只要有心，人人都可以是超級咖評師!! - 咖啡討論

※ 引述《joneylords ()》之銘言：
: 好比節目中提到"苦味的超級味覺者"就只占總人口的25%...
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
: (對常人而言不具苦味的試劑,對這種人來說已經苦得足以皺起眉頭)

上一篇提到的:
"對PTC（phenylthiocarbamide）和PROP（6-n-propylthiouracil）兩物的實驗上，
有人覺得有味道，有人則否，經由video microscopy發現認為有味道的人比認為沒
有的人其味蕾的乳突較多。"

為什麼佔25%呢？　

因為對於上述試劑的高敏感度，是一種隱性遺傳，也就是說同時帶有兩個這種
隱性基因，味蕾上才會有比常人多的乳突，而發生率大約是25%。

: (但這種人平常喝咖啡一定痛苦多於享受吧?!)

嗯...正是如此，咖啡對這種人來說太強烈太刺激了，反而影響到他們的判斷，
雖然說研究顯示味覺的敏銳度與味蕾乳突密度成正相關，但咖啡的苦味往往使
他們難以忍受，因而忽略了咖啡的細微風味。一杯平常人喝來溫潤順口的咖啡，
對他們來說可能是口感極度失衡的玩意。因此全世界味覺最敏銳的人，應該不會
成為一個Coffee driker，就更別說是Good Cupper了!!

更何況，咖啡的評賞是味覺與嗅覺的結合，而咖啡含有的數百種氣味分子，單以
味蕾乳突的密度是否對Cupping有絕對的關聯性，更是不得而知。

所以，其實不必具備如此敏銳的味覺，唯一能確定的是，
只要累積足夠的杯測經驗與練習，人人都能夠成為Good Cupper!!

"只要有心，人人都可以是超級咖評師!!"

--