可以煮卡布其諾的咖啡機... - 咖啡討論

※ 引述《BlueZiv (天佑台灣，理性和平)》之銘言：
: 謝謝這位大大的回應^^
: 再請問一下，用咖啡機煮義式，技巧只有在填裝粉和打奶泡上面嗎？
: 還是有其他的技巧？^^

在"咖啡機"上面沖煮，要做的的確只有這兩件事，
不過在上機前
要有好的磨豆機可以磨出均勻且粗細相當的粉....
如果是商用機甚至要調整它的壓力和水溫....
還有最重要的，
對咖啡本身必須具備充分的知識和正確的觀念....

所以，技巧只在這裡嗎?
技巧其實是很枝微末節的事，
我自己就覺得....根本就是科學與哲學的戰爭....

: 另外，一台真正好的咖啡機，跟一般很平價的咖啡機，
: 味道差在那邊呢^^
: 是什麼原因造成這樣味道的差別呢？

這問題很難回答，
好像在問，一台保時捷跟一台march，都是新車，開起來有什麼不一樣呢?....
是什麼原因造成他們不一樣呢?......

很多事情不都是這樣嗎??
一分錢一分貨，所謂的"好"機器，當然會在各種細節上做調整，
咖啡機的話，壓力來源，壓力大小，水溫，....
這些機械上的設計都會影響到咖啡的萃取，
有適當的萃取，就比較能萃取出咖啡粉中好喝的成分，而避免掉難喝的成分....
(然而以上這些都是廢話....)

想了解一些基本原理，還是推薦兩個參考資料:

一是蔡瑞麟的義大利咖啡實驗室 (我說的是書。)
雖然也有許多人批這本書並非盡善，
但批鬥的人目前也都還沒寫出更好的書出來賣....:(
仍然是市場上把基本觀念講得相當好的一本啦! 入門真的可以看。

二是日本漫畫 將太的壽司 和 妙手小廚師
個人認真的以為 觸類旁通 有助於建立咖啡哲學觀....

--