

是咖啡豆的關係？還是技巧比較重要呢？

若與咖啡豆比較相關,何種咖啡豆含有豐富油脂呢？

謝謝。

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Tags: 咖啡咖啡豆

All Comments

By Dora
at 2009-07-05T08:03

1.豆子的新鮮程度 2.是否有壓填 3.溫度的掌握

By Candice
at 2009-07-08T14:45

摩卡壺煮不煮的出crema似乎不是很重要...有也不一定好喝

By Olive
at 2009-07-10T19:13

我是用賽風，每次煮歐舍的深焙黃金曼特寧，都會油到翻掉

By Andy
at 2009-07-13T22:05

不過我不會稱那是Cream就是了...

By Elma
at 2009-07-15T07:40

我都用syphon煮，視情況關火時用自來水沖下座

By Una
at 2009-07-18T19:58

就會有crema了

By Jake
at 2009-07-20T07:45

不然用法蘭絨沖也可，因為比濾紙的毛細孔大

冰滴的油脂

By Zenobia
at 2009-07-03T21:34

※ 引述《norris0140 (健康的胖子)》之銘言： : ※ 引述《HuangJC (吹笛牧童)》之銘言： : : 因為油水分離 : : 所以冰滴能完全帶出咖啡油嗎?感覺不能 : : 我以為冰滴應該帶出水溶性的東西 : : 油溶於水是極低的比例 : 沒錯應該是極低的比例，但風味物質本來濃度就很低即可有相當 ...

冰滴的油脂

By Blanche
at 2009-07-03T21:21

※ 引述《HuangJC (吹笛牧童)》之銘言： : 標題: [其它] 冰滴的油脂 : 時間: Thu Jul 2 16:26:30 2009 : : : 最近開始注意到油脂這種東西 : 因為家裏有在做米酒,米酒其實是臭的 : 所謂清酒就是把米脂肪去掉做的米酒米糠油很容易變質加上米的精緻過程中不是開始 ...

分送新鮮熟豆~ 請大家給予指教!!(已經分送完了~~謝謝)

By Steve
at 2009-07-03T18:15

已經分送完畢謝謝大家的幫忙~~~ ※ 引述《jjhlucifer (Lucifer)》之銘言： : 今天7/3(五)剛烘好3種豆子 : 分別是哥斯大黎加(Nararro Estate), : 耶加雪夫(紅櫻桃計畫), : 肯亞(Giohathaini), : ...

分送新鮮熟豆~ 請大家給予指教!!

By Barb Cronin
at 2009-07-03T16:41

今天7/3(五)剛烘好3種豆子分別是哥斯大黎加(Nararro Estate), 耶加雪夫(紅櫻桃計畫), 肯亞(Giohathaini), 烘培度皆是一爆結束後+30秒後下豆, 酸度會很明顯, 需要各位大大們給予指教, 並請告知我試喝的感覺 ...

安提瓜花神

By Faithe
at 2009-07-03T13:02

※ 引述《oldertwo (oldertwo)》之銘言： : 這次... : 學到了上次的經驗雖然豆表沒半顆燒焦可是喝起來整個都是焦味 : 慘... 全到掉 : 這次烘焙的時間拉到了二十一分看過你的blog,你的自製切仔麵手網.個人是用平底的手網. 你的手網應該需要較快的手部翻轉,讓豆子不會 ...

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