咖啡會酸 - 咖啡討論

※ 引述《yslcoms (御怒風)》之銘言：
: 今天買了郵筒跟法國壓以及配上蜂大的曼特寧(一磅290的那款)
: 回來很高興的開始人生中第一次研磨咖啡(之前都是喝連鎖店的)
: 接著用完後品嘗發現,怎麼那麼酸>"<,還有點焦味,請問這是豆子本來的特性嗎?
: 還有不知是否豆子放太多還是水加太多(剛好到2的指標),蓋上蓋子時咖啡粉
: 和水就跑出來到壺口甚至漏出XD,因此咖啡大約有4分之一都是渣~~囧

我的第一組咖啡組也是蜂大的郵筒和那邊買的Hario法壓壺(算算也有四年了)

我不知道你買幾人份 但有些技巧是通用的

1) 買個網眼較細的來篩細粉 可以大幅減少咖啡泥
我現在在國外 手邊只有砍豆機 買不到小飛鷹小飛馬
砍豆機+濾網還算堪用 baggy味總不會是砍豆機產生的 :P

2) 先不管水溫是不是過高 但總之去多試 你今天試了99度C的水
下次可以試92度C 85度C 甚至65度C都好
之後則可以試同溫度不同時間 一次動一個變因就好
下次不一定非蜂大曼特寧不可 也可其他款 去比較同豆子不同溫度或時間
豆子的研磨度也可以試(前人的建議或許可以參考 少點盲目摸索的路)
然後紀錄下來 試著用文字描述這次變因以及口感的改變 變成自己的資料庫

3) 泡好準備要把濾網壓下去 接著倒出咖啡壺 這段過程請溫柔點
下壓時慢慢來 倒出時慢慢倒 都可以有效減少粉渣

4) 最後一點咖啡湯請視而不見 裡面有很多咖啡粉渣 倒出來會嚴重影響口感
我通常是留咖啡湯還稍稍蓋住濾網就不倒了


反正多喝多試啦 各種器材都有好玩而且可以不斷精進的地方
你從問器材到買器材開始喝 不過短短一兩天 就是個好的開始了





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