一種注目[台北 湛盧] - 咖啡討論

身為一個湛盧人，
我努力，讓下述文字，不要帶了太多，自己的感情

咖啡店於我，從來都不只是一間咖啡店
其實我也在學習，讓咖啡店，單純的，就只是一間咖啡店
但湛盧不會是，就像8k不會是，
放了心的地方，收不回來

[湛盧]
一群，四面八方，但多非從咖啡來的，對咖啡的偏執狂們
除了咖啡成癮
湛盧比別人多的，
大概就是那要求完美到近乎吹毛求疵的
執著
“coffee only”

聽過好些人問到，“湛盧” 這名字的由來
“湛盧”，深沈的黑色，從字面來講
意指戰國時代的一把玄鐵重劍
鑄劍過程中投注的精神與鑄劍時的高溫高壓
呼應著咖啡的生產過程

湛盧有兩間，
一間興安，一間青田
一間現代隨興，一間沈穩低調
氛圍不同，人不同
咖啡一同

MENU翻開，
密密麻麻的列出了非洲、亞州、中南美州十餘種的莊園豆
乍看之下，很令人眼花撩亂
請耐著性子多看一眼吧！
我們很認真的，想傳達每支豆子的特性，
很認真的，想幫客人做一杯，最對自己口味的咖啡
在湛盧，如果喝到不對味的咖啡，
我們有絕對的誠意，替客人再做一杯
我們也許不是最好，
但我們用心做到最好

明擺著看的，是MENU上頭不友善的咖啡定價
看不到的地方，我們用心
自家少量烘焙，養豆三十六小時，七日下架，
手工濾沖桌邊服務
噱頭？
看一眼架上的豆罐吧
看看烘豆師一把一把的紀錄，
BARISTA一杯一杯的測試心得
湛盧人的龜毛極其
極盡挑剔要求之能事
豆子一烘出來，味道不對？
下
養豆兩天，BARISTA測試，味道不對？
抓變因找原因，
粉量溫度悶蒸時間沖煮手法….
排除沖煮變因後依舊不合意？
退
別人的及格分數六十，
我們八十起跳
有人說我們驕傲，我想我們值得驕傲
一杯好咖啡，不容妥協

嗯，關於咖啡，我只能講到這裡了
湛盧人中，唯一，不是咖啡偏執狂的
應該就是我了
真要說“Wilma的偏執”
大概只有
“人與人間的信任與真誠”
這也許不足以解釋Wilma在湛盧的原因
我只能說，這個當下，在湛盧，我願意相信
嗯，多言了，該打住了

湛盧興安
台北市興安街172號之1
12:00-21:00
(02)25456758

湛盧青田
台北市青田街12號
12:00- 23:00
(02)23567123

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