中焙豆沖不出層次，只有苦味 - 咖啡討論

Sarah · 2021-07-07

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我使用的器具是C40+星芒濾杯
平常手沖退26格，90-92度水，不悶蒸，中心注水200ml，斷水後再繞圈注水100ml，沖出
來是明亮乾淨的味道

平常會固定回購臥龍550或699方案
買過音樂家系列、茶味明顯的、各式處理法的淺焙/淺中焙，使用相同沖法，自己跟家人
都覺得好喝(臥龍豆子真的品質很穩)

直到最近買了下圖1磅超值方案豆
https://i.imgur.com/cukfBWX.jpg

無論怎麼調整參數，把C40退到28、30格，水溫降低至85-88，使用原沖法還是只有苦味
怎麼沖都無法成功

本想有無可能是星芒濾杯流速較慢的問題，換了V60嘗試興波咖啡1:2:2:1、一刀流等方
式式，只要悶蒸或是多繞幾圈，一入口還是只有單一苦味Orz

同樣是中焙豆，臥龍另外一包黑十字鐵筆卡，就能透過原來的手法沖出甜味、桂圓紅棗茶
味，可是這款豆子一直失敗囧。因為豆子還剩很多，想問問板上高手建議如何調整，希望
能順利喝完它Orz

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咖啡

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Edward Lewis2021-07-09

豆子本身如果沒有你要的味道再怎麼沖都不會有而且都用C4
0+星芒了要不要自己杯測看看

Iris2021-07-14

先直接問店家看看？

Jacky2021-07-15

星芒跟V60都是是快流速濾杯中焙要不要換梯形或平底試

Genevieve2021-07-15

試？

Vanessa2021-07-15

試試80-95-80沖法，元食咖啡有介紹過2018年手沖冠軍沖法

Edwina2021-07-19

忽然發現不知道粉水比是多少？

Charlie2021-07-22

還是拉高粉水比，之後bypass試試，抓前段

Edward Lewis2021-07-27

1:10, 如果都只有苦味也很怪

Hedda2021-07-28

豆子外觀有奇怪地方嗎

Noah2021-07-29

v60然後先沖12g這樣流速很快XD

Faithe2021-07-30

晚安，可以請問您沖煮的比例嗎？不過一磅系列我們當初

Emma2021-08-01

的確設定為比全商業豆再好一滴滴的豆子品質，這也反應在

Ingrid2021-08-02

價格上面，目的就是希望大家WFH的時候美式機或全自動可

Christine2021-08-03

以喝大量美式與拿鐵，可能與您550或是699的豆子品質期
望有落差，也期待您與我們聯絡溝通了解by腦闆

Carol2021-08-04

磨粗一點法壓浸泡萃取3分鐘,還不行就是豆子特色了

Quintina2021-08-04

可能是豆子的關係可以杯測看看

James2021-08-04

不過老闆都說了

Barb Cronin2021-08-05

如果豆子很廢，怎麼泡還是廢

Ivy2021-08-09

半夜能釣到老闆出來回文也太猛

Sandy2021-08-12

星芒應該是偏快才對，不是用桶裝水的話也可以用看看

Brianna2021-08-13

這款豆跟你應該相性不好，嘗試加奶可以把甜味帶出來

Franklin2021-08-14

純飲的話細研磨拉高粉水比悶蒸後中心注水到底試試

Oliver2021-08-18

最近是都流行釣老闆出來嗎XD 看老闆的解釋應該是豆子等
快速幹掉期待下一包了

Skylar DavisLinda2021-08-22

級的關係不是原Po不會沖，遇到不喜歡的豆子我都加牛奶

Mia2021-08-24

我中深焙都用梯形濾杯

Mason2021-08-25

也許可以用牛仔咖啡的煮法法蘭絨過濾我覺得這方法可以

Elvira2021-08-26

把味道都煮出來雖然雜味也會多一點可以確認風味

Kristin2021-08-31

有種方法可以找問題及分析豆子，準備3個玻璃杯，悶蒸
後注水平均分三段，分別注入三個杯子取前中後段，然
後可以分別喝喝看前中後段、前+中段、前+中+bypass、
三段混合，這樣心裡應該就有答案了

Belly2021-09-01

前幾天元食咖啡跟GK coffee直播有用zerojapan梯形濾杯沖
80-95-80方法

Caroline2021-09-05

其實星芒本來就可以沖中至深的豆子，調整參數就好。再

Zenobia2021-09-10

不然你用KONO絲質濾紙或是咖堂棉濾紙，就可以降低流速

Kristin2021-09-15

不一定要買新濾杯。

Barb Cronin2021-09-18

https://reurl.cc/eEVNyj 如果要考慮新濾杯，可以參考

Steve2021-09-22

看看平底濾杯

Una2021-09-23

我都沖1:10 再依濃度喜好兌水後段苦澀味多

William2021-09-26

請問以上大大，我的理解是流速快的濾杯不是比較適合沖

Poppy2021-09-27

中深焙的豆子嗎？若換成流速慢的濾杯來沖，過萃的機率
不就更高？

Damian2021-09-28

中深一般要喝厚實甜感，中深的豆子密度低本身流速就快

Lucy2021-10-01

所以快流速濾杯會更快，需要視情況調整參數
不然可能流太快甜萃不夠

Tracy2021-10-04

應該是說中深焙豆很容易跟油沫維持上浮的狀態

Anonymous2021-10-06

很難讓他吸飽足夠的水分沉降，形成足夠的過濾層
很多傳統手法把萃取前段放那麼慢拉那麼長

Daph Bay2021-10-11

就是要讓較深焙度的豆子吸飽足夠的水分並沉降，形成過濾層

Dora2021-10-14

如果手法跟器材偏快，等於用大量的清水沖刷下方為數不多的
粉層，導致均勻度不佳

Victoria2021-10-17

所以要用點滴、斷水或慢速濾杯去拉長前期萃取
過濾層較厚實後，後面再視萃取率調整速度跟比例

Andy2021-10-20

很多時候過萃的味道並不是來自於整體的高萃取，而是萃取不均

Kumar2021-10-20

甜感跟風味沒有帶出來的話，苦味反而更明顯

Heather2021-10-24

我知道有些人有所謂"前段過萃"的觀念，我自己不喜歡這個說法

Michael2021-10-26

我比較偏向萃取前段出現問題時，是來自於沒有建立好過濾層
並不是因為前段溶解出什麼後面溶解不出的物質

Daph Bay2021-10-31

另，像是kono三代的流速是歷代最慢，說明卻說他最容易操作

Ula2021-11-03

也是對應日本一般使用者愛喝深焙豆子，卻不能要求大家都懂
如何建立適當過濾層的技巧

Yuri2021-11-07

所以靠器材流速去避免沖深焙時，水流嘩啦啦沖刷小部分粉層

Adele2021-11-07

導致空洞+苦澀的結果

Anthony2021-11-08

推薦kalita 波佐見梯形，好用

Iris2021-11-09

坦白講這家內用過也買過豆子都很苦雜

Zora2021-11-09

I大講的好詳細啊
之前都是直接結論去推，中深焙，後段易苦，豆子輕不易
積水，所以用慢速濾杯偏浸泡外加低溫水控制萃取率，得
到一杯濃度高但萃取率低的咖啡

Valerie2021-11-12

個人覺得蛋糕濾杯才是防呆濾杯完全體XD

Tracy2021-11-14

取濃度高的前中段bypass也可以，除非你有加水潔癖

Adele2021-11-15

蛋糕濾杯也很猛XD一票

Necoo2021-11-16

買個藍瓶濾杯，又快又防呆。多好

Kumar2021-11-20

不然用浸泡的，C40 30格，88度水，浸泡2.5-3分

William2021-11-24

推Icta大。話說最近有些人推hario無限濾杯的無腦一次
注水法，我看三代KONO應該也可以這樣玩

Todd Johnson2021-11-25

最近買kakalove的december bottomless平底，蠻期待

Madame2021-11-29

感覺浸泡的聰明濾杯也算是最終防線的一款濾杯

Queena2021-12-03

也算偏向杯測每支豆子嗎？

Rebecca2021-12-04

https://youtu.be/jT1QvagbxbA 中深焙以上也可以參考
中川流，水TDS偏低、水溫偏低，粉偏粗，整體萃取不均

Eartha2021-12-07

但甜感很好、也沒什麼苦澀

James2021-12-08

聰明濾杯可以比手沖細直接泡4分鐘後下水

Leila2021-12-09

仿照杯測參數就對了

Faithe2021-12-13

用不是生豆商提供的風味描述（這點很好），寫上烤杏仁跟
松木，其實就是委婉的表示該豆子偏苦味，不太有層次了，
反正多買幾次你就會知道了，換個角度想，你覺得豆子充起

Christine2021-12-15

來的味道有沒有符合那三個風味描述，答案很明顯了

中焙豆沖不出層次，只有苦味 - 咖啡討論

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