咖啡在荷蘭 - 咖啡討論

簡單來說，這是一個咖啡沙漠與綠洲的故事。


或許該交代一下喝咖啡的方式。


所謂荷蘭咖啡...就是咖啡，連詳細的形容詞都不知該從何找起。如果從沖泡

方式來描述，其實就是滴漏式咖啡，講的更精確一些就是「美式咖啡機泡出來

的咖啡」。從這樣的名稱或許可以對普遍荷蘭人的口味窺知一二。


但這當然不是我能接受的咖啡！在「在外求學一切從簡」的原則下，所有的工

具就是摩卡壺一支，杯子一個，就這樣子了。（在這邊我必須要說用電爐煮摩

卡壺真的比瓦斯爐好顧很多。）


因為很明顯的我沒有磨豆機或義式咖啡機，當然有人會爭論說咖啡磨成粉只有

不到五分鐘的壽命，咖啡豆放超過兩個星期已經不是新鮮也不太能算養豆而是

行將就木，摩卡壺煮出來的咖啡根本不能稱之為濃縮咖啡云云。這基本上再同

意不過了，但這樣的高規格───只是想要一杯我喜歡的espresso！讓我一度

以為在這裡會斷咖啡糧。為了不讓咖啡斷糧，在這邊，我們需要把標準放鬆一

些容忍度提高一些。怎說？


自家烘焙店在這裡是找不到了，跟茶一樣基本上只能讓目標轉向為品牌選擇：

天秤的一端是像illy, Lavazza, Segafredo...等在工廠即研磨真空包裝的大

牌子，你不知道你喝的是哪種豆子，所有都是由廠商專家特別調配的各式綜合

豆，當然價格優惠，在超市隨手可得；天秤的另一端是一咖啡種類分包，平日

單孔排氣閥儲存，購買後旋即請店家研磨，這種咖啡雖然是店家自己進的豆子

，但實際上也是工廠統一烘焙包裝出場，產地一樣可能是跨國境的義大利之屬

，只是你可以試著相信也許這些豆子所受的待遇會比更大工廠出產給更大規模

連鎖店來的好。


購買比較的過程，就是把自己退化到初學者的階段，找咖啡味道濃的、苦的、

不澀的、能接受的。對於那些對咖啡鑽之甚深、知之甚詳的眾版友們，也許這

樣的條件實在讓人嗤之以鼻的少。但請相信我，當喝慣了台灣不論好評壞評的

咖啡，這邊連想找到"濃"的咖啡都不容易。


好比荷蘭人本身非常自傲的國產品牌Douwe Egberts(D.E)。在瞪著一杯據說是

用咖啡粉弄出來、看起來像咖啡的液體很多次之後，我已經放棄說服舌頭這是

什麼，而直接認定就是一杯飲料，就像調味乳一樣的咖啡「飲料」。所以當需

要一杯很甜的東西解渴補血糖兼蹺腳喇賽時，我會按一杯cafe choco，反正半

歐不到就當作是一瓶超迷你版的茶裏王吧。


此外走在市區一排看過去有十之八九都掛illy的小紅牌。雖然illy在世界上是

數一數二的大廠，但他的盛名與貢獻絕大多數都是自動咖啡機按鈕出來的。請

不要誤會我討厭illy，我曾經喝過一次很棒的espresso至今還念念不忘，我也

非常欽佩該廠對於咖啡文化商業的努力與貢獻，覺得對於經營咖啡是很值得學

習的對象。只是我實在不能接受花台灣精品咖啡店的價錢買到的是一杯由按鈕

出的咖啡很稀奶泡很粗上面還有兩個洞的卡布奇諾。


平常生活或旅行經常以尋找當地咖啡店為樂的，先前完全沒料到在這裡──歐

洲，比起台灣離義大利這麼的近──的失望率會這麼高：在喝近前十五杯咖啡

時嘴裡喃喃的抱怨難道荷蘭是咖啡沙漠!?不消說每次回台灣必定造訪所有我喜

歡的店家至少兩回以上，並塞上起碼兩個月的咖啡補給品（掛耳包才撐的住！

）；甚至當我難得看到前陣子把火點很大的星巴克咖啡（全荷蘭只有兩間），

幾乎要忍不住衝上去擁抱它說我好想你，天曉得我一直以來是不太在星巴克消

費的。


但也不該一竿子打翻所有的船：在某些不起眼的小鎮或住宅區找到過味道很不

錯的咖啡，也嘗試近年來新興的荷蘭牌 Kaars（在開封太久死掉前，味道不錯

；文宣介紹交代也算用心，難得看到連用哪種咖啡都寫出來了，而不是用阿拉

比卡或羅布斯塔蒙混過去）。也就是說不肖想要鑽石級的話，寶還是挖的到的

，只是機率極低。多低？五百多個日子找不滿個位數。



所以，如果是來這邊旅遊找咖啡就別花這個冤枉錢了吧，去cafe裡點杯茶或啤

酒會覺得有趣許多，不然多喝兩杯紅酒也算實惠。倘若您像我一樣來這裡住到

一年以上，也不必太絕望（不過行李箱裡最好還是多塞一些（笑）），或許您

的運氣會比我好，也或許會跟我一樣重新審視對於咖啡的理解──究竟我喜歡

的咖啡跟我習慣的咖啡跟好的咖啡的差別是什麼？究竟從前認定的原則（30cc

25sec老鼠尾巴醬油膏新鮮度排氣...以下三萬字省略）是否真的要絕對不容妥

協的遵守？究竟討論cafe是不是只該討論咖啡味道與技術本身，其他的都不必

管了？營造的氣氛、餐點的選擇之類都該是業務範圍外？


附帶一提，來荷蘭旅遊如果看到的『coffee shop』，千萬不要傻傻的、很開心

的就衝進去找咖啡喝（除非另有目的 XD），因為有這名稱的店家雖然很多，但

他們的主賣商品絕對不是咖啡！

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