一種注目 [九份 Babka歐風鄉村咖啡] - 咖啡討論

很舒服的空間，一走進就聽到爵士。沒有吧台座，一樓只有一套桌椅。咖啡杯選購
皆有巧心，依著九份山壁的空間設計，頗有可攝影之處。

老闆顯然是咖啡狂熱者，我站在吧台前和他聊著，原推測他可能是自家烘焙，沒想
到他期期以為不可說起台灣烘焙技術實在不夠成熟，（「他自己也有烘喔」老闆娘補
上一句。）所烘咖啡多半會酸……。

好奇心起，「那你們的單品是進口豆囉？」
是的。老闆拿出咖啡豆讓我試聞，說起這咖啡豆如何如何，順口。絕對不酸。而且
一定要塞風才最能完整表現咖啡風味，布拉布拉。

我選了老闆推薦的衣索比亞哈拉摩卡。塞風煮三十秒，剛煮好時味道被溫度壓著；
降到七八十度，順口又順口的味道漸次浮現，然而，除了順口我竟想不出任何描述，
也無法想到非洲豆的亮眼風格，而這是哈拉摩卡。

倘若老闆以順口為目標（從他不住口問到「是不是很順」看來，顯然如此），那麼
完成度達到九成以上。但若將這個喜好無限延伸，以至於不順口便不是好咖啡，抑或
台灣烘焙技術遠不如國外，那麼，我縱然不敢以楊過修為自居，腦海中卻實在想到這
句：「老前輩僻處荒地，或不知世間武學多端，諸家修為，各有所長」……

酸味是咖啡眾多風味的一環，烘焙師可以出於個人好惡而在烘焙過程將酸味磨到極
低，卻不應該認為酸味根本不屬於好咖啡的味道；好喝的咖啡不會酸，簡直就像好吃
的甜點不會太甜一樣，是一種莫名其妙卻被宣揚的好理直氣壯的觀念哪。

下次去九份一定還要拜訪，喝喝看順口的馬拉巴或順口曼特寧。對咖啡理念不合並
不妨礙這家咖啡店的趣味本質。再說，一杯150是普遍的單品價，你知道同樣的咖啡在
台北市要多少嗎？去瑪汀泥芝瞧瞧吧，同樣的牌子，Martinez


Babka 歐風鄉村咖啡
台北縣瑞芳鎮九份基山街1771號(老街底左轉)
02-24063458

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