咖啡與膽固醇的關係 - 咖啡討論

Po這篇新聞主要是想要請問
怎麼樣的咖啡算是 滴漏式咖啡 呢
我的理解是把咖啡豆放在濾紙中，熱水通過滴漏煮成的咖啡
那一般我們到外面的連鎖咖啡店買咖啡，哪些屬於滴漏式咖啡呢?
美式咖啡嗎?
我平常喜歡喝的是cappuccino or Mocha
這是屬於義式濃縮咖啡，對嗎?

我愛喝咖啡但是不懂如何區分咖啡煮法
問了蠢問題請見諒，謝謝!

咖啡與膽固醇的關係
【柏克萊加大授權世界日報推出】
April 09, 2012 06:00 AM | 1460 次 | 0 0 評論 | 5 5 推薦 | 電郵給朋友 | 打印
高膽固醇是否和每天早上喝一杯咖啡的習慣有關呢？有可能，取決於沖泡方式和飲用量。
大多數研究並未發現喝咖啡會增加血中膽固醇或心血管疾病風險，但1980年代中期以後開
始陸續有研究發現，未過濾的咖啡會增加膽固醇。這些研究主要來自斯堪地那維亞地區，
當地泡咖啡的方式是將咖啡粉放入熱水中煮沸，不過濾咖啡粉；而美式的滴漏式咖啡，熱
水只會與咖啡粉短暫接觸，再以濾紙過濾。也有研究發現，在美國越來越受歡迎的義式濃
縮咖啡與法國濾壓式咖啡會提高膽固醇。

你喝的咖啡裡含有什麼？

咖啡豆中的二?類物質又稱為咖啡固醇（cafestol），是造成膽固醇升高的元兇，沖泡時咖
啡粉和水接觸的時間越長或是水越熱，釋出的二?類就越多。根據2007年發表在
Pharmacological Research 的回顧研究，斯堪地那維亞的煮沸式咖啡二?類含量最高，其
次是土耳其或希臘式咖啡、法式濾壓咖啡（又稱作caferiere或濾壓壺式咖啡），最後是義
式濃縮咖啡。滴漏式咖啡中幾乎不含二?類，因為濾紙會濾除這些化合物（目前還不清楚黃
金濾網的效果如何），過濾壺式與即溶咖啡中的含量也可以忽略。羅巴斯塔咖啡豆的二?類
含量低於常見的阿拉比卡咖啡豆，經過去咖啡因處理後，二?類含量不受影響。　

話雖如此，除非喝下大量的未過濾咖啡，否則膽固醇並不會顯著受到影響。研究發現，每
天攝取10mg咖啡固醇（約4杯5盎司法式濾壓咖啡的含量），膽固醇會在4周內提高8至10%，
主要是由於LDL（壞膽固醇）增加。研究人員認為，咖啡固醇會使小腸傳送訊號給肝臟，導
致肝臟停止分解膽固醇。有些人比較容易受影響，一開始就攝取較高咖啡固醇者，影響可
能較顯著。

咖啡的好處

無論沖泡方式為何，所有咖啡都含有多種植物化學物質，其中很多可能對人體有益。事實
上，由於美國人大量飲用咖啡，因此咖啡成為飲食中最普遍的抗氧化劑來源。無論是否經
過過濾，咖啡都能防止LDL膽固醇氧化，進而降低動脈粥狀硬化的風險。實驗室研究發現，
咖啡固醇可能有抗癌效果，咖啡也有助於降低糖尿病、帕金森氏症與其他疾病的風險。

乾杯！

偶而喝一杯未過濾的咖啡，即使對膽固醇有影響，也不會造成顯著上升，但在星巴客之類
的地方喝咖啡，攝取量可能比想像中多，許多咖啡（例如卡布其諾或拿鐵）是用義式濃縮
咖啡調配而成，有時會使用超過一小杯。膽固醇過高的人，建議義式濃縮咖啡每天只喝一
兩杯，最好別喝法式濾壓咖啡。辦公室和家庭中越來越流行單杯式咖啡機，如果使用易濾
包（類似茶包），或者裝咖啡粉的塑膠容器上有濾紙，您就可以安心飲用。

【轉載自美兆人月刊，由世新大學協辦】




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