為何沖不出層次?? - 咖啡討論

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By Regina
at 2011-10-26T21:14

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玩手沖有半年了
一直覺得自己沖得還不錯...

但自從去了一些如歐舍..米朗琪等名店..
喝到香醇又層次豐富的單品咖啡..才發現自己還不行...

前味的果酸味和尾韻都算OK..
但是前味之後會突然出現濃厚..層次不明顯而混雜的味道..之後直接結尾..
甚至覺得有點嗆= =
覺得還蠻氣餒的....

所以..想請版上眾位高手來診斷一下...
以下是沖煮習慣:

沖泡是手沖..
用寶馬宮廷壺..HARIO金屬濾網上杯..
磨豆機是600N..刻度調4～4.5..
水是飲水機熱水..水溫有量過..始89-87..末86-84..
不堆粉..悶35-45秒..用細--細--中水柱約分三次沖完..(大水柱會覺得有澀味)
(有時會用類似歐舍"手工"的沖煮方式..就是先浸泡三分鐘..再用濾杯過濾)
時間約3-4分鐘(含悶)
豆子用歐客佬..歐舍..咖味美啡的豆子..中到中淺焙..
喝娜玲瓏最多..最近用黃波本...
16克的豆子(2平匙)..沖150-200C.C.的咖啡液

自己推測:
1.飲水機的熱水"太熟了"?!
2.小飛馬殘粉量太多?!
3.沒篩粉?!(但是上述店家似乎也沒篩粉阿....)
4.還沒想到...請大家賜教XDDDD

若有寫不清楚的地方..請提醒我..會再補上..
就勞煩各位大大冗解答了...THX~

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Tags: 咖啡

All Comments

Skylar DavisLinda avatar
By Skylar DavisLinda
at 2011-10-31T06:56
水改成從冷開水煮到85~90度，含氧量會提高，可改用賣飯石
Candice avatar
By Candice
at 2011-10-31T12:11
悶蒸時間縮短一點試試看，約15~20秒，看雜味會不會少一點
Rosalind avatar
By Rosalind
at 2011-11-04T12:39
太濃? 沖完加點熱水試試; 悶蒸稍微在短一點
James avatar
By James
at 2011-11-05T04:45
有可能是磨豆機的差異...我猜歐舍手沖應該是用他那台
Selena avatar
By Selena
at 2011-11-07T03:51
日前要價約15000的好物小富士...
Harry avatar
By Harry
at 2011-11-09T02:26
自己用rocky過篩沖起來比較乾淨，跟小富士沒過篩差不多
Frederica avatar
By Frederica
at 2011-11-12T07:53
後來手沖改服用小富士就懶得篩了...XD
Wallis avatar
By Wallis
at 2011-11-16T21:29
其實細粉也不是越少越好,如果完全沒細粉的話,熱水還沒吃夠
咖啡就下去了
Mia avatar
By Mia
at 2011-11-18T06:11
試試看換水，跟泡茶一樣水質也會有影響
Valerie avatar
By Valerie
at 2011-11-21T10:05
謝謝各位大大..今天把磨豆機的殘粉清一清..悶的時間縮至30秒..
Donna avatar
By Donna
at 2011-11-23T12:43
濃嗆的異味已將沒有了..溫度低一點時也能喝到層次..另外..注水
Catherine avatar
By Catherine
at 2011-11-28T02:49
時..水位也不注太高(以往注到上杯快溢出來才停)..不知有無影響
Caitlin avatar
By Caitlin
at 2011-12-02T13:13
至於水質部分還在傷腦筋阿...畢竟..是在辦公室的偷閒行為XDDDD
Callum avatar
By Callum
at 2011-12-05T14:01
篩粉這個動作 會把層次降低 你調的刻度絕對不是出來都
Robert avatar
By Robert
at 2011-12-08T23:16
一樣大小 假使粗細不同 粹取程度 風味表現不同 那麼 篩粉
Susan avatar
By Susan
at 2011-12-13T19:44
不會有你想要的結果 調刻度只是確保大部分咖啡粉的粗細度
Caitlin avatar
By Caitlin
at 2011-12-14T03:12
水位要慢慢的增加,一次比一次高一些
Elizabeth avatar
By Elizabeth
at 2011-12-17T17:27
4人份的濾杯水位大概到一半就不再繼續往上了
Ida avatar
By Ida
at 2011-12-18T01:38
那如果8G的粉用刻度3.5..另外8G用4.5..這樣會不會比全部16G都
Robert avatar
By Robert
at 2011-12-20T14:54
能喝得出差異就很強了
Victoria avatar
By Victoria
at 2011-12-21T05:22
磨刻度4來得豐富呢?!哈...純粹好奇有沒有大大這樣玩過XDDD
Odelette avatar
By Odelette
at 2011-12-24T09:16
濃嗆的異味已將沒有了. https://daxiv.com

伊萊克斯電動摩卡壺

Valerie avatar
By Valerie
at 2011-10-26T20:45
大家好，我式摩卡壺的新手， 最近再買了一台伊萊克斯電動摩卡壺， 我想請問各位大大，伊萊克斯的電動摩卡壺是六人份的， 我想請問，六人份的摩卡壺可以煮一人份的嗎? 也就是中間咖啡粉的那一層沒有放滿， 這樣OK嗎?因為伊萊克斯沒有所謂的減量片。 謝謝 - ...

迪朗奇EAM3500 哪裡買?

Tristan Cohan avatar
By Tristan Cohan
at 2011-10-26T20:35
研究了一下板上推薦的咖啡機， 發現迪朗奇的EAM3500 這台比較符合我的需求， 可是不知道除了網頁上的服務據點有賣和網購之外， 還有沒有其他地方或者更便宜的地方可以買呢? 地點希望是在台中 謝謝大家:) -- ▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄ ▄▄██▄▄▄▄█▄ ...

問一間咖啡店

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By Kristin
at 2011-10-26T15:39
以前在板上看過一間店的介紹 似乎是家老店 menu有不少品項都是手寫的 有賣不少高級豆 當時記得還有手寫的Geisha之類的 但是完全忘記店名 請問有人記得嗎? 因為週五要去趟台北 想找一間有高級豆的咖啡店來喝 (講真的自己根本捨不得買來沖) 比如說藝妓 藍山 可納 或是尤科精選這幾隻都算 (我只喝過 ...

有關ees250搭配小飛鷹

Andrew avatar
By Andrew
at 2011-10-26T01:31
還在慢慢摸索義式咖啡的奧妙中 想請問一下板上有使用相同組合的高手 是如何搭配研磨刻度跟濾杯的 器具：EES-250 + 小飛鷹（CM-300AU）+ la pavoni濾杯 or 原廠濾杯 === 用la pavoni好處是可以敲下完整濾餅 但非常難萃取出crema 小飛鷹調到1號 ...

咖啡沖煮、烘焙體驗課程

Necoo avatar
By Necoo
at 2011-10-26T01:22
咖啡沖煮、烘焙體驗課程 【上課時間】100年11月12日(六)，PM 01:00 ~ PM 6:00 (8人額滿!) 　 　 100年11月13日(日)，AM 10:00 ~ PM 03:30 　 　 【集合地點】高雄市鳳山區文龍路27號集合，再出發到上課地點 ...