台中大坑咖啡品嚐報告 - 咖啡討論

前些日子有位PTT鄉民說他們家在台中大坑種了千餘棵咖啡~~
第一批剛收成要請人幫門試喝~~呵!!我來當魚兒~好嘴斗~
文章代碼(AID): #1E4JtDWI (Coffee) [ptt.cc] [情報] 徵求鄉民幫忙試喝咖啡豆

以下圖文請參閱部落格http://tw.myblog.yahoo.com/futi_yang/article?mid=5512

一包小包投入家裡信箱~~金屬探測器逼逼叫~~喔喔~~第一次看到鋁箔紙包咖啡豆~~

說的也是咖啡須透氣;小心翼翼打開~~

鄉民他們說:烘培(主要烘培20分鐘 溫度控制210 17min最後3min溫度提高至216度)屬於
深度烘培

嗯!!看起來約略接近二爆烘焙

果真20+-2g=21.6g

手沖準備中~~小粉堆~~

雖然直接放鋁箔紙包著寄來兩天還會澎起來~~代表剛烘焙算一下約略7/1~3烘焙
離沖泡約5~7天

傻爸"手沖咖啡悶的沖泡法"~~~
文章代碼(AID): #1Dr-4B3K (Coffee) [ptt.cc] [其它] 悶的沖泡法
據鄉民這篇文章引用度極高~目前Coffee Impact Factor 4.3

事實上要再次強調這個手法是有練過的

1.注水約略50%區域(五十圓硬幣大小)
2.水柱對咖啡粉要有攪拌力道
3.從中心底部注水...將咖啡粉往上往外推
4.把濾紙內水位拉高到滿水位

掌握以上沖泡要點...不然會如美式咖啡機單點沖泡之不均勻萃取的結果

最後沖泡量稍微多一點360ml;同時沖泡後濾紙內呈現約為touch二爆的咖啡粉焙度

一杯黑影叢叢的台中大坑咖啡

啊~~沖泡後剛離開回來就別人不知不覺被喝了大半~~~還好還有一小口不然怎麼跟人交代
~~趕快寫品嚐報告

1.乾淨度極高的一杯咖啡，代表採摘咖啡櫻桃成熟度一致
2.醇厚口感略顯單薄，可修正方向同一焙度烘焙時間從20min拉回15min，咖啡櫻桃後置
階段果肉清洗可用少一點水(果肉不要洗得太乾淨)或浸水發酵時間稍微拉長(這個我不
會去問專業的~~)，當然沖泡濃度提高也可修正
3.有點甜但甜度不是很明顯，酸度依稀一點點，還有一點依稀果香，有點台灣平地咖啡
的調調(海拔100~500m)，不酸不苦好潤喉~~但卻不是極品咖啡的調調~~~只能說一杯
好咖啡

整體而言咖啡採收後製可以多請教觀摩，當然不要說台灣人力成本很高，那夏威夷可娜
也很高，但高人力成本要有頂級品質，才能讓我們用行動愛台灣~~~的咖啡~~~~不然看
三五年內對岸有否需求了~~~

目前國際生豆價格約略屬高檔~~~如果拿到莊園級精品咖啡以消費者能拿到整袋價格約略
在300~500元/kg，至於台灣如果能夠達到這樣品質，又減少運輸關稅等額外成本，事實
上我也不知台灣咖啡豆應該定義在哪個區段~~~雖然台灣咖啡能見度愈來愈高，老話一句
拿出看家本領立足台灣，胸懷中國，放眼世界~~努力吧!!

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