咖啡因&相關問題請教~ - 咖啡討論

Robert avatar
By Robert
at 2013-12-02T14:46

Table of Contents


感謝各位大大的回文
其實我只是想要把這些概念搞清楚一些XD
有勞煩到大家的地方真是不好意思.

吸收之後還是有些問題請教:

jannyann大所說的"美式的萃取時間和萃取量>>>>>>>濃縮咖啡"
這邊的美式是指義式Americano(espresso+熱水)嗎?
還是是指另外一種的美式(滴漏式)的呢?

而通常來說,Americano(espresso+熱水)的咖啡因總量會大於espresso嗎?
如果會的話,是因為咖啡店通常在做Americano時,都會放多於一個shot?

感謝!

※ 引述《lagi81 (一陣風~)》之銘言:
: 先回文謝謝各位辛苦的推文&回文!
: 1.所以文章裡面說到美式咖啡因>espresso和espresso調出的咖啡
: 是因為不同容量的美式咖啡會加不同比例的shots嗎?
: 不然理論來說.美式=espresso+水. 咖啡因應該是和濃縮咖啡一樣呀
: (http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?id=5016168)
: 2. 以星巴克來說. 拿鐵中杯是用1 shot, 美式中杯則是2 shots
: 所以同樣size來說美式會比較濃
: --->請問這普遍適用到所有咖啡店嗎?
:    也就是說.通常美式咖啡因>espresso和espresso調出的咖啡?
: 3. 我後來有查到.我想問美式有"兩種"好像是這樣子:
: http://www.ptt.cc/man/Coffee/DDBA/DC9F/DE10/M.1375670786.A.738.html
: 有所謂的Americano (espresso+水)和滴漏式咖啡(?!!!)
: -->這樣滴漏式美式咖啡不就和"每日精選"一樣?!
:    不過普遍來說,美式還是指Americano囉?
: 再次感謝各位:)
: ※ 引述《fatjohn (FatJohn)》之銘言:
: : 美式咖啡在台灣是個模糊使用的名詞
: : 目前比較多被指稱的是來自於義式咖啡的caffe americano
: : 也就是caffe espresso加上1.5倍的熱水(40%的espresso+60%熱水)
: : (比例不是這麼固定的,我是取義大利維基百科上面的數字)
: : 但是對一些不了解的人來說,只要是一般濃度的黑咖啡,也會稱他是美式咖啡
: : 而星巴克美式咖啡caffe americano,就是用caffe espresso加熱水製作
: : 的每日精選,基本上與他們的美式咖啡不一樣,是用商用濾滴咖啡機所製作
: : 咖啡因的部分,caffe americano因為是用一份的caffe espresso沖製
: : 所以他的咖啡因是跟一分的caffe espresso一樣
: : 而每日精選是用濾滴的方式製作,所以即使一樣的輛,咖啡因也會比較高
: : 個人的觀察,之所以美式咖啡會有這樣的模糊意義
: : 很大部分來自於一直以來家用的電濾滴咖啡壺都被稱為美式咖啡壺
: : 而caffe americano是在義式咖啡開始流行之後才出現的
: : 沒有經過很清楚的解釋,所以兩個名稱就和在一起了
: : 不過我想,廠商應該也部會花太多力氣去解釋這個
: : 因而對於不是很了解的人,應該也是會繼續不清楚下去吧
: : 以上個人說明提供參考,歡迎討論與指正

--

All Comments

Heather avatar
By Heather
at 2013-12-04T16:58
既然被點我就跳出來講一下
Doris avatar
By Doris
at 2013-12-07T09:37
萃取:利用溶劑將混合物中的物質,依據溶解度不同來分離
Iris avatar
By Iris
at 2013-12-10T00:07
本篇指使用熱水當作溶劑萃取出咖啡粉中的水溶性物質
Valerie avatar
By Valerie
at 2013-12-12T16:32
濃縮咖啡雖然是用高壓萃取,但是萃取時間短
James avatar
By James
at 2013-12-13T06:26
而且會有濃度效應,已經很濃的溶液要再溶解物質,不容易
Eartha avatar
By Eartha
at 2013-12-13T13:12
再來講滴漏式咖啡萃取,大量的熱水,相對較長時間的萃取
Sandy avatar
By Sandy
at 2013-12-17T00:31
咖啡因的水溶性很特別,常溫下2g/100ml 沸水66g/100ml
Elvira avatar
By Elvira
at 2013-12-18T07:00
滴漏式有長時間和萃取液多 和 濃縮短時間萃取量少 相比
Isla avatar
By Isla
at 2013-12-22T03:36
咖啡因會相對上萃取較多量 濃縮咖啡的粉量也用的少
Caroline avatar
By Caroline
at 2013-12-24T13:18
義式18g萃取兩杯和滴漏20g 萃取一杯 就算你全量萃取也輸
Eartha avatar
By Eartha
at 2013-12-27T16:20
我也在咖啡店打過工,濃縮做的美式9oz 是1shot
Hamiltion avatar
By Hamiltion
at 2013-12-29T15:47
12oz 會放到1.5shot 用杯這種容量不定的東西來定義含量
Agnes avatar
By Agnes
at 2014-01-03T01:19
不夠嚴謹,兩邊的萃取量不同,誤會也比較多
Catherine avatar
By Catherine
at 2014-01-04T02:04
題外話,我一直覺得人家說的尾水不要喝,因為味道不佳
Agatha avatar
By Agatha
at 2014-01-05T16:24
原理應該可以用層析來解釋,煮很久的塞風可以用吸附來說
Zora avatar
By Zora
at 2014-01-06T17:30
@jannyann 咖啡因的水溶性數據的出處在哪?我很有興趣學習
Olivia avatar
By Olivia
at 2014-01-08T10:08
米國維基 http://en.wikipedia.org/wiki/Caffeine
Edith avatar
By Edith
at 2014-01-12T02:33
Caffeine Content in Select Food and Drugs 看圖表
Adele avatar
By Adele
at 2014-01-16T07:54
文獻Susan Budavari, ed. (1996). The Merck Index (12th
ed.). Whitehouse Station, NJ: Merck&Co.,Inc.p.1674
Edwina avatar
By Edwina
at 2014-01-21T00:43
引用自1996年默克索引當中的數據,默克這家公司超大不會
騙人拉
Noah avatar
By Noah
at 2014-01-24T20:31
j大推文好認真
Adele avatar
By Adele
at 2014-01-28T03:58
那再認真一點,繼續補充好了。
Donna avatar
By Donna
at 2014-01-29T01:48
espresso 44~60ml (1.5oz~2oz) 含咖啡因 100mg
Carol avatar
By Carol
at 2014-01-30T06:24
滴濾式咖啡 207ml (7oz) 含咖啡因 115~175mg
Hamiltion avatar
By Hamiltion
at 2014-02-03T21:40
BUT以mg/L來說,espresso 咖啡因 1691~2254 mg/L
Tracy avatar
By Tracy
at 2014-02-07T10:50
滴濾式 咖啡因 555~845 mg/L
Jacob avatar
By Jacob
at 2014-02-11T06:43
濃度就是義式高 但是單份總量 滴濾高
Belly avatar
By Belly
at 2014-02-12T01:52
那如果以咖啡豆量萃取出的咖啡因來說呢?
上面好像有提到 沒有看很懂 ^^
Necoo avatar
By Necoo
at 2014-02-16T06:50
資料中沒有特別提到,所以自己估算一下
Enid avatar
By Enid
at 2014-02-17T14:05
假設 espresso使用18g萃取2oz 滴濾使用20g萃取7oz
Joe avatar
By Joe
at 2014-02-17T16:09
espresso 5.56mg/g(咖啡因/咖啡豆) 滴濾5.75~8.75mg/g
Frederica avatar
By Frederica
at 2014-02-21T11:11
滴濾的萃取效率比較好 俊朗朗朗朗朗朗朗朗朗朗朗朗朗朗朗
Doris avatar
By Doris
at 2014-02-24T03:27
終於對*8g的30ml 75mg和wiki的1.5~2oz 100mg有概念了 謝謝
Lauren avatar
By Lauren
at 2014-02-25T07:33
J大厲害
Rebecca avatar
By Rebecca
at 2014-03-01T19:25
拍手!
Adele avatar
By Adele
at 2014-03-03T17:09
拍手
Heather avatar
By Heather
at 2014-03-04T04:36
goooooood
Brianna avatar
By Brianna
at 2014-03-08T19:57

冰拿鐵

Noah avatar
By Noah
at 2013-12-02T11:38
※ 引述《etw (六色彩虹)》之銘言: : ※ 引述《MDoReMi (麥當勞moremi)》之銘言: : : 小弟在一間咖啡店打工 : : 不過那間店的冰拿鐵沒有奶泡讓我很疑惑 : : 根據我以往的經驗 通常冰拿鐵應該都要有奶泡 : : 就是牛奶 咖啡 奶泡的比例 : : 除了好看外 又有綿密奶泡的 ...

請教關於1817....

Harry avatar
By Harry
at 2013-12-01T22:46
小弟最近入手一台1817來入門 搭配的磨豆機是600n 可是搞不太清楚1817適合的粉的粗細度該多少才好 請問有1817的先進們 你們都磨多細呢? -- 來者不拒 下 低 品 ...

咖啡機革命!烘焙、現磨、沖泡一體完成

Andy avatar
By Andy
at 2013-12-01T20:38
http://share.inside.com.tw/posts/3289 咖啡機革命!烘焙、現磨、沖泡一體完成咖啡機Bonaverde 大家可能對咖啡機已經很熟悉,咖啡豆買來放進去就ok了,但這些超市裡買的咖啡豆並不 是咖啡樹上直接摘下來的,而是經過了烘焙加工。今天有一款全新概念的咖啡一體機 Bonave ...

冰拿鐵

Ina avatar
By Ina
at 2013-12-01T19:41
※ 引述《MDoReMi (麥當勞moremi)》之銘言: : 小弟在一間咖啡店打工 : 不過那間店的冰拿鐵沒有奶泡讓我很疑惑 : 根據我以往的經驗 通常冰拿鐵應該都要有奶泡 : 就是牛奶 咖啡 奶泡的比例 : 除了好看外 又有綿密奶泡的口感 : 很想問他們為甚麼冰拿鐵沒有奶泡 : 但他們都會用這是x老 ...

冰拿鐵

Zenobia avatar
By Zenobia
at 2013-12-01T15:07
小弟在一間咖啡店打工 不過那間店的冰拿鐵沒有奶泡讓我很疑惑 根據我以往的經驗 通常冰拿鐵應該都要有奶泡 就是牛奶 咖啡 奶泡的比例 除了好看外 又有綿密奶泡的口感 很想問他們為甚麼冰拿鐵沒有奶泡 但他們都會用這是x老師教的來堵我的嘴... 畢竟我也不是啥老師教出來的 是根據自己以往的經驗 ...