[咖啡師周記]品質一致的感動 - 咖啡討論

[咖啡師周記] 品質一致的感動

出處/撿與拾 http://unsertraum-pick.com/?p=418

文/小捲


「妳好，請問需要什麼嗎？」客人是一位小姐。

「我想喝單品，上次喝了你們的獅子王*1，覺得蠻好喝的，你們現在還有嗎？」

小姐滿臉期待的問，而我面露難色。



為什麼呢？因為雖然獅子王還有，但是已經不好喝了。

這和酒會去講究年份，有異曲同工之妙。

一樣的豆子，不同批，味道可能截然不同。



咖啡豆是十分纖細的農產品，影響其風味的原因不勝枚舉。舉例來說，豆子在烘好出爐後
，過7天和過10天的味道是不同的*2；即便同樣養豆一週，如果烘焙師烘的品質不一*3，
味道也肯定不一樣；甚至我們可以更往前推，產地的氣候……



一一細數是數不完的，總之咖啡豆每批味道不一樣其實是家常便飯。

更何況，原汁原味的黑咖啡，完全沒有用調味掩蓋的空間。



因此，我會推薦客人最近狀況較佳的豆子。對我來說，品質一致的黑咖啡是不存在的，但
是，好的咖啡師，應該要在每杯咖啡裡，給予相同的感動。



獅子王是一支好豆子，但突出的李子香氣，和圓潤飽滿的果酸，不是每次喝的到。



「嗯……最近獅子王的狀況比較差喔，小姐要不要試試看這支ninety plus*4的丹奇曼*5
。同樣是衣索比亞的豆子，日曬處理法使它的豐富果香更加濃郁，衣索比亞少見的厚實口
感是他最大的特色，要喝喝看嗎？」



點點頭，來吧！希望您會喜歡。



註：

1.全名是衣索比亞─西達摩─獅子王，不要因為名字而懷疑這是一杯咖啡！

2.也就是所謂的養豆期，依豆子品種及焙度，可以養7~30天不等。烘好後如果馬上沖來喝
，通常會帶有生澀的豆青味，就像水果沒熟一樣。

3.豆子不同的含水量，和每天不同的溼度和溫度，會讓烘焙師焦頭爛額。完全一致可說只
是理想罷了。

4.生豆商的名字，只賣杯測90分以上的豆子，是一家很大牌的公司。

5.曾經在咖啡評論Coffee Review獲得94分的超高分，由於產量較大，價格相對較低，CP
值頗高。


*關於咖啡師周記

說故事的人，其工作是在咖啡店裡沖煮咖啡、推薦咖啡豆與咖啡器材，

也分享咖啡的知識、推廣對咖啡的喜好。

他說咖啡店裡發生的種種事情，從一個店員、一名咖啡師的角度。


*關於撿與拾

試圖挖掘一些特別的生活議題，並且以不同人的角度觀察，去探討思索，

然後，也期望讀者與我們一同思考種種看似微不足道之事。

所有存在於我們生活中的事，都可以深入探索、鑽研，

正如一杯咖啡，埋藏著無止境的奧秘與故事。

我們當然不夠專業、不夠成熟，但盡我們所能，激勵更多人深入思考。


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