咖啡變酸? - 咖啡討論

看到這一實驗，讓我想起一篇中小學科展的作品
這篇一直放在我的電腦裏
一直找不到當初下載的地方，今天終於又無意中看到了:p
各位板友可以參考看看
其實裏面還是有些不夠週延的地方
大家可以交流討論看看
http://activity.ntsec.gov.tw/activity/race-1/46/junior/0308/030809.pdf

※ 引述《xu6u4au6 (羽安)》之銘言：
: 謝謝大家的指教，對於這項實驗，我必需先承認有許多有問題的地方，像是為什麼我知
: 溫度是二十一度、實驗組與對照組的相關性、降溫的時間還有為什麼假定pH的改變和酸味
: 相關……這類的問題。這些問題的產生在於我沒有將我施測的環境說的很明白還有對於數
: 據的處理不慎熟悉，然後還有一件最悲慘的事情左右我的實驗(我只能說人窮真悲哀T T)。
: 先回答有關環境的問題好了，我會知道是氣溫是從實驗室內溫度計的讀數得來的(這點我
: 沒有說是失誤之一)
: 然後降溫時間的問題我沒辦法給大家一個很正確的數字，只能說在五到十分鐘內，因為我
: 並沒有做時間的測量，只是大約的等到不會燙然後開始測量(失誤之二)
: 實驗進行前所有的校正都是必需的，這點都有做到，所以機器操作上沒有問題。
: J大說的實驗組和對照組沒有相關連……
: 這是實驗設計中最大的錯誤…其實在實驗前就有想過了，只是沒有想到解決方法。最初的
: 實驗器材只能說是噴錢才能做的。這要提回來實驗目的：驗證咖啡加入保溫杯是否會變酸
: 當初是這樣子想的：正常大家在咖啡的時候都是倒入瓷杯或是材質類似的器皿，所以就要
: 把probe放進瓷杯裡面測量…(請大家原諒沒膽…因為杯子我還要用，要是真的喝到EtBr的
: 話……我老了就準備做化療了)所以就直接放在下壺內等待十分鐘，造成保溫杯經歷的十分
: 鐘和下壺的十分鐘是不同的。(在此也謝謝J大提供的想法，使用incubator，這點我倒是
: 沒有想到，但是沒辦法使用，原因是技術上的問題，所以不是想用就用的到的)這可能是
: 這個實驗操作上最大的問題。
: 還有結論方面，對於數據的解析還不是懂，謝謝J大的提醒，我會盡快補足這方面的能力
: 至於為何會假設酸味(sourness)和pH有關是因為Biology Campbell and Reece 7th edtion
: p1055~1056內的述敘。內容提到酸味是由hydrogen ion造成味蕾內的受器受到刺激，讓氫
: 離子和鈉離子擴散(difuse)進入神經細胞產生去極化(depolarize)，造成神經衝動造成的
: 結果。但這只是主要，而不是全部，除了氫離子以外，還有別的離子也和產生其他的類的
: 神經衝動(鉀離子會造成極化[polarize])也會造成酸味的產生，至於會有所謂的鹼味是因
: 為就算是鹼性的物質，溶液中還是有氫離子，只是濃度相當的低。不同的濃度會造成不同
: 神經衝動的模式(pattern)就會有不同的感覺。
: 終於輪到最悲慘的部分了…
: 做這個實驗的背景是在幫學校的教學實驗室做器材保養…順便一起做的…加上我又沒有金
: 費…
: 所以…就只能做到這種程度了
: 對不起造成大家麻煩了，謝謝大家的指教！

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