品嘗咖啡的重點 - 咖啡討論

本文係參考自：
https://ctee.com.tw/lohas/lifestyle/308153.html
(作者潘佳霖著《陶鍋炒豆學：機器烘豆無法取代的咖啡風味》，幸福文化提供)

咖啡沖煮後的香味，在鼻腔裡感受的味道，會比舌頭能感受到的更為豐富而多樣化。

由於每個人的生活經驗不同，所以對咖啡的風味感受與形容也不一樣，例如有些人吃過的
水果種類有限，就無法聯想更多的水果風味。只要多嘗試各類食物，得到的咖啡品飲感受
一定會更加豐富。至少先學會以下咖啡品嚐的專有名詞，有助於精確的表達感受，與朋友
分享喝咖啡的樂趣。

酸度（acidity）
喝咖啡時，舌頭兩側感受到的酸味。和檸檬汁那種酸不一樣，而是類似蘋果的酸香，這是
由咖啡裡的綠原酸所展現出來的韻味，又被稱為明亮度（brightness）。
蘋果酸度是咖啡很重要的一個特質，不帶點酸度的咖啡沒有韻味。

香氣（aroma）
咖啡沖煮後的香味，在鼻腔裡感受的味道，會比舌頭能感受到的更為豐富而多樣化。咖啡
沖煮後產生香氣的形容詞，常見的有果香、花香、莓果香、煙燻烤地瓜、堅果、爆米花等
。

厚實感（body）
咖啡在口中的厚實感，在日常生活中要如何體驗？可以到超商購賣全脂牛奶、低脂牛奶
、 脫脂牛奶，分別倒入小試飲杯裡品嚐比較，有些像水一樣的清爽感，有些像絲絨般的
滑順感，有些是明顯的澀感，藉由舌頭的繞動更能明顯感受。

尾韻（aftertaste）
咖啡喝下去後，在嘴巴裡與喉頭殘留的味道就稱為尾韻。最常見的有堅果、 巧克力、焦
糖的味道，有些是莓果、芒果等水果的味道。

平衡感（balance）
是指咖啡整體味道的評價。品質好、表現性佳的咖啡豆，味道均衡、有層次，並且香氣柔
和。而品質較差、特色不明顯的咖啡豆，通常只呈現單一味道。

甘醇（mellow）
酸度適中、平衡感均衡的咖啡就有甘醇的口感。中美洲及南美洲的水洗豆有這樣的特質。

溫潤（mild）
是指咖啡細膩的口感，有如焦糖回甘的風味，如瓜地馬拉、哥倫比亞。

柔和（soft）
低酸度的咖啡具有這項特性，屬於口感溫和，帶點甜味的咖啡，如拉丁美洲咖啡豆。

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個人心得：
對咖啡的品嘗及喜好，可能來自於當下的心情、環境以及與緣分等因素，
然本文歸納出8大指標，逐一審視、精準的描繪出個人對於品嘗咖啡的心情，應可作為
咖啡的愛好者，於品嘗咖啡之時，藉由各指標的衡量，來尋找自己與咖啡的契合度。
順帶一提，我那位很少品嘗咖啡的朋友，對於具濃烈香氣(aroma)的咖啡情有獨鍾。

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