吧台工作分享與閒聊 - 咖啡討論

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By Ula
at 2012-10-30T16:38

Table of Contents



關於classe 9 搭配k10 wbc版，我的設定跟修正方式

我先說說原本的公司標準跟設定好了

原本公司的咖啡機設定(僅列出我覺得不妥項目)



沖煮壓力:10.2bar

磨豆機刻度:33-34左右

粉量:single是採用粉槽上的蓋子，呈接近90度角刮凹，double是呈45度角刮凹

並且在落粉時會拍把手或敲擊把手，讓粉落得更密

填壓手法:分三段式填壓，第一次先輕壓，之後用tamper敲擊把手讓內緣周遭粉落下

之後填壓第二次重壓(很重)，之後再填壓一次輕壓並做旋轉拋光


我的感想跟萃取不穩定狀況:

我一開始喝到公司的濃縮，就覺得焦味滿重的，有一股難入喉澀苦味

然後緊接著工作一陣子，發現每天照這樣的設定跟手法

每一次同仁萃取出來的穩定度都差很多，差到會流很快或是都流不出來

隨之浪費掉的咖啡豆也非常多，並且出杯速度很久



我得回去上第二段班了(現在是空班時間)

晚點下班後，在po我修正跟調整的狀況跟內容

有興趣的版友，也可以針對我po的原本內容修正看看

說不定跟我有同樣想法。


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All Comments

Susan avatar
By Susan
at 2012-11-02T13:18
也謝謝efh9595前輩，當時給我意見，晚點跟前輩分享
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By Poppy
at 2012-11-07T02:19
粉餅出來是否是乾的?
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By Quanna
at 2012-11-10T03:35
然後焦苦味這點就豆子 機器 跟磨豆機 粗細
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By Carolina Franco
at 2012-11-15T00:39
填壓藥布要先填壓一次就好 避免多次填壓

請推薦木柵到大安捷運站之間的咖啡

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By Elma
at 2012-10-30T09:36
因為工作的關係會希望每天喝一杯咖啡 地點在大安捷運站附近 目前喝過比較喜歡的咖啡是威爾貝克的 有沒有板友能推薦在這附近品質價格跟威爾貝克差不多的咖啡 謝謝大家 - ...

香港機場賣的illy咖啡粉

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By Brianna
at 2012-10-29T23:01
最近在香港轉機，在29號登機門附近發現一家illy咖啡 賣咖啡之外也有賣咖啡粉(250g)，低咖啡因、中焙、重焙都有，99港幣 可以收人民幣和港幣，不知道可否刷卡，算起來比台灣便宜一點點（約台幣374） 29號登機門常常是轉台北的班機 如果有經過的朋友可以去買兩罐帶回台灣 - ...

安捷路易咖啡館

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By Elizabeth
at 2012-10-29T21:04
一般台灣人喜歡喝具有濃濃咖啡味的咖啡， 大多是曼巴口味的咖啡 之所以喜歡曼巴口味的咖啡是因為用巴西口味的咖啡綜合掉曼特寧的苦焦味 便宜的曼特寧豆種或烘培不良的曼特寧會特別苦澀與焦味 今天在桃園火車站附近喝到一杯回甘咖啡 曼巴沒有苦澀與焦味而且是用濾紙沖泡 這摸魚的時光太好了 XDDDDD 老闆人也很風趣健談而 ...

吧台工作分享與閒聊

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By Sarah
at 2012-10-29T18:27
原文恕刪。 我是長期潛水的版眾，也說不上對咖啡多精通，很多細緻的味道都還喝不出。 但是泡了不少咖啡專賣店下來，還真的對餐廳的附餐咖啡沒有信心。 特別是如果去吃一些比較貴的餐，我常常點附餐飲料時會避開咖啡。 因為我怕喝到難喝的咖啡，破壞了整頓飯的感覺。 台灣的不少餐廳，美食真的很有水準，但是附餐咖啡，實在是…令 ...

吧台工作分享與閒聊

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By Poppy
at 2012-10-29T16:36
今年，年中退伍了 踏入職場，找了一份義大利餐廳吧台工作 在使用店裡的咖啡機跟磨豆機後 發現很多問題，那時候也上來po文章 最後自己將許多不穩定的因素調整後，咖啡的品質總算穩定了 不穩定的因素，例如:沖煮壓力、填壓手法、穩定的粉量 店裡用的機器是rancilio classe9跟k10磨豆機wbc版 ...