好咖啡的小秘密 - 咖啡討論

研磨~~

適度的研磨是十分重要的 因為會影響到咖啡本身的萃取效果 也幾乎決定了口感的好壞


不同的顆粒細度和你使用的沖煮器具有密切的關西

另外 咖啡豆在研磨後香氣便會快速流失 因此 在飲用前研磨一杯的分量 以保持最佳
的口感



時間~~

咖啡沖煮的好壞與咖啡和水接觸的時間也有相當的關係

原則上

時間不能過長 依沖煮器具有所不同

而時間最久的就屬虹吸式也就是一般家庭常見的塞風壺 約1~2分鐘

濾泡式咖啡(美式壺) 約在1分鐘內

摩卡壺(八角壺) 約在30秒上下



水溫~~

傳統的咖啡煮法強調以滾燙的水來沖煮咖啡是有所錯誤的

首先 咖啡對於溫度十分敏感 以致過高或沸騰的水溫很容易將咖啡變得又焦又苦

過低的水溫也無法萃取出咖啡中的芳香物質

經過試驗後 在90度上下的水溫來沖煮咖啡是最好的

不論是濾泡或壓力式皆是如此

在此溫度下咖啡的香氣明顯的散發出來 而口感上又帶有回甘

咖啡冷卻後無法再加熱飲用 由於香氣早已流失 剩下的只有苦澀味



粉量~~

一般來說 以150 cc的熱水沖煮約10g的咖啡粉是最佳的比例

但也可因個人的喜好有所增減

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用"心"品嚐 喝咖啡也可以是件很簡單的事情

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