咖啡版蓋麻布袋大會in keelung - 咖啡討論

※ 引述《yftkk (傻爸@咖啡坑團)》之銘言：
: 咖啡版蓋麻布袋大會in keelung
: 契子
: 時令已來到深秋，大家來去匆匆苦無機會聚聚聊聊咖啡事，剛好最近有些事不得不北上
: 一趟，一來巡巡店收收旅費，二來還還咖啡債；所以約幾個好友在10/30(日)中午12:00
: 於基隆品藏自家烘焙咖啡館見見面，想說傻爸已是公眾人物，不能再神神祕祕，還有幾
: 個空位，要來見面握手簽名會的(臭~)、有冤報冤有仇報仇請自備麻布袋，一同來聚聚吧~
: 活動主題
: 主題一：比較傻爸鐵絲濾架 v.s. kono v.s. hario v.s. kalita濾器

主要區分成: 傻爸鐵絲 VS 圓錐濾器 VS 梯形濾器

梯形濾器: 過水最慢，所以田口護在咖啡大全最後有寫，在濾紙打折後特別將梯形
短邊兩端向下翻折，架高底層氣室以方便排水。

即使這樣做在自家手磨咖啡豆的時候，因為細粉多，容易在濾杯中行一
層薄薄的細粉層，這時需要用細嘴銅壺的細嘴水柱用力沖洗翻滾濾杯，
把細粉重新均勻混合，方便落水，口味也因為強力細水柱而加重。
這時如事先打除細粉( 20克差不多除去一克) ，就可改善很多。

如果考慮到十年前喝咖啡，是以10克粉沖煮160~ 200cc，本身已經較為
水的口感這樣煮法，強力細水柱會煮出比較厚重的味道。但是以現在大
家用到20克粉的情況，卻是會傷害前段細緻甜美的味道。


圓錐濾器: 因為中央出口孔徑大，過水比梯形快很多。即使不除細粉，對滴水速度
的影響也沒梯形那麼嚴重。

反而另一個問題是水壺出水是否跟著上底下濾杯滴水，拿著細嘴壺用力
快速轉圈，反而不知覺中出水力道過大，水柱斜向沖洗粉層，沖煮不均
勻。

這時候鶴嘴壺( Kalita大嘴鳥壺) 反而出現了優勢。如果把兩個水壺提
高用最大出水，把手掌放其下沖到掌心，會發覺鶴嘴壺即使出水最大，
水壓還是很柔細。這在現在20克粉沖煮200 cc的比例下，呈現細緻的味
道層次上優勢就很明顯。

同樣圓錐濾器中，KONO VS HARIO ， 尤其以HARIO陶瓷比較。翻過看底
下出水口，可以看到KONO出水口旁邊牙型格柵高度很高，所以一編中央
濾紙滴水的時候，底下空氣可以經由格柵向上換氣。HARIO 出水口比較
像圓緩的波浪形，剛好濾紙會幾乎完全塞住出水口，所以出水較慢。
口感上對於淺焙咖啡上，後段口感會有透明跟渾濁的差異。


傻爸濾架: 使用中的時候如果仔細觀察，會發現不止最底下會滴水，連同旁邊一起
會滴水，所以效果最接近法蘭斯絨布。而用來沖煮淺焙咖啡的時候，即
使拿來跟KONO比較，KONO前段香氣口感較出色，但是後段濁度高，而且
喝完之後口中餘味比較之下有焦灼感。

同樣以傻爸濾架比較濾紙，Melita濾紙因為有細孔本來以為最快，但是
紙質較厚，出水反而並不快。Kalita跟HARIO 圓錐濾紙出水反而較快，
而K 牌濾紙形狀上比較符合傻爸鐵絲濾架，所以這樣比較並不利於圓錐
濾紙，傻爸會連夜手工製作圓錐型鐵絲濾架來加碼比較。


: 主題二：不銹鋼絲濾架中；各濾紙比較(ucc, kalita, melita, hario, COSTCO, 大創牌)
: 主題三：不同手沖壺；銅壺、田口、K牌鶴嘴、傻爸牌庫卡酷

主要是細嘴VS鶴嘴，其實我覺得在辦公室不方便的時候，目前用過星巴克隨身杯的
出水還不錯，會一起帶去。

目前缺一個野田月兔壺。
: ....
: 時間：10/30(日)中午12:00起~~請吃飽飯再來；何時結束未知
: 地點：基隆市仁愛區愛六路13號(火車站、客運下車處往麥當勞廟口方向直走；田寮河邊；
: 步行約10分鐘)
: 費用：場地費200元，現場咖啡喝到飽~~有珍藏請自行攜帶；傻爸會帶退貨咖啡XD
: 備註：這是傻爸本年度離台前告別作，敬請把握，當然傻爸現在已是生意人現場備有咖啡
: 濾架、馬告隨便賣，籌些旅費準備澇跑
: 若有不周後續再補充，有準備麻布要蓋的或大型黑垃圾袋，請推文稍微讓傻爸知道一下~~

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