為何沖不出層次?? - 咖啡討論

玩手沖有半年了
一直覺得自己沖得還不錯...

但自從去了一些如歐舍..米朗琪等名店..
喝到香醇又層次豐富的單品咖啡..才發現自己還不行...

前味的果酸味和尾韻都算OK..
但是前味之後會突然出現濃厚..層次不明顯而混雜的味道..之後直接結尾..
甚至覺得有點嗆= =
覺得還蠻氣餒的....

所以..想請版上眾位高手來診斷一下...
以下是沖煮習慣:

沖泡是手沖..
用寶馬宮廷壺..HARIO金屬濾網上杯..
磨豆機是600N..刻度調4～4.5..
水是飲水機熱水..水溫有量過..始89-87..末86-84..
不堆粉..悶35-45秒..用細--細--中水柱約分三次沖完..(大水柱會覺得有澀味)
(有時會用類似歐舍"手工"的沖煮方式..就是先浸泡三分鐘..再用濾杯過濾)
時間約3-4分鐘(含悶)
豆子用歐客佬..歐舍..咖味美啡的豆子..中到中淺焙..
喝娜玲瓏最多..最近用黃波本...
16克的豆子(2平匙)..沖150-200C.C.的咖啡液

自己推測:
1.飲水機的熱水"太熟了"?!
2.小飛馬殘粉量太多?!
3.沒篩粉?!(但是上述店家似乎也沒篩粉阿....)
4.還沒想到...請大家賜教XDDDD

若有寫不清楚的地方..請提醒我..會再補上..
就勞煩各位大大冗解答了...THX~

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