上班族咖啡指南 - 咖啡討論

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我覺得傻爸來寫可能更適合吧，哈哈

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「黑」咖啡可以是甜的？

喝了那麼多年的咖啡(請參考咖啡回憶錄)，我從來沒有想到一杯黑咖啡，不加糖的
黑咖啡，竟然喝下去是甜的。不止是甜，有的果香逼人、有的口感清爽，有的甚至
蔘氣沖天(是的，就是人蔘味XD)，隨著溫度而有不同口感，甚至2010台灣咖啡冠
軍(陳皇仁)還有紅豆沙的味道呢 ^_^！

經過上班趕開會的訓練，還有倒水倒一半時二個女兒一起哭的狀況，如何忙裡偷
閒泡一杯好咖啡，己經是我人生現在的重要課題之一 ^_^。

本文所討論的咖啡為一杯200c.c.左右的「手沖咖啡」。拿鐵類的濃縮咖啡對於上班
族來說，根本不可能有地方放置體積龐大的濃縮咖啡機械，而且大概也很難去打奶
泡，所以完全不用考慮。摩卡壺雖然也是個選擇，但是要煮起來實在有點費時
間(20分鐘吧)，有這種閒情時間的工作也不多。

(1)上班族

由簡入奢易、由奢入簡難，一入咖啡深似海，什麼事情講到專業玩意都出來了，
所以本文不會有那種高價的物品；下面介紹的概念方法，都是用較少的錢來換取最
高的價值，就是C/P值最高的做法。畢境大家都是上班族，都有妻小要養，動輒幾
千元買個水壺的事情，我也實在是買不下去。所以本文介紹的物品，都是1000元
以內；到專業級入門時的價格，就是2500以上了。

若是你的上班狀況可以放一台大大的專業級磨豆機、慢慢的煮一杯虹吸式
咖啡(電子業很多，因為加班時間太長，老闆不會管)，也不是本文主要的目標。
本文適合時間如戰場，老闆背後盯，只能用飲用機的熱水，但是又想享受一杯好咖
啡的可憐上班小職員。

(2)泡咖啡的概念

(A)咖啡的香味與口感，來自細胞中的油脂與其他物質。所以咖啡豆的烘培過程，
就在於破壞細胞壁；沖水的過程，則在於把細胞中的物質沖出來。因為油脂很容
易揮發，所以坊間會流傳說咖啡豆的生命約2週，咖啡粉的壽命只有五分鐘！
是的，只有五分鐘。

超過了上述的賞味時間，咖啡的油脂揮發過多，味道就呈現幾何等級的下降。因此
要喝一杯好咖啡，一定要一台磨豆機，現磨才可能創造出好咖啡！

(B)咖啡物質是用水沖出來，沖泡一開始時粹取出來的主要是揮發點較高的油脂
(香味主要來原)，沖到後期則是以咖啡的苦物質(含咖啡因)為主。水溫則是另外
一個主要變數；水溫比較高時，在同樣時間內可以粹取出較多的物質，自然苦物質
也比較多。

因此若是要喝一杯香醇可口又不苦的咖啡，可以用較低溫的水且較快速的來沖泡。
但是溫度太低或水速太快時，粹取度不足，香氣與口感就會變低。所以適當的水溫
與水速，是泡一杯好咖啡的功力所在。

影響水速的主要變因則是咖啡粉的粗細。若是粉的粗細不均，每顆粉未的接觸水
的時間也一樣，將無法控制粹取時間。所以可以磨出顆粒均勻的磨豆機，是整個泡
咖啡流程中影響最大的變數。

至於水溫的話……嗯，如上所述，若是有時間煮水到100度，再慢慢讓他冷卻到自己
想要的溫度，那就盡情的研究吧。像我這種趕時間又只能用飲水機熱水的小職員，
水溫己經不是我能控制的了。

(3)磨豆機

一台好磨豆機，就像有一把好寶劍一樣，斬妖除魔無所不能，所以咖啡器具中最
值得投資的就是磨豆機。但是上班族常常開會趕時間，而且泡咖啡太久被太多人
看到也是會眼紅，磨豆子也是很花時間，這造成選擇上許多限制。

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以我在當兵時期用的「砍豆機」來說，在節省時間上絕對是一把罩！當兵是分秒
必爭的戰鬥場合，砍豆機只要十秒鐘就磨好豆子，實在是非常不錯(請參見我的咖
啡回憶錄)。但是卻有二個致命的缺點：熱和粗細。

砍豆機快速砍豆的代價，就是產生高熱；高熱會破壞豆子的風味，是咖啡磨豆第一
殺手。而且無法調整豆子的粗細，磨出來不是太粗又不均勺，就是太細不適合手沖。
為了喝杯好咖啡，只好忍痛放棄這個符合人性的文明產品。

所謂小飛馬小飛鷹的專業級磨豆機，至少也要2500元，加上體積大又重，非常不適
合放在辦公室或是狹小的現代住宅裡。因此只剩下手搖型的磨豆機最適合上班族來
入門。

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現在台灣時下最夯的手搖磨豆機非Hario MSS-1莫屬，其具有以下幾個優點：

(A)陶磁磨臼：相較其他鐵或銅的製品而言，有溫度低、耐磨且不易生銹。

(B)把手可以拆除：把手拆掉掛在旁邊，不佔空間，對於寸土寸金的上班族桌子而言，
實在是不可多得的設計啊~~~。

(C)造型漂亮：放在桌上可以當裝飾品，不但賞心悅目，還能引起同事間的話題 XD。

缺點有二個：

(D)價格：目前網路售價約650元，在手磨機中，算是貴偏貴一點。

(E)不適合架在桌上磨：這個缺點就見人見智。Hario MSS-1的上一級磨豆機，就可
以放在桌上磨。但是磨豆時，有個桌子會跟著振動，所以我最後還是拿在手上磨。
但是這樣子對女生來說，似乎出力太大，可以考慮購買底坐有止滑墊的產品。

就以我目前使用的結果來看，Hario MSS-1實在是目前手搖磨豆機之王，強力推薦！

(4)濾杯

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濾杯分為圓錐型與平底型，材質則有陶磁與塑膠二種。

塑膠製的優點是不易破(尤其家中有小孩的人)，而且比較不需要溫杯。陶磁質感好，
沒有塑膠接觸的危險性，但是較重且易破。因為家有小孩，加上有濾紙隔著
塑膠(好啦，心理作用)，我沖的水溫約76度，所以就選擇塑膠製品。

圓錐型和平底型的我也都用過。一般來說，圓錐型水速快，口感較清爽；平底水速慢，
口感較復雜且BODY厚。所以算是各有千秋，無所謂的好壞之分。

以我個人推薦而言，會選擇Hario圓錐型濾杯；一來水速快可節省時間(雖然也沒有
快多少)，二來漂亮好看適合放在辦公室(平底的都很醜)，所以大家可以多加考慮。

(5)手沖水壺

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整個泡咖啡的過程中，手沖壺是增加「爽度」最高的器具！！

拿個專業的手沖水壺，看著涓涓細流倒入濾杯中，就有種專家的快感 ^_^；尤其是
採取不斷水沖泡法，在整個過程中專心一致、心無旁騖，把公司瑣事與老闆叫囂拋
諸腦後，進入空靈的狀態，讓疲憊的身心獲得暫時的憩息，享受忙裡偷閒的快感，
喔喔喔~~~~~~。

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以我們完全不專業的手法，所以手沖水壺開口愈細愈好，一來好控制，二來反正我
們也只泡自己一杯，大水注只有壞處而己。目前號稱王道產品的棉花罐己買不到，
我個人另外買的寶馬牌0.5L水注比棉花罐大(比較漂亮就是)，所以就請各位找個
外型ok的壺吧(逃跑~~~)。

(6)溫度計

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以上班族的時效性來看，溫度計的效用不大(電子型約300元)。畢竟要精準控制溫
度是需要時間的，而且飲水機也不一定可以產生100度c的熱水。

不過建議可以借別人的來試用一下，看看辦公室飲水機的水溫狀況。像我個人經歷
而言，雖然飲水機顯示100度，但是每次出來的水溫都不太相同，上下可以差個十度c.。
但是常見的賀眾牌飲水機(會發生101度的現象的那個)，基本上都有75度c以上，
算是可以泡咖啡的水溫，差別只是較酸還是較苦的咖啡，就當作意外的驚喜
吧 XD。(請發揮上班族阿Q精神)

(7)結論

結論就是……買個漂亮的杯子是最重要的，對吧？

其實只要買個好豆子，加上現磨，大多數都能泡出讓同事恨的牙癢癢的咖啡；
尤其那個香氣，會讓自己都覺得很不好意思，哈哈哈………。

家庭工作二邊煎熬的上班族們，早上下午各一杯的咖啡，讓你的工作效率加倍、
壓力減半，再創人生的高峰吧 XDDDDDDDDDDDDDD。

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我的blog，懷念的山外幫
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