中焙豆沖不出層次，只有苦味 - 咖啡討論

Sarah avatar
By Sarah
at 2021-07-07T01:22

Table of Contents

我使用的器具是C40+星芒濾杯
平常手沖退26格，90-92度水，不悶蒸，中心注水200ml，斷水後再繞圈注水100ml，沖出
來是明亮乾淨的味道

平常會固定回購臥龍550或699方案
買過音樂家系列、茶味明顯的、各式處理法的淺焙/淺中焙，使用相同沖法，自己跟家人
都覺得好喝(臥龍豆子真的品質很穩)

直到最近買了下圖1磅超值方案豆
https://i.imgur.com/cukfBWX.jpg
無論怎麼調整參數，把C40退到28、30格，水溫降低至85-88，使用原沖法還是只有苦味
怎麼沖都無法成功

本想有無可能是星芒濾杯流速較慢的問題，換了V60嘗試興波咖啡1:2:2:1、一刀流等方
式式，只要悶蒸或是多繞幾圈，一入口還是只有單一苦味Orz

同樣是中焙豆，臥龍另外一包黑十字鐵筆卡，就能透過原來的手法沖出甜味、桂圓紅棗茶
味，可是這款豆子一直失敗囧。因為豆子還剩很多，想問問板上高手建議如何調整，希望
能順利喝完它Orz

--
Tags: 咖啡

All Comments

Edward Lewis avatar
By Edward Lewis
at 2021-07-09T21:13
豆子本身如果沒有你要的味道 再怎麼沖都不會有 而且都用C4
0+星芒了 要不要自己杯測看看
Iris avatar
By Iris
at 2021-07-14T16:46
先直接問店家看看？
Jacky avatar
By Jacky
at 2021-07-15T01:38
星芒跟V60都是是快流速濾杯 中焙要不要換梯形或平底試
Genevieve avatar
By Genevieve
at 2021-07-15T13:08
試？
Vanessa avatar
By Vanessa
at 2021-07-15T16:27
試試80-95-80沖法，元食咖啡有介紹過2018年手沖冠軍沖法
Edwina avatar
By Edwina
at 2021-07-19T16:21
忽然發現不知道粉水比是多少？
Charlie avatar
By Charlie
at 2021-07-22T06:34
還是拉高粉水比，之後bypass試試，抓前段
Edward Lewis avatar
By Edward Lewis
at 2021-07-27T04:13
1:10, 如果都只有苦味也很怪
Hedda avatar
By Hedda
at 2021-07-28T03:58
豆子外觀有奇怪地方嗎
Noah avatar
By Noah
at 2021-07-29T14:05
v60然後先沖12g這樣流速很快XD
Faithe avatar
By Faithe
at 2021-07-30T06:08
晚安，可以請問您沖煮的比例嗎？不過一磅系列我們當初
Emma avatar
By Emma
at 2021-08-01T10:24
的確設定為比全商業豆再好一滴滴的豆子品質，這也反應在
Ingrid avatar
By Ingrid
at 2021-08-02T16:19
價格上面，目的就是希望大家WFH的時候美式機或全自動可
Christine avatar
By Christine
at 2021-08-03T15:17
以喝大量美式與拿鐵，可能與您550或是699的豆子品質期
望有落差，也期待您與我們聯絡溝通了解by腦闆
Carol avatar
By Carol
at 2021-08-04T02:40
磨粗一點法壓浸泡萃取3分鐘,還不行就是豆子特色了
Quintina avatar
By Quintina
at 2021-08-04T09:38
可能是豆子的關係 可以杯測看看
James avatar
By James
at 2021-08-04T12:36
不過老闆都說了
Barb Cronin avatar
By Barb Cronin
at 2021-08-05T22:18
如果豆子很廢，怎麼泡還是廢
Ivy avatar
By Ivy
at 2021-08-09T14:28
半夜能釣到老闆出來回文也太猛
Sandy avatar
By Sandy
at 2021-08-12T15:49
星芒應該是偏快才對，不是用桶裝水的話也可以用看看
Brianna avatar
By Brianna
at 2021-08-13T23:13
這款豆跟你應該相性不好，嘗試加奶可以把甜味帶出來
Franklin avatar
By Franklin
at 2021-08-14T16:47
純飲的話細研磨拉高粉水比悶蒸後中心注水到底試試
Oliver avatar
By Oliver
at 2021-08-18T12:15
最近是都流行釣老闆出來嗎XD 看老闆的解釋應該是豆子等
快速幹掉期待下一包了
Skylar DavisLinda avatar
By Skylar DavisLinda
at 2021-08-22T16:11
級的關係不是原Po不會沖，遇到不喜歡的豆子我都加牛奶
Mia avatar
By Mia
at 2021-08-24T10:14
我中深焙都用梯形濾杯
Mason avatar
By Mason
at 2021-08-25T17:18
也許可以用牛仔咖啡的煮法 法蘭絨過濾 我覺得這方法可以
Elvira avatar
By Elvira
at 2021-08-26T21:06
把味道都煮出來 雖然雜味也會多一點 可以確認風味
Kristin avatar
By Kristin
at 2021-08-31T02:25
有種方法可以找問題及分析豆子，準備3個玻璃杯，悶蒸
後注水平均分三段，分別注入三個杯子取前中後段，然
後可以分別喝喝看前中後段、前+中段、前+中+bypass、
三段混合，這樣心裡應該就有答案了
Belly avatar
By Belly
at 2021-09-01T22:26
前幾天元食咖啡跟GK coffee直播有用zerojapan梯形濾杯沖
80-95-80方法
Caroline avatar
By Caroline
at 2021-09-05T20:48
其實星芒本來就可以沖中至深的豆子，調整參數就好。再
Zenobia avatar
By Zenobia
at 2021-09-10T19:40
不然你用KONO絲質濾紙或是咖堂棉濾紙，就可以降低流速
Kristin avatar
By Kristin
at 2021-09-15T16:41
不一定要買新濾杯。
Barb Cronin avatar
By Barb Cronin
at 2021-09-18T22:29
https://reurl.cc/eEVNyj 如果要考慮新濾杯，可以參考
Steve avatar
By Steve
at 2021-09-22T15:50
看看平底濾杯
Una avatar
By Una
at 2021-09-23T03:59
我都沖1:10 再依濃度喜好兌水 後段苦澀味多
William avatar
By William
at 2021-09-26T10:48
請問以上大大，我的理解是流速快的濾杯不是比較適合沖
Poppy avatar
By Poppy
at 2021-09-27T02:42
中深焙的豆子嗎？若換成流速慢的濾杯來沖，過萃的機率
不就更高？
Damian avatar
By Damian
at 2021-09-28T07:08
中深一般要喝厚實甜感，中深的豆子密度低本身流速就快
Lucy avatar
By Lucy
at 2021-10-01T10:50
所以快流速濾杯會更快，需要視情況調整參數
不然可能流太快甜萃不夠
Tracy avatar
By Tracy
at 2021-10-04T04:52
應該是說中深焙豆很容易跟油沫維持上浮的狀態
Anonymous avatar
By Anonymous
at 2021-10-06T21:25
很難讓他吸飽足夠的水分沉降，形成足夠的過濾層
很多傳統手法把萃取前段放那麼慢拉那麼長
Daph Bay avatar
By Daph Bay
at 2021-10-11T19:46
就是要讓較深焙度的豆子吸飽足夠的水分並沉降，形成過濾層
Dora avatar
By Dora
at 2021-10-14T14:11
如果手法跟器材偏快，等於用大量的清水沖刷下方為數不多的
粉層，導致均勻度不佳
Victoria avatar
By Victoria
at 2021-10-17T11:32
所以要用點滴、斷水或慢速濾杯去拉長前期萃取
過濾層較厚實後，後面再視萃取率調整速度跟比例
Andy avatar
By Andy
at 2021-10-20T02:21
很多時候過萃的味道並不是來自於整體的高萃取，而是萃取不均
Kumar avatar
By Kumar
at 2021-10-20T14:34
甜感跟風味沒有帶出來的話，苦味反而更明顯
Heather avatar
By Heather
at 2021-10-24T03:12
我知道有些人有所謂"前段過萃"的觀念，我自己不喜歡這個說法
Michael avatar
By Michael
at 2021-10-26T18:13
我比較偏向萃取前段出現問題時，是來自於沒有建立好過濾層
並不是因為前段溶解出什麼後面溶解不出的物質
Daph Bay avatar
By Daph Bay
at 2021-10-31T12:44
另，像是kono三代的流速是歷代最慢，說明卻說他最容易操作
Ula avatar
By Ula
at 2021-11-03T07:06
也是對應日本一般使用者愛喝深焙豆子，卻不能要求大家都懂
如何建立適當過濾層的技巧
Yuri avatar
By Yuri
at 2021-11-07T01:58
所以靠器材流速去避免沖深焙時，水流嘩啦啦沖刷小部分粉層
Adele avatar
By Adele
at 2021-11-07T10:02
導致空洞+苦澀的結果
Anthony avatar
By Anthony
at 2021-11-08T19:49
推薦kalita 波佐見 梯形，好用
Iris avatar
By Iris
at 2021-11-09T10:08
坦白講 這家內用過 也買過豆子 都很苦雜
Zora avatar
By Zora
at 2021-11-09T20:24
I大講的好詳細啊
之前都是直接結論去推，中深焙，後段易苦，豆子輕不易
積水，所以用慢速濾杯偏浸泡外加低溫水控制萃取率，得
到一杯濃度高但萃取率低的咖啡
Valerie avatar
By Valerie
at 2021-11-12T22:21
個人覺得蛋糕濾杯才是防呆濾杯完全體XD
Tracy avatar
By Tracy
at 2021-11-14T08:17
取濃度高的前中段bypass也可以，除非你有加水潔癖
Adele avatar
By Adele
at 2021-11-15T07:29
蛋糕濾杯也很猛XD一票
Necoo avatar
By Necoo
at 2021-11-16T15:55
買個藍瓶濾杯，又快又防呆。多好
Kumar avatar
By Kumar
at 2021-11-20T09:14
不然用浸泡的，C40 30格，88度水，浸泡2.5-3分
William avatar
By William
at 2021-11-24T11:10
推Icta大。話說最近有些人推hario無限濾杯的無腦一次
注水法，我看三代KONO應該也可以這樣玩
Todd Johnson avatar
By Todd Johnson
at 2021-11-25T19:21
最近買kakalove的december bottomless平底，蠻期待
Madame avatar
By Madame
at 2021-11-29T08:11
感覺浸泡的聰明濾杯也算是最終防線的一款濾杯
Queena avatar
By Queena
at 2021-12-03T21:24
也算偏向杯測每支豆子嗎？
Rebecca avatar
By Rebecca
at 2021-12-04T07:52
https://youtu.be/jT1QvagbxbA 中深焙以上也可以參考
中川流，水TDS偏低、水溫偏低，粉偏粗，整體萃取不均
Eartha avatar
By Eartha
at 2021-12-07T06:18
但甜感很好、也沒什麼苦澀
James avatar
By James
at 2021-12-08T15:11
聰明濾杯 可以比手沖細 直接泡4分鐘後下水
Leila avatar
By Leila
at 2021-12-09T00:04
仿照杯測參數就對了
Faithe avatar
By Faithe
at 2021-12-13T18:58
用不是生豆商提供的風味描述（這點很好），寫上烤杏仁跟
松木，其實就是委婉的表示該豆子偏苦味，不太有層次了，
反正多買幾次你就會知道了，換個角度想，你覺得豆子充起
Christine avatar
By Christine
at 2021-12-15T06:02
來的味道有沒有符合那三個風味描述，答案很明顯了

售Chemex 6人份 (附濾紙)

Mia avatar
By Mia
at 2021-07-07T00:30
售 6人份Chemex 八成新 外觀無損 附 FS-100 方形 預摺濾紙 (應該還有40張左右) 含原裝盒子 NT1200 https://imgur.com/uq7Rfd1 意者站內信 - ...

虹吸咖啡專欄分享

Zenobia avatar
By Zenobia
at 2021-07-07T00:21
※ 引述《MrPenguinn (Penguin)》之銘言： : 虹吸咖啡是種浸泡式萃取的咖啡 : 能夠為咖啡帶來獨特的口感、質地 : 與手沖的味道截然不同 : 我們整理了一些常見的虹吸咖啡問題 : 幫助大家更瞭解這種沖煮方式 : Medium專欄連結： : https://reurl.cc/ZGNk7g : ...

七月分享/耶加新品種-可如蜜/日曬花后

Isabella avatar
By Isabella
at 2021-07-06T23:27
阿囉哈！咪納桑～ 睦卡咖啡工作室在這7月份來跟大家分享咖啡豆 持續大家交個朋友之外還有新的消息告訴大家啊啊啊 拜託看到最後，好康的好康的！ 先從咖啡豆開始囉！ 豆單如下囉！ 1、衣索比亞 阿朵拉Kurume／可如蜜品種／水洗 風味參考：茉莉花、熱帶水果、檸檬柑橘、葡萄、甜桃、柚子、香水月季，糖漿甜感 烘焙度 ...

Eureka ORO - Mignon Single Dose

Caitlin avatar
By Caitlin
at 2021-07-06T22:36
規格也出來了： - 無段刻度調整 - 自家65mm鑽石平刀 - 零殘粉，就是低殘粉的意思 - 安靜，60dB - 跟NZ一樣附58mm Dosing Cup - 附吹氣豆倉 - 磁力底座，可能是像Fellow Ode那樣定位用 - 三種顏色，鉻/白/黑 看來會是一代家用神機，集眾家之大成。 - ...

咖啡器材使用空間請益

George avatar
By George
at 2021-07-06T21:11
先挑好咖啡機比較好規劃~ 最重要的是給排水、供電一併考量進去 問題是可能會一段時間後換機器，擴充性要考慮一下 很多進階的的咖啡機、磨豆機都會用到220V，或是很多台磨豆機 XD 旁邊沒水槽，機器用水盤接就考量一下倒水的動線吧 周邊裝修能夠防水(氣)當然是最好的，如果個人習慣不錯 蒸氣倒也不是太大的問題，方便 ...